Приготовление топлёного молока в домашних условиях

Оказывается, топлёным молоко стало не сразу. До 1930 года оно называлось «томлёным» и поменяло название только после опечатки на этикетке, сделанной одним «грамотеем». И действительно, наши предки именно томили, а не топили его в печи. В результате получался особый напиток со специфическим мягким, кремовым вкусом, из которого делали ряженку, крема, пироги, печенье и другие лакомства.

Сегодня не потребуется строить дровяную печь на кухне. Достаточно обычной конфорки, термоса и даже мультиварки. О том, как приготовить «напиток родом из детства» в домашних условиях, пойдёт речь далее.

Особенности приготовления

Готовится топлёное молоко очень просто, хотя процесс и занимает продолжительное время. Главное условие – наличие терпения у хозяйки, остальное – под рукой. Суть в том, что обычное молоко кипятят на плите, а потом томят в тёплом месте.

Чтобы достичь традиционного вкуса, всегда нужно:

1. Брать цельное молоко с жирностью не менее 3-х процентов.
2. Помнить, что результат напрямую зависит от качества исходного ингредиента.
3. Выбирать только натуральный продукт от домашней коровы (желательно, знакомой).

И, наконец, ни в коем случае не покупайте продукт, от которого неприятного пахнет или исходит запах медикаментов. Такой ингредиент лучше не использовать в готовке вообще.

Вкус и достоинства топлёного молока

Главные нюансы, чем отличается топлёное молоко от обычного, – это его вкус и цвет. В то время как обычное обладает характерным белым окрасом, топлёное приобретает кремовый оттенок в результате денатурации белка и вступления кальция в реакцию с аминокислотами под воздействием температуры. Соответственно меняется и аромат продукта: он становится более выраженным, мягким и кремовым.

Есть ещё одно отличие: так как в процессе обработки продукт проходит процесс пастеризации, то и срок годности его увеличивается. Такое молоко может храниться от трёх до семи дней при температуре от 0 до +8 градусов, в то время как не прошедшее кипячение скиснет уже спустя 10 часов при той же температуре.

Домашнее топлёное молоко: рецепты

Топлёное молоко легко приготовить в домашних условиях. Рецептов его готовки за многие столетия собралось великое множество, учитывая, что такой напиток известен не только российской, но даже тюркской кухне (из его аналога делают катык). Далее расскажем о том, как сделать такое лакомство на собственной кухне. Каждый рецепт отличается простотой, и справиться с ним сможет любая хозяйка, независимо от уровня навыков.

Как приготовить топлёное молоко в духовке

Для этого рецепта возьмём несколько глиняных горшочков. Если их не найдётся в вашем инвентаре, замените их чугунным казанком. Также не забудьте заранее разогреть духовку до 80-90 градусов.

Далее:

1. Вскипятите молоко на обычной домашней печке в металлической кастрюле с толстыми стенками.
   
2. Перелейте в глиняные горшочки или чугунную посуду и поставьте в духовую печь томиться около 3-5 часов.
   
3. По прошествии этого времени, продукт можно вытаскивать и либо отправлять на хранение в холодильник, либо сразу употреблять.
   

Обратите внимание, что в процессе готовки сверху образуется вкусная корочка, а сама жидкость приобретёт ярко выраженный бежевый оттенок. Кстати, последний зависит от количества времени, проведённого в духовке.

Теперь вы узнали, как делается топлёное молоко в духовке, но как насчёт отдать дань 21 веку и приготовить лакомство в мультиварке?

Как приготовить топлёное молоко в мультиварке

Отличный способ сделать топлёное молоко — просто включить дома мультиварку и отправиться на прогулку. Для этого просто потребуется залить ингредиент в чашу (максимум до половины) и включить режим «Тушение» с таймером на 5-6 часов. По окончании этого времени дайте остыть топлёному молоку прямо в мультиварке, затем откройте чашу и либо сразу подавайте к столу, либо отправьте в холодильник в заранее стерилизованной банке.

Как видите, рецепт топлёного молока в мультиварке не потребует даже присутствия. Но если у вас нет такого чуда техники или любите держать всё под контролем, попробуйте рецепт приготовления топлёного молока на плите.

Как приготовить топлёное молоко на плите

Если сварить топлёное молоко в мультиварке можно не отвлекаясь от других дел, то от плиты лучше не отходить. Зато полакомиться конечным продуктом получится гораздо раньше.

Предлагаем пошагово следовать алгоритму:

1. Сварите ингредиент на медленном огне, но не доводите до кипения.
   
2. Далее продолжайте томить его на плите около трёх часов.
   
3. Периодически притапливайте образующуюся пенку ложкой, чтобы она не покрывалась корочкой и оставалась мягкой.
   

Здесь главный секрет успеха – подобрать посуду, в которой молоко не станет пригорать. Отлично подойдёт алюминиевая ёмкость или кастрюля из нержавейки. Чтобы в процессе молоко не «сбежало», заранее смажьте дно и бортики кастрюли сливочным маслом.

Топлёное молоко в скороварке

Сделать топлёное молоко можно даже в скороварке.

Для этого:

1. Залейте продукт в чашу скороварки.
2. Добавьте около 10 г сливочного масла.
   
3. Выставьте режим «Тушение» и давление 2 атмосферы.

По окончании дайте жидкости остыть и перелейте в стерилизованную посуду.

Топлёное молоко в термосе

Немногие знают, что такое лакомство можно приготовить даже в термосе. Для этого просто вскипятите ингредиент на плите и залейте его в термос. Далее закройте крышкой и не трогайте около 10 часов. По прошествии этого времени жидкость приобретёт характерный бежевый оттенок и вкус.

Топлёное молоко в микроволновке

Приготовить вкуснятину в микроволновке не сложнее, чем любым другим способом.

Для этого:

1. Вылейте продукт в стеклянную ёмкость.
   
2. Сварите его, но не кипятите.
3. При образовании плёнки, добавьте одну третью ч. л. соли.
4. Повторите процедуру кипячения несколько раз.
5. Оставьте молоко на 2-3 часа в тёплом месте.

Теперь продукт готов к употреблению и окажется не отличим от магазинного.

Как делают топлёное молоко в старинной русской печи

Самым вкусным получается топлёное молоко из русской печи. Если вам посчастливилось «дорваться» до этого старинного «бытового прибора», попробуйте следующий рецепт, если нет – просто ознакомьтесь со столетним способом топления:

1. Молоко томится в глиняном горшке или кринке, а потому заранее подготовьте подходящую посуду.
   
2. Поставьте её на краю подгоревших углей и закройте печь.
3. Оставьте продукт томиться около 3-4 часов, пока печь полностью не остынет.

Наградой за старания станет вкуснейшее топлёное молоко, которое заставит вас по-настоящему влюбиться в этот продукт.

Теперь вы знаете, как приготовить настоящее топлёное молоко и сможете наслаждаться этим напитком, сделанным собственными руками. Приятного аппетита!