Приготовление гусиного паштета на домашней кухне

Знаменитое блюдо фуа-гра – тот же паштет из гусиной печени. Его рецепт пришёл к нам из Франции, и до сих пор отведать такое блюдо могли себе позволить только зажиточные люди в роскошных ресторанах. Теперь приготовить фуа-гра можно даже на домашней кухне и такой деликатес стал доступным, как никогда. Далее расскажем о том, как готовить одно из самых дорогих, известных и вкусных блюд на планете.

Общие принципы приготовления

Если желаете сделать домашний паштет из гуся максимально похожим на настоящее фуа-гра из ресторана, рекомендуем обратить внимание на следующие нюансы:

1. Ищите ингредиенты в вакуумных упаковках. Некоторые производители даже специально делают пометку «для фуа-гра», чтобы покупателю легче было найти нужные продукты.
   
2. Печень и гусиный жир можно купить в специальных отделах супермаркета или на рынке.
3. Для паштета используют особенный лук – «шалот», но если такого не найдёте, берите обычный.
4. Подсолнечное масло для жарки замените оливковым, поскольку оно не окажет влияния на вкус блюда.
5. Устранить специфический аромат гусиной печени поможет смесь пряностей под названием «прованские травы».

Впрочем, если будете использовать обычные продукты, домашний паштет с потрохами и оливковым маслом получится таким же вкусным, как и ресторанный, и такое блюдо окажется достойным праздничного стола.

Состав паштета из гусиной печени

Паштет из печени гуся сложно назвать диетическим. Зато он достаточно питателен.

На 100 г продукта в его состав входят:

• 6 г белков;
• 25 г жиров;
• 4,5 г углеводов.

При этом калорийность паштета из гусиной печени составляет 270 ккал на 100 г, так что наесться сможете с первого же бутерброда.

Как приготовить гусиный паштет в домашних условиях

Чтобы приготовить гусиный паштет, возьмите:

• 500 г печени гуся;
• 3 лука-шалота или 1 простую луковицу;
• 1 морковку;
• 100 г жирных сливок;
• сливочное и растительное масло – для поджарки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Далее в домашних условиях паштет из гусиной печени готовится по рецепту:

1. Промойте гусиную печень, высушите и удалите прожилки, очистите лук и морковь, нарежьте кубиками.
2. В казанке смешайте подсолнечное и сливочное масло, пока второе не растворится.
   
3. Сверху положите гусиную печень и жарьте с каждой стороны около 5 минут.
   
4. Добавьте перец, соль и специи.
   
5. Сверху залейте сливками и готовьте ещё около двух минут.
   
6. Засыпьте лук с морковью и обжарьте до мягкости.
   
7. Выключите огонь, дайте смеси остыть, после чего загрузите всё в чашу блендера и взбейте до однородности.
   

Этот рецепт паштета из гусиной печени максимально похож на тот, который используют в дорогих ресторанах. Подавать блюдо можно сразу после приготовления или переложить в отдельный контейнер и убрать в холодильник на хранение. Помните, что срок годности деликатеса составляет 3-4 дня.

Как приготовить паштет из гусиной печени в автоклаве

Любители «ленивой» кухни по принципу «пришёл домой, открыл банку, разогрел и ешь» оценят рецепт приготовления домашних консервов из гусиного паштета в условиях обычной кухни. Если у вас есть автоклав, то сделать заготовки можно на годы. Под воздействием давления и высокой температуры паштет из гусиного мяса полностью дезинфицируется, а его срок годности в закрытых банках составляет около двух лет.

Чтобы приготовить печёночный паштет с гусиной печенью в автоклаве, потребуются:

• 300 г печени;
• 1 небольшая луковица;
• подсолнечное масло;
• черный перец, соль, специи – по вкусу;
• 1 ст. воды.

По сути, печёночный паштет в автоклаве готовится так же, как и обычный мясной. Поэтому следуем пошаговому рецепту:

1. Подготавливаем печень и лук, как и для предыдущего рецепта.
2. Обжариваем лук на сковороде до образования золотистой корочки.
3. Сверху укладываем печень и продолжаем жарить до мягкости.
4. Добавляем к мясу специи с солью и перцем.
   
5. Даём блюду остыть, после чего загружаем в блендер или мясорубку.
6. Измельчаем до состояния пасты.
7. Переложите всё в заранее вымытую банку и отправьте в автоклав на стерилизацию.

После приготовления не забудьте остудить заготовку прямо в автоклаве, выпустив давление, и отправьте банку на хранение.

Рецепт гусиного паштета с чесноком и специями

Такой рецепт паштета из гусиной печени с чесноком и специями будет достоин любого праздничного стола. Его даже можно назвать изысканным. И не мудрено, ведь для приготовления такого блюда используют даже вино. Возьмите следующие продукты:

• 0,5 кг утиной печени;
• 1 луковицу;
• зубчик чеснока;
• 100 г полусладкого вина;
• 100 г жирных сливок;
• 120 г сливочного масла;
• оливковое масло для обжарки;
• одну третью ч. л. мускатного ореха, столько же – молотого кориандра;
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

Несмотря на обилие ингредиентов и наличие вина, готовится блюдо по такому рецепту очень просто и быстро. В результате вы получите либо вкусную закуску к праздничному обеду, либо аристократическую намазку на хлеб для изысканного завтрака.

