Что такое варенец и как его приготовить

Для любителей топлёного молока можно открыть большой секрет фирменных производителей. По словам работников молочных ферм, его производят просто добавлением красителя и усилителя вкуса. Если бороться с недобросовестностью изготовителей молочной продукции невозможно, то попробовать сделать такой же продукт в домашних условиях с добавлением натурального коровьего молока – вполне реально.

Одним из самых простых и вкусных домашних напитков считается варенец. О том, что это такое и как приготовить, пойдёт речь далее.

Что это такое

Варенец представляет собой производную из упаренного топлёного молока. Многие называют его «бабушкиным» напитком, поскольку его история насчитывает не одно поколение. Рецепт передавался по наследству, и некоторым жителям сёл до сих пор тяжело представить себе детство без этого удивительного напитка.

Ещё одно название варенца – украинская ряженка, хотя поляки тоже считают его продуктом национальной кухни. Россияне, в свою очередь, также относят его к истинно русским лакомствам. Спорить и с теми, и другими невозможно, несомненно одно – напиток изначально был настолько прост в приготовлении и таким вкусным, что его рецепт не забылся даже спустя века.

Чем отличается от ряженки и кефира

Неискушённый человек сравнивает варенец и ряженку, не понимая, в чём разница между этими двумя напитками.

На самом деле всё просто:

1. Ряженка делается из топлёного молока, которое ставится на паровую баню и томится на ней в течение 5 часов, не допуская закипания. В результате происходит развитие молочнокислых бактерий, которые сквашивают продукт и образуют вышеуказанный напиток.
2. Варенец изготавливается похожим способом, но с небольшим отличием. В него добавляется сметана или сливки. Готовить его приходится целых 12 часов, при этом температура приготовления должна составлять 150-160 градусов. После этого ещё 6 часов напиток настаивается в холодном, тёмном месте.

В чём разница между ряженкой и варенцом понятна, но некоторые его ещё умудряются сравнивать с кефиром.

Поспешим объяснить, чем отличается варенец от кефира:

1. Кефир отличается молочным, белым окрасом, в то время как варенец обладает кремовым оттенком.
2. Варенец – более сладкий и нежный по вкусу, когда кефир – отличается ярко выраженной кислотой.
3. Кефир отличается меньшей калорийностью, нежели ряженка – 30-50 ккал на 100 г против 50-100 ккал.
4. Варенец получается в результате процесса ферментации топлёного молока, в котором участвует только две бактерии. В свою очередь, чтобы получился кефир, поработать придётся более 40 микроорганизмам.

Несмотря на вышеуказанные отличия варенца от кефира, одинаковым в них является одно – они оба отлично утоляют жажду, являются вкусными и прекрасно сочетаются с различными блюдами, особенно выпечкой.

Состав, калорийность и полезные свойства

Домашний варенец – очень калорийный продукт. Обычно в 100 г продукта содержится 85 ккал (причём в течение дня рекомендуют употреблять не более 1995 ккал). Неудивительно, что его когда-то использовали не только как средство утоления жажды, но и как продукт питания.

Если вы же вы желаете его употреблять в качестве полезного продукта, варенец, состав которого включает в себя всю таблицу макро- и микроэлементов (калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор, алюминий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, олово, селен, стронций, фтор, хром и цинк), может считаться настоящей панацеей.

Польза и вред варенца для организма обуславливается его богатством витаминов и макроэлементов.

Теперь, когда вы узнали, чем полезен варенец, пришло время приготовить этот чудо-напиток по одному из рецептов, представленных ниже.

Как приготовить варенец дома

Варенец в домашних условиях можно приготовить по простому рецепту, с которым справится любая хозяйка, независимо от уровня навыков. Его можно сварить, приготовить в мультиварке и даже духовке.

Для этого вам потребуются:

• 1 л молока;
• 3 ст. л. сметаны (или сливок, или того и другого одновременно).

Если раньше перед тем, как приготовить варенец, приходилось растапливать печь, для чего потребовалось бы наносить дров, принести воду с другой половины села и весь процесс занимал чуть ли не целые сутки, то теперь весь процесс занимает гораздо меньше времени и сил.

Как готовят варенец в духовке

Чтобы приготовить национальный напиток в духовой печи, следуйте следующей технологии:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов.
   
2. Смешайте молоко и сливки в глубокой (лучше глиняной) посуде.
3. Поставьте в духовку и готовьте 4-5 часов, ежечасно уменьшая температуру в печи на 10 градусов, но учтите, что итоговая температура не должна быть ниже 130 градусов.
   
4. Дождитесь, пока молоко не уварится на 1/3 и не приобретёт характерный кремовый оттенок.
5. После образования пленки опустите их ложкой на дно посуды и перемешайте. Ту же процедуру повторите несколько раз в течение 30 минут и выложите пенку на тарелку.
   
6. Отлейте 1 стакан будущего варенца в стакан и остудите, снова смешайте со сметаной или сливками.
7. Разлейте всё по стаканам и остудите до комнатной температуры, после чего влейте содержимое первого стакана (того самого, который мы отливали в 6 пункте) в каждую порцию и сверху положите по кусочку пенки.

После приготовления варенца остудите его в холодильнике и можете подавать на стол.

Как приготовить варенец в мультиварке

Для приготовления варенца в мультиварке включите режим «тушение» и выставьте время на 2 часа. Влейте молоко со сметаной в чашу и изредка притапливайте пенку в процессе тушения. Когда молоко приобретёт коричневый оттенок, отложите пенку в тарелку, а жидкость – разлейте по стаканам или банкам и дождитесь, пока она остынет до 40 градусов. Далее добавьте в каждую банку по 1 ст. л. сметаны и перемешайте, а сверху выложите по кусочку пенки и оставьте всё на ночь заквашиваться на столе при комнатной температуре. Утром поставьте продукт в холодильник, а через 4 часа его уже можно будет пить.

Как сделать варенец в кастрюле

Варить варенец можно даже в кастрюле. Для этого смешайте молоко со сметаной в пропорциях 1 к 3, после чего влейте всё в кастрюлю и варите на протяжении 2-2,5 часов под закрытой крышкой. Чтобы смесь не пригорала, временами её перемешивайте. По прошествии этого времени откройте крышку, остудите молоко и перелейте в порционную посуду. Учтите, что при приготовлении варенца в кастрюле пенка не образуется, хотя продукт приобретёт характерный кремовый окрас. После этого остудите его при комнатной температуре, поставьте в холодильник и подождите ещё 4-5 часов, после чего варенец готов.

Теперь вы знаете, как приготовить варенец из молока в домашних условиях. Приятного аппетита!