Автоклав для консервации — отличный помощник своими руками

В любом фермерском хозяйстве или на обычном деревенском подворье всегда стоит задача обработки и хранения продукции животноводства и растениеводства. Выращенные своими руками фрукты, овощи, мясо желательно законсервировать промышленным способом. В этом случае продукция будет храниться многие годы, оставаясь безопасной для употребления в пищу человеком.

Что такое автоклав

На помощь фермеру приходит автоклав — полезнейшее приспособление, которое, по своей сути, является стерилизатором. С его помощью удаётся решить главную проблему любого фермера, связанную с длительным хранением результатов его труда. Стерилизатор позволяет без особых усилий создавать мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые консервы.

Принцип работы устройства заключается в следующем: создаётся избыточное давление, за счёт которого происходит стерилизация продукции не при температуре кипения, а выше на 20-30 градусов.

Это приводит к гибели всех микроорганизмов и даже тех, которые выживали при точке закипания воды. Таким образом, стерилизация производится согласно промышленным и санитарным нормам. Готовая консервация может много лет храниться при комнатной температуре без вреда для организма и потери потребительских качеств.

Итак, основным предназначением автоклава является стерилизация. Автоклав для домашнего консервирования своими руками позволяет упростить и объединить ряд технологических процессов. Например, можно пропустить стадию предварительной варки всех ингредиентов. Достаточно загрузить в прибор банки со свежими овощами, грибами или мясом, а на выходе получить из него полностью готовую консервацию, рассчитанную на долгое хранение.

Посмотрим процесс изготовления домашних консервов в автоклаве на основе различных видов продукции:

1. Овощи, мясо или другие продукты моют, режут при необходимости, солят и натирают специями.
2. В это же время готовят стеклянные банки различной вместительностью. Их осматривают на предмет наличия повреждений, затем моют и сушат.
3. Продукцию раскладывают по банкам, не заполняя их на 2-3 см от верхней горловины.
4. Банки закатывают машинкой и ставят на поддон внутрь устройства.
5. Резервуар заполняется водой таким образом, чтобы они были покрыты ею не более, чем на 2 см.
6. Крышка герметично закрывается на крепёжные винты.
7. Внутрь приспособления принудительно нагнетают повышенное давление компрессором или любым ручным насосом.
8. Стерилизатор либо включают в электрическую плиту, либо ставят на огонь. По мере нагревания давление в резервуаре будет возрастать.
9. Как только оно достигнет показателя в 2-3 кгс/см2, подогрев в автоклаве отключают. Постепенно температура и давление в резервуаре начнут снижаться.
10. После остывания останется извлечь банки и убрать их на полку.

Виды

Одно из главных свойств любого домашнего самодельного автоклава — это его герметичность. Это позволяет ускорить время термообработки продуктов, а также защитить их от потери пищевой ценности и полезных качеств.

Для того чтобы рассмотреть все виды стерилизаторов, нужно разделять их по ряду признаков. По материалу изготовления выделяют автоклавы из нержавеющей стали или углеродистой. По вместительности они могут включать в себя от нескольких банок до нескольких десятков. Ну и самый главный критерий отличия — это конструктивный тип нагревательного элемента. По данному признаку выделяют оборудование газовое либо электрическое.

Рассмотрим ключевые разновидности автоклавов более подробно:

1. Из чёрной углеродистой стали. Главным недостатком конструкции является её потенциально высокая приверженность коррозии. Необходимо просушивать такое оборудование и особенно тщательно следить за местами соединений. Главным преимуществом является невысокая цена, но срок службы обычно ограничивается 3-5 годами.
2. Из нержавеющей стали. Безупречный внешний вид автоклава отлично дополняется устойчивостью к процессам появления ржавчины. Срок эксплуатации может составлять 20 и более лет, если использовалась действительно качественная «нержавейка». Такие консерваторы используются во многих сферах, но и стоят на порядок дороже аналога из обычной стали.
3. Газовые автоклавы. Могут подогреваться от любого внешнего источника тепла, хоть от бытовой газовой конфорки. Их корпус сконструирован так, чтобы тепло по нему равномерно распределялось. Они достаточно автономны и быстро нагреваются, однако для установки на источник создания тепла может потребоваться сторонняя помощь.
4. Электрические автоклавы оснащены встроенным источником нагрева в виде электрического ТЭНа. Поэтому водружать их никуда не нужно, но придётся иметь в непосредственной близости хотя бы одну электророзетку. Считается более экономичным вариантом по сравнению с газовым стерилизатором, но это может корректироваться исходя из других критериев. Если модель оснащена электронным блоком управления, то процесс консервации становится ещё проще.

По вместимости такие приборы выпускаются совершенно разными, особенно если вести речь о кустарных моделях. Семейные стерилизаторы рассчитаны на одновременную загрузку 5-7 банок. Средней вместимости устройства уже подойдут небольшому фермерскому хозяйству, поскольку за раз можно закрывать 10-20 банок. Большие и вместительные стерилизаторы приобретают себе промышленные цеха — одновременно в них можно загружать по 50-60 банок.

Изготовление автоклава для домашнего консервирования

Умельцы могут сделать автоклав своими руками из разнообразных подручных приспособлений. Это должен быть герметически закрытый резервуар, оборудованный ниппелем для подкачки воздуха и манометром для его регулирования.

Автоклав из газового баллона выдержит любое испытание на прочность. Главное — безопасно и осторожно резать баллон, используя для этого сварочный аппарат.

Следующая инструкция по изготовлению подойдёт начинающему мастеру без опыта выполнения таких работ:

1. Сначала снимаем кран, а баллон для будущего автоклава продуваем воздухом или заливаем водой, чтобы убрать остатки газа.
2. Как только вода слита и резервуар автоклава просушен, можно переходить к его разметке. Выше заводского шва на 5 мм чертим линию и начинаем вырезать её.
3. Необходимо приварить с торца фланец, тоже изготовленный болгаркой или же заказанный у токаря.
4. Берём кусок металла толщиной 5-10 мм, который будет служить основой крышки стерилизатора. На неё нужно установить множество вспомогательных приборов и оборудования (спускной кран, отверстие с ниппелем, стойку под градусник, манометр, ручки и прочее.
5. Термометр для автоклава должен быть градуирован до 150-200 градусов по Цельсию, а манометр — до 6 атмосфер.
6. В нижнюю часть баллона самому необходимо врезать 2 спиралевидных ТЭНа, которые служат нагревательными элементами.
7. В целом, подготовка к работе завершена и можно опробовать работоспособность своего детища.

Желательно к такому оборудованию, как автоклав, придумать поддон из нержавеющей стали. Он должен быть съёмным, чтобы можно было легко извлечь его из стерилизатора и вымыть.

Самодельный автоклав запросто можно сделать своими руками, но ещё необходимо уметь его безопасно обслуживать. Лучше, если этим будут заниматься лица старше 18 лет и не имеющие значительных проблем со здоровьем. В любом случае полезно будет запомнить самые базовые правила по эксплуатации стерилизатора:

• уровень воды в баке автоклава должен быть небольшим, поскольку стерилизация выполняется не водой, а паром;
• как только вода закипит, уровень давления внутри устройства станет возрастать очень быстро — это потребует повышенного контроля;
• необходимо контролировать также и показатель противодавления в автоклаве, которое не должно превышать 1,5 кгс/м2;
• охлаждение должно происходить естественными темпами и ускорять этот процесс нежелательно. Открывать автоклав можно лишь после того, как температура и давление сравняются комнатными.

Несмотря на огромную полезность, автоклав из домашнего бидона для самодельного консервирования требует предельного внимания и осторожности во время работы с ним. В противном случае, может произойти взрыв, ожоги тела, пожар в помещении и другие нежелательные последствия. Если такой автоклав делается из подручных материалов и с технологией сварки, то поручать её следует лишь опытному сварщику. У кого был опыт изготовления таких стерилизаторов своими силами, друзья? Делитесь с нами в комментариях!