Чтобы всё сделать правильно, следуйте технологии:

1. Подготовьте печень по примеру предыдущих рецептов.
2. Помойте, почистите лук и нарежьте небольшими кубиками.
3. Подготовьте сковороду и вылейте на неё растительное масло, сверху положите сливочное и подождите, пока оно полностью не растворится.
   
4. Добавьте лук и обжарьте до золотистости.
5. Сверху положите печень и готовьте по минуте с каждой стороны.
   
6. Сверху полейте вином и готовьте ещё около 5 минут, пока вино немного не выкипит.
   
7. Теперь добавляем приправы.
8. Сливки выливаем в самом конце, а как только они закипят, выключите огонь и оставьте блюдо остывать прямо в сковороде.
   
9. Переложите всё в блендер и включите помол.
   

Теперь паштет готов и останется разложить его по формочкам для подачи или отправить в холодильник. Подавать такую вкуснятину можно как в качестве намазки на хлеб, так и в тарталетках. Особенно красиво смотрится деликатес с яйцом. Для такой оригинальной подачи просто сварите яйца вкрутую, вытащите из них желтки и вместо них утрамбуйте маленькой ложечкой паштет.

Паштет из гуся с мясом птицы и чесноком

Очень вкусным оказывается паштет с мясом птицы и чесноком. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 2 средних гусиных печени;
• 200 г гусиного филе;
• 50 г гусиного жира;
• 1 луковицу;
• 2 дольки чеснока;
• соль, перец и специи – согласно личным предпочтениям.

Далее:

1. Промойте и очистите печень от прожилок и плёнки.
2. Также промойте гусиное филе.
3. Промойте и очистите луковицу, мелко нарежьте кубиками.
   
4. Нарежьте всё небольшими кусочками.
5. Выложите гусиный жир на сковороду и обжарьте в нём лук.
6. Положите сверху мясо с печенью и жарьте ещё около четверти часа, иногда помешивая.

Когда всё будет готово, остудите прямо в сковороде, добавьте в чашу блендера вместе с долькой чеснока и измельчите до однородного состояния.

Гусиный паштет с грибами и базиликом

Вкусным получается паштет из печени гуся с грибами и базиликом. Для его приготовления возьмите:

1. 1 гусиную голень;
2. 10 шампиньонов;
3. 3 ст. л. муки;
4. ½ ст. молока;
5. 1 луковицу;
6. 400 г гусиной печени;
7. 2 средних морковки;
8. 2 ст. л. сметаны;
9. соль, перец, карри, лаврушка – по вкусу;
10. несколько листков базилика;
11. 30 г сливочного масла.

Далее всё готовится очень просто:

• Помойте, почистите овощи, мелко нарежьте (морковь можно потереть на крупной тёрке).
  
• Обжарьте на сковороде до готовности вместе с печенью.
• Отварите голень с лаврушкой, после приготовления отделите от кости.
  
• Положите всё в чашу блендера и измельчите до образования пасты.
• Переложите смесь в мультиварку и тушите при небольшой температуре ещё около 2-3 часов.

Подавать такой деликатес можно в бутербродах с ветчиной, на сале с грибами, а также в качестве полноценного блюда, украшенного базиликом в красивой посуде.

Страсбургский паштет из дикого гуся по-голландски

Это блюдо упоминал даже Эрих Мария Ремарк в своём классическом произведении «Триумфальная Арка». Сегодня этот деликатес относится к одним из наиболее любимых лакомств гурманов Евросоюза. Для его приготовления, как правило, всегда использовались домашние птицы, но если есть доступ к дичи, то результат оправдает все ожидания. Это блюдо – произведение изысканной кухни, а потому для воплощения такого кулинарного шедевра потребуется запастись терпением, жестяными формочками для запекания, фольгой, комбайном и блендером.

Ингредиенты:

• 1 кг дичи;
• 2-3 печени;
• 250 г свинины;
• 250 мл жирных сливок;
• 100 г белого хлеба;
• 25 г любого ягодного сока;
• 5 крупных желтков;
• 1 крупная луковица;
• 100 г любимых грибов;
• 3 чесночные дольки;
• несколько листиков петрушки;
• 1 ст. л. муки;
• перец, соль, зелень, специи – по вкусу.

Теперь:

1. Измельчите чеснок, лук, грибы и петрушку.
2. Размочите хлеб в сливках и раздавите вилкой до состояния однородной каши.
   
3. Мелко порежьте печень и мясо.
4. Переложите всё в кухонный комбайн, добавьте специи, соль и перец, измельчите.
5. Выложите паштет в формочки для запекания и заверните в фольгу.
   
6. Отправьте в заранее разогретую до 120 градусов духовую печь на 2,5 часа.
7. По прошествии указанного времени дайте остыть паштету прямо в духовке, потом достаньте и переложите в плоскую тарелку, которую потребуется накрыть деревянной доской и сверху положить груз. Так паштет должен дозревать ещё около 48 часов.
8. В результате получаем вкуснейший паштет, который можно подавать с гренками, в тарталетках, яйцах и в качестве намазки на хлеб.

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейший паштет из гусиной печени и сможете баловать близких этим блюдом хоть каждый день. Приятного аппетита!