Простые рецепты маргарина в домашних условиях

Ни одна выпечка не обходится без маргарина. Именно его используют пекари в приготовлении хлебобулочных изделий. Дело в том, что выпечка лучше всего поднимается именно на этом продукте, дольше не черствеет и не «падает» сразу после того, как её достали из печи. Маргарин можно купить в магазине, но, чтобы быть полностью уверенным в его составе и свойствах, лучше приготовить своими руками в домашних условиях. О том, как это сделать, пойдёт речь далее.

Что такое маргарин

Маргарин представляет собой главный ингредиент хлебобулочных изделий, печенья и других видов выпечки. Его история началась ещё в 1813 году, когда Людовик 16 придумал заменить дорогое масло более дешёвым продуктом не животного, а растительного происхождения для снабжения солдат и горожан низшего сословия. Лишь 60 лет спустя о таком чудо-продукте узнал весь контент и его стали широко применять в кондитерской, хлебопекарной и молочной деятельности.

Сегодня его очень просто найти в любом магазине буквально за копейки. Но чем дешевле продукт, тем больше в нём синтетических составляющих, генных модификаторов и других неприятных особенностей, способных повлиять на качество блюда, которое собираетесь готовить.

Из чего состоит маргарин

Состав домашнего маргарина включает жиры растительного и животного происхождения, смешанные с загустителем. Лучшие свойства такого продукта сохраняются только при использовании ингредиентов натурального происхождения.

В магазинном заменителе масла содержатся не только классические ингредиенты, но могут находиться также пищевые добавки. Например, загустители, консерванты, эмульгаторы и др. По сути, фирменный маргарин представляет собой синтез искусственных жиров и воды с загущающими составляющими. По этой причине стоит не покупать, а делать его самостоятельно. В таком случае вы получите даже диетический продукт, по вкусу напоминающий настоящее масло.

Особенности маргарина

Своё название маргарин получил в результате проведённых исследований учёного Мурье. Именно он назвал так продукт за перламутровый оттенок, который тот получал при приготовлении. Лишь спустя время кулинары стали подкрашивать его яичным желтком, чтобы достичь практически полной идентичности с маслом, приготовленным из коровьего молока.

Он выступает главным ингредиентом при приготовлении песочного теста для быстрого печенья, пирогов, кексов, рогаликов, вафель, булочек, трубочек и других лакомств. Если добавить в него какао, то можно сделать неплохой крем для вкуснейшего торта. А ещё его обязательно используют в торте «Наполеон».

Лучше всего подобный заменитель масла сочетается с такими продуктами, как дрожжи, мука, яйца, сметана, сахар, молоко и кефир. Он делает выпечку с ними лёгкой, воздушной и пышной, именно это обеспечило ему такую популярность во всем мире.

Рецепты приготовления маргарина в домашних условиях

Те, кто не желает приобретать готовый магазинный продукт, рано или поздно озаботятся проблемой, как сделать маргарин. Благо, для этого не потребуются специальные навыки, знания и даже оборудование. Всё сделать можно на обычной домашней кухне.

Перед тем, как делать маргарин, необходимо учесть главное: для его приготовления следует брать только высококачественные ингредиенты. Именно от них будет зависеть вкус продукта и блюда, которое вы приготовите с его помощью.

Чтобы маргарин в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г жира животного происхождения (говяжий или свиной);
• 300 г растительного масла (кунжутного, кукурузного и любого другого, только не подсолнечного).

Дальнейший рецепт домашнего маргарина заключается в следующем:

1. В небольшой тарелке смешайте животный и растительный жир (можно использовать сразу несколько разновидностей масла для улучшения вкуса).
2. Растопите всё на медленном огне, после чего хорошо перемешайте и кипятите, закрыв крышкой около 20 минут, временами помешивая.
3. Перелейте жидкий маргарин в сухую посуду.
4. Плотно закройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
5. После того, как продукт остынет, поместите его в холодильник на хранение.

Важно: ускорить процесс приготовления маргарина можно заранее растерев животный жир на тёрке или нарезав ножом. Чтобы жир не подгорел, идеально поставить его топиться на водяную баню. В целях соблюдения техники безопасности, следите, чтобы в ёмкость, где топится жир, не попала вода, поскольку ожоги от масла будут обеспечены.

Ещё один рецепт приготовления вкусного маргарина в домашних условиях заключается в использовании молока и яиц.

Для этого потребуются:

• 1 кг говяжьего сала;
• 1 л молока (пожирнее, при желании можно заменить сливками);
• 1 желток куриного яйца;
• 3 ст. л. кунжутного масла.

Далее следуйте следующим шагам:

1. Промойте сало под проточной водой и нарежьте ножом.
2. Растопите в кастрюле на медленном огне при температуре воды около 40 градусов.
3. Снимите сало с огня и дождитесь, пока остынет при комнатной температуре.
4. Возьмите тканевый мешочек и выложите полученную массу в него, положите под гнёт.
5. В отдельную ёмкость налейте молоко и смешайте его с желтком.
   
6. Поставьте массу в холодильнике, пока молоко не скиснет.
7. В отдельную кастрюлю выложите сало из мешка, взбейте его блендером, после чего добавьте кунжутное масло и молоко с яйцом.
8. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и не приобретёт оттенок настоящего сливочного масла.
   

Хранить такой сливочный маргарин следует в холодильнике, в отдельной ёмкости под крышкой.

К чему приводит употребление низкокачественного маргарина

Качество используемых ингредиентов в блюдах непосредственно влияет на полученный результат. Так и с маргарином, если ингредиент окажется низкокачественным, невкусным, с плохим ароматом, соответственно, итоговый продукт вряд ли принесёт удовольствие тому, кто его попробует.

По этой причине опытные кулинары используют только свежее сало, качественное масло и свежее молоко, даже если впоследствии придётся подвергнуть его скисанию. Если все составляющие подобраны правильно, то и вкус блюда окажется незабываемо приятным.

Теперь вы знаете, как приготовить маргарин на домашней кухне. Используйте полученные рекомендации и творите кулинарные шедевры прямо у себя дома!