Приготовление топлёного молока в домашних условиях

Оказывается, топлёным молоко стало не сразу. До 1930 года оно называлось «томлёным» и поменяло название только после опечатки на этикетке, сделанной одним «грамотеем». И действительно, наши предки именно томили, а не топили его в печи. В результате получался особый напиток со специфическим мягким, кремовым вкусом, из которого делали ряженку, крема, пироги, печенье и другие лакомства.

Домашнее топлёное молоко

Сегодня не потребуется строить дровяную печь на кухне. Достаточно обычной конфорки, термоса и даже мультиварки. О том, как приготовить «напиток родом из детства» в домашних условиях, пойдёт речь далее.

Особенности приготовления

Готовится топлёное молоко очень просто, хотя процесс и занимает продолжительное время. Главное условие – наличие терпения у хозяйки, остальное – под рукой. Суть в том, что обычное молоко кипятят на плите, а потом томят в тёплом месте.

Молоко для томления

Чтобы достичь традиционного вкуса, всегда нужно:

  1. Брать цельное молоко с жирностью не менее 3-х процентов.
  2. Помнить, что результат напрямую зависит от качества исходного ингредиента.
  3. Выбирать только натуральный продукт от домашней коровы (желательно, знакомой).

И, наконец, ни в коем случае не покупайте продукт, от которого неприятного пахнет или исходит запах медикаментов. Такой ингредиент лучше не использовать в готовке вообще.

Вкус и достоинства топлёного молока

Главные нюансы, чем отличается топлёное молоко от обычного, – это его вкус и цвет. В то время как обычное обладает характерным белым окрасом, топлёное приобретает кремовый оттенок в результате денатурации белка и вступления кальция в реакцию с аминокислотами под воздействием температуры. Соответственно меняется и аромат продукта: он становится более выраженным, мягким и кремовым.

Топлёное молоко на столе

Есть ещё одно отличие: так как в процессе обработки продукт проходит процесс пастеризации, то и срок годности его увеличивается. Такое молоко может храниться от трёх до семи дней при температуре от 0 до +8 градусов, в то время как не прошедшее кипячение скиснет уже спустя 10 часов при той же температуре.

Домашнее топлёное молоко: рецепты

Топлёное молоко легко приготовить в домашних условиях. Рецептов его готовки за многие столетия собралось великое множество, учитывая, что такой напиток известен не только российской, но даже тюркской кухне (из его аналога делают катык). Далее расскажем о том, как сделать такое лакомство на собственной кухне. Каждый рецепт отличается простотой, и справиться с ним сможет любая хозяйка, независимо от уровня навыков.

Как приготовить топлёное молоко в духовке

Для этого рецепта возьмём несколько глиняных горшочков. Если их не найдётся в вашем инвентаре, замените их чугунным казанком. Также не забудьте заранее разогреть духовку до 80-90 градусов.

Далее:

  1. Вскипятите молоко на обычной домашней печке в металлической кастрюле с толстыми стенками.
    Молоко в кастрюльке
  2. Перелейте в глиняные горшочки или чугунную посуду и поставьте в духовую печь томиться около 3-5 часов.
    Молоко в горшочке
  3. По прошествии этого времени, продукт можно вытаскивать и либо отправлять на хранение в холодильник, либо сразу употреблять.
    Корочка на молоке в духовке

Обратите внимание, что в процессе готовки сверху образуется вкусная корочка, а сама жидкость приобретёт ярко выраженный бежевый оттенок. Кстати, последний зависит от количества времени, проведённого в духовке.

Теперь вы узнали, как делается топлёное молоко в духовке, но как насчёт отдать дань 21 веку и приготовить лакомство в мультиварке?

Топлёное молоко из духовки

Как приготовить топлёное молоко в мультиварке

Отличный способ сделать топлёное молоко — просто включить дома мультиварку и отправиться на прогулку. Для этого просто потребуется залить ингредиент в чашу (максимум до половины) и включить режим «Тушение» с таймером на 5-6 часов. По окончании этого времени дайте остыть топлёному молоку прямо в мультиварке, затем откройте чашу и либо сразу подавайте к столу, либо отправьте в холодильник в заранее стерилизованной банке.

Молоко в мультиварке

Как видите, рецепт топлёного молока в мультиварке не потребует даже присутствия. Но если у вас нет такого чуда техники или любите держать всё под контролем, попробуйте рецепт приготовления топлёного молока на плите.

Топлёное молоко в мультиварке

Как приготовить топлёное молоко на плите

Если сварить топлёное молоко в мультиварке можно не отвлекаясь от других дел, то от плиты лучше не отходить. Зато полакомиться конечным продуктом получится гораздо раньше.

Предлагаем пошагово следовать алгоритму:

  1. Сварите ингредиент на медленном огне, но не доводите до кипения.
    Молоко в кастрюле
  2. Далее продолжайте томить его на плите около трёх часов.
    Плёнка на молоке в кастрюле
  3. Периодически притапливайте образующуюся пенку ложкой, чтобы она не покрывалась корочкой и оставалась мягкой.
    Кремовое молоко в кастрюле

Здесь главный секрет успеха – подобрать посуду, в которой молоко не станет пригорать. Отлично подойдёт алюминиевая ёмкость или кастрюля из нержавейки. Чтобы в процессе молоко не «сбежало», заранее смажьте дно и бортики кастрюли сливочным маслом.

Топлёное молоко из кастрюли

Топлёное молоко в скороварке

Сделать топлёное молоко можно даже в скороварке.

Молоко и масло

Для этого:

  1. Залейте продукт в чашу скороварки.
  2. Добавьте около 10 г сливочного масла.
    Молоко в скороварке
  3. Выставьте режим «Тушение» и давление 2 атмосферы.

По окончании дайте жидкости остыть и перелейте в стерилизованную посуду.

Молоко из скороварки

Топлёное молоко в термосе

Немногие знают, что такое лакомство можно приготовить даже в термосе. Для этого просто вскипятите ингредиент на плите и залейте его в термос. Далее закройте крышкой и не трогайте около 10 часов. По прошествии этого времени жидкость приобретёт характерный бежевый оттенок и вкус.

Топлёное молоко в термосе

Топлёное молоко в микроволновке

Приготовить вкуснятину в микроволновке не сложнее, чем любым другим способом.

Для этого:

  1. Вылейте продукт в стеклянную ёмкость.
    Молоко в микроволновке
  2. Сварите его, но не кипятите.
  3. При образовании плёнки, добавьте одну третью ч. л. соли.
  4. Повторите процедуру кипячения несколько раз.
  5. Оставьте молоко на 2-3 часа в тёплом месте.

Молоко из микроволновки

Теперь продукт готов к употреблению и окажется не отличим от магазинного.

Как делают топлёное молоко в старинной русской печи

Самым вкусным получается топлёное молоко из русской печи. Если вам посчастливилось «дорваться» до этого старинного «бытового прибора», попробуйте следующий рецепт, если нет – просто ознакомьтесь со столетним способом топления:

  1. Молоко томится в глиняном горшке или кринке, а потому заранее подготовьте подходящую посуду.
    Молоко в печи
  2. Поставьте её на краю подгоревших углей и закройте печь.
  3. Оставьте продукт томиться около 3-4 часов, пока печь полностью не остынет.

Наградой за старания станет вкуснейшее топлёное молоко, которое заставит вас по-настоящему влюбиться в этот продукт.

Молоко из печи

Теперь вы знаете, как приготовить настоящее топлёное молоко и сможете наслаждаться этим напитком, сделанным собственными руками. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector