Правила и рецепты по приготовлению фруктовых чипсов в домашних условиях

Говоря о чипсах, многие первым делом думают про вредные картофельные слайсы, которые жарят в огромном количестве растительного масла, посыпают солью и специями, далёкими от натуральных. Но совсем иначе воспринимаются фруктовые чипсы. Не стоит забывать и об овощных разновидностях, которые делают из свёклы, моркови и других продуктов.

Сушка считается наиболее полезным и здоровым способом длительного хранения пищи. Ведь здесь не используются никакие консерванты.

Высушивая фрукты, в них сохраняется основная доля витаминов и микроэлементов. По оценкам специалистов, это около 80-90% от состава свежих фруктов. Правда, потери витамина C наиболее внушительные. В сухофруктах сохраняется клетчатка, принимающая участие в важнейших процессах работы ЖКТ.

Не удивительно, что фруктовые чипсы обладают огромной популярностью. И ошибочно считать единственными поклонниками этих лакомств только приверженцев здорового питания. Их едят беременные мамы, когда наблюдается дефицит сезонных фруктов и овощей. Чипсы из высушенных плодов покупают для детей. Их любят взрослые и молодые люди. Универсальный перекус и прекрасная альтернатива для жаренных и вредных чипсов, а также прочих магазинных снеков.

Первое знакомство

Прежде чем заняться фруктовыми чипсами и готовить в домашних условиях, нужно понять, что это такое и зачем вообще их делать.

На самом деле раньше сухофрукты были крайне популярными. Даже если вспомнить собственное детство, в те времена сушёные фруктовые чипсы, как и цельные сухофрукты, были главным лакомством для детей и взрослых. Максимально натуральные и полезные.

Но затем начали появляться разного рода снэки. Они были недорогие, вкусные за счёт разных добавок и усилителей вкуса. Дети подсели на них. Да и взрослые не отказывали себе в удовольствии поесть нечто подобное.

Сейчас ситуация меняется. Всё чаще люди переходят на здоровое питание, пытаются заменить вредные чипсы и сухарики на сбалансированные и приносящие пользу аналоги. Не последнюю роль сыграл факт появления домашних сушилок. Хотя высушить фрукты, как вы сможете убедиться далее, можно и в обычной духовке, либо просто на улице.

Если вы хотите сбросить лишний вес, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, восполнить недостаток витаминов и микроэлементов в организме, а также переходите на здоровое питание или просто есть желание попробовать нечто новое и натуральное, стоит сделать чипсы.

В них нет красителей, отсутствуют добавки и консерванты. Максимум пользы. Особенно фруктовые и овощные чипсы будут актуальными зимой и в начале весны, когда сезонных фруктов ещё нет. Поверьте, в импортных и выращенных в теплицах плодах пользы намного меньше, нежели в приготовленных в разгар сезона чипсах и сухофруктах. Факт длительного хранения сыграет на руку. Хорошая защита от весеннего авитаминоза.

Что используют при изготовлении фруктовых чипсов

Никто не мешает заняться домашним производством фруктовых чипсов, либо использовать для сушки разные овощи.

На самом деле особых ограничений относительно производства домашних фруктовых чипсов нет, поскольку для них можно использовать разные плоды. Главное условие — это возможность тонко нарезать.

Если вы планируете заняться производством домашних фруктовых чипсов, тогда стоит взять на вооружение следующие варианты плодов.

• Цитрусовые. Нельзя сказать, что высушенные ломтики апельсина, лимона или грейпфрута обладают изысканным вкусом. Во многом часть вкуса теряется, поскольку сушка значительно сокращает содержание витамина C. Но при этом продукт получается хрустящим, красивым и с множеством полезных микроэлементов. Ещё это отличный декор для десертов.
• Бананы. Будет справедливо назвать банановые чипсы одними из самых популярных. Банан сладкий за счёт естественной сладости. Их можно засушить в таком виде. Либо добавить сахар, соль, острые ингредиенты, какие-то пряности и пр. Экспериментируйте и выбирайте то, что вам нравится. Но начать лучше с натурального банана без добавок.
  
• Груши и яблоки. Делят первое место с бананом по популярности фруктовых чипсов. Считается, что лучшим компонентом для приготовления таких снеков является корица. Не рекомендуется очищать грушу и яблоки от кожуры. Во-первых, в ней большая концентрация пользы и клетчатки. А во-вторых, кожица сохраняет структуру чипсов, делая их более целостными и красивыми.
• Киви. А вот тут кожура снимается обязательно. Сделать чипсы из киви не сложно. Излишняя кислота при сушке уйдёт. Очень полезные и необходимые организму витамины и микроэлементы сохраняются даже в высушенном киви.
  
• Дыня. Просто великолепный аромат и вкус. Нужно аккуратно нарезать тонкими ломтиками, очистив от кожуры. Учтите, что в дыне много соков, а потому из большого плода получается не так много чипсов.
• Манго. Ещё один ароматный и изысканный фрукт. Правда, уже экзотический. Чипсы получаются насыщенными пользой и вкусом. Манго не нуждается ни в каких добавках и пряностях.
  
• Клубника. Некоторых удивит этот факт, но чипсы можно сделать и из клубники. Приятный хруст, отличный вкус и польза помогут дождаться сезона свежей натуральной клубники. В разгар сезона она недорогая, что позволяет заготовить впрок клубничных чипсов.
• Ананас. Крайне необычный, но максимально вкусный вариант фруктовых чипсов. Ананас обладает солидной пользой, хоть и употребляется с некоторыми ограничениями. Сухофрукты из ананаса точно стоит сделать.

Что именно использовать для изготовления домашних фруктовых чипсов, каждый решает сам.

Начните с простых и недорогих плодов, такие как яблоки и груши. Это классические варианты. Затем можете экспериментировать и с другими фруктами. К примеру, многие заготавливают микс из экзотических фруктов, а также делают запасы на основе местных сезонных плодов.

Разнообразие даёт определённые преимущества, поскольку выбирать можно несколько видов фруктов, добавляя их в йогурт или кефир, либо употребляя просто как лёгкий и полезный снек.

Как подготовить фрукты

Для приготовления чипсов из фруктов и разных овощей сначала потребуется их подготовить.

Смысл подготовки заключается в том, чтобы выбрать плоды, а затем аккуратно и правильно их нарезать. Если допустить ошибки на этапе заготовки, это негативно отразиться на конечном результате. Так что подойдите к этому вопросу максимально ответственно.

Правильно выбора плодов

Сделать правильный выбор фруктов не так сложно. Ориентируйтесь на следующие советы:

• отдавайте предпочтение спелым, но не перезревшим фруктам;
• следите за тем, чтобы на плодах не было явных повреждений;
• гниль и плесень недопустимы, даже если предполагается вырезать и нарезать фрукты;
• не бойтесь использовать кислые плоды.

Некоторые считают, что при изготовлении чипсов из зелёных яблок, либо из тех же киви снеки получаются такими же кислыми. На самом деле это заблуждение.

За счёт дегидратации, то есть избавления от лишней влаги, увеличивается концентрация аромата, а также повышается содержание сахара. Это означает, что из кислого яблока получается более сладкий снек, обладающий выраженным ароматом, если сравнивать со свежими плодами.

Каждый фрукт перед нарезкой нужно тщательно вымыть и просушить.

Что нужно знать о нарезке

А вот нарезка считается более сложным этапом приготовления домашних фруктовых чипсов. Но справиться может каждый. Поэтому бояться не стоит.

Стоит рассмотреть некоторые рекомендации касательно того, насколько толстыми следует делать чипсы из тех или иных фруктов. Важно, чтобы при нарезке одного плода кусочки получались максимально одинаковыми. Кто-то выполняет нарезку вручную, а другие используют специальные слайсеры.

• Бананы. Оптимальный выбор для домашних чипсов — это бананы, на которых только начали появляться чёрные точки. Это пик зрелости, когда плод ещё не начал перезревать. Кожура снимается, а мякоть нарезается толщиной 3 мм.
  
• Груша. Грушу можно очистить, либо оставить кожуру. А вот сердцевину снимайте обязательно. Толщина нарезки 2-3 мм. Лучше сделать 2 мм, чтобы чипсы получились хрустящими.
• Персик. Плод следует отмыть, протереть полотенцами, а затем убрать косточки. Чистить персик не обязательно. Толщина нарезки 3 мм.
• Яблоки. Как и в случае с грушей, кожура снимается по желанию. Сердцевина удаляется, а плоды нарезаются кольцами или ломтиками толщиной не более 2-3 мм. Для большего хруста лучше 2 мм.
  
• Абрикос. В случае с абрикосами лучше всего промыть фрукты, извлечь косточку и засушить получившиеся половинки. Хрустящие чипсы вряд ли получатся. Но по вкусу это один из лучших вариантов сухофруктов.
• Нектарин. Нарезка выполняется по такому же принципу, как и в случае с персиками. Только нектарин рекомендуется нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
• Клубника. Здесь плоды промываются в холодной воде, а верхушка срезается. Затем выполняется нарезка на 3-4 мм. В клубнике много жидкости, а потому при сушке тонкая нарезка приведёт к получению слишком ломких чипсов.
  
• Ананас. Этот экзотический фрукт следует очистить от кожуры, а также удалить твёрдую сердцевину. Нарезается ананас дольками или ломтиками шириной до 3 мм.
• Манго. С плодов следует снять шкурку, а также удалить косточку. Нарезают манго слайсами толщиной 3-4 мм. Если хотите сделать манговые чипсы более хрустящими, тогда нарезайте на 2 мм.

По такому же принципу нарезаются и все остальные фрукты или овощи. В среднем толщина нарезки домашних чипсов составляет 3 мм. Это относится и к овощным аналогам.

Как можно приготовить

Теперь к вопросу о том, как самостоятельно приготовить фруктовые чипсы в домашних условиях, не располагая специализированным профессиональным оборудованием.

На самом деле существует сразу несколько способов изготовления домашних фруктовых чипсов. Для этих целей используют:

• духовку;
• сушилку;
• свежий воздух.

Отдельно расскажем о том, как сделать своими руками фруктовые хрустящие чипсы, используя рассмотренные виды домашнего оборудования.

Духовка

В основном хозяйки интересуются тем, как сделать чипсы из фруктов именно с помощью духовки, поскольку в домашних условиях это наиболее распространённый и доступный агрегат.

Смысл заключается в том, чтобы выполнить нарезку, застелить противень пергаментной бумагой, и отправить в духовку для постепенного запекания при невысокой температуре. Обычно это 80-100 градусов. Но не более. Иначе вы будете печь чипсы, а не высушивать их. Продолжительность процедуры около 2-4 часов.

На примере нескольких плодов посмотрим, как делать домашние чипсы из тех или иных фруктов своими руками.

• Яблоки. Можете добавить корицу, либо готовить в духовке максимально натуральные фруктовые чипсы. После нарезки кусочки выкладываются на противень. Духовку следует разогреть до 100 градусов Цельсия. Установите противень на один из верхних уровней и держите 30 минут. Затем переверните каждый кусочек и отправьте при той же температуре ещё на 30 минут.
• Бананы. Не более популярные чипсы из фруктов — это натуральные банановые снеки. Чтобы банан не темнел при высушивании, их нужно сбрызнуть лимонным соком. Духовка нагревается до 100 градусов. Процесс запекания длится 1,5 часа. Не переживайте, что чипсы после извлечения будут мягкими. Когда они остынут, станут твёрдыми и хрустящими. Степень хруста во многом зависит от толщины нарезки.
• Грейпфрут. Из грейпфрута нарезаются кружочки, которые выкладываются на лист бумаги для запекания. Духовку следует нагреть до 80 градусов. Если есть режим обдува, включите его. Процесс приготовления занимает около 2 часов.

Принцип готовки понятен. Нужно разложить кусочки на противень и просушить, не поднимая слишком высоко температуру в духовке.

Хранить рекомендуется в герметичных контейнерах или банках, чтобы лишняя влага не способствовала размягчению и порче чипсов длительное время.

Сушилка

Также не менее популярным считается рецепт приготовления в сушилке. Здесь фруктовые чипсы готовить довольно просто. Нюанс лишь в том, что далеко не у всех дома есть сушилка.

Современные сушилки комплектуются подробными инструкциями по применению от производителя. Поэтому тут лучше самого изготовителя никто не объяснит принцип работы. Оборудование оснащено термостатом и таймером. Это позволяет установить нужную температуру, а также время обработки.

Смысл работы сушилки в том, чтобы распределять воздух по фруктам и способствовать их дегидратации. То есть обезвоживанию. Работает при температуре около 70 градусов Цельсия.

Преимущество сушилки в том, что в ней есть сразу несколько уровней, на которых размещают заготовки. Это даёт возможность за один заход приготовить большое количество чипсов.

Какие именно фруктовые чипсы приготовить в сушилке, выбирайте сами. Нужно почистить, нарезать, распределить по уровням, подключить к сети, запустить таймер и выставить температуру, согласно инструкции.

Чипсы на свежем воздухе

Это древний способ приготовления сухофруктов, который не теряет своей актуальности по сей день. Не обязательно покупать сушилку, либо же задействовать духовку. Фруктовые чипсы можно сделать на свежем воздухе.

Минус метода в том, что фрукты следует располагать под солнцем в течение 2 дней. А потому нужна хорошая погода и надёжная защита от тех, кто может съесть заготовки. Также большое значение играет предотвращение появления мух и мошек.

Смысл заключается в следующем:

• вымыть фрукты, избавить от косточек и кожуры, если это требуется;
• нарезать тонкими ломтиками;
• выложить на сетку или решётку;
• разместить под солнцем;
• оставить заготовки на свежем воздухе на 2-3 дня.

Ещё одна особенность такого приготовления в том, что чипсы лучше употреблять сразу. Хотя некоторые раскладывают их по герметичным банкам и контейнерам и отправляют на хранение в сухом тёмном месте.

Как правильно хранить

Приготовив чипсы, возникает закономерный вопрос о последующем их хранении.

Делать такие полезные снеки в разгар сезона свежих фруктов выгодно. Но сразу же употреблять никто не захочет. Стоит объективно признать, что никакие сухофрукты заменить натуральные плоды не могут.

Лучше всего сделать запасы на зиму и весну, чтобы с уходом сезонных свежих фруктов можно было компенсировать нехватку витаминов и микроэлементов с помощью заготовленных фруктовых и овощных чипсов.

Когда закончите приготовление в духовке или сушилке, оставьте плоды остывать на 1 час примерно. Либо оставьте в духовке до полного остывания, выключив прибор.

Слишком долго охлаждать не стоит. Иначе после приобретения желаемого хруста фрукты начнут впитывать влагу из окружающей среды. Следовательно, чипсы станут мягкими. Придётся заново сушить.

Натуральные чипсы, приготовленные из фруктов и овощей, могут храниться по 6-9 месяцев. Хотя максимальная польза и вкус сохраняются 1-2 месяца.

Если использовать для хранения влажные помещения, то срок годности заметно сократится.

Лучшим решением будет герметичный контейнер или пакет для вакууматора, если такой у вас есть. Убрав лишний воздух из пакета с фруктовыми чипсами, удастся дольше сохранить свежесть и хруст.

Особенности промышленного производства

Промышленный подход к изготовлению фруктовых, а также овощных чипсов не сильно отличается от домашнего. Тут плоды следует обработать, нарезать, а затем отправить на сушку в специальное оборудование.

Сушильные машины поддерживают нужную температуру, извлекают влагу, опираясь на конкретные особенности того или иного фрукта, овоща или ягоды.

Оборудование состоит из:

• устройств для нарезки;
• промышленной сушилки;
• упаковочной линии.

Без ручного труда тут также не обходится. Поэтому на производство обычно дополнительно требуется кухонный инвентарь, такой как вёдра, доски, ножи и так далее.

Преимущество промышленного производства в том, что здесь можно делать большие объёмы за короткий промежуток времени. Автоматизированные агрегаты позволяют извлечь лишнюю влагу и добиться оптимального хруста чипсов без лишнего контроля со стороны человека.

Но далеко не всегда промышленные чипсы оказываются такими же натуральными, как домашние.

Производство чипсов как бизнес

Фруктовые чипсы могут стать прекрасным вариантов для открытия собственного дела. Причём не обязательно создавать крупный производственный цех.

Буквально несколько слов о возможности использования фруктовых чипсов как бизнеса. От предпринимателя потребуется учесть следующие моменты:

• Помещение. Обязательно в соответствии с требованиями СЭС. Для небольшого производства хватит 70 квадратных метров. Важно, чтобы там была пожарная сигнализация, вентиляция и отдельная комната для сотрудников. Предприниматели отмечают, что именно подготовка помещения отнимает больше всего сил и времени.
• Оборудование. Из оборудования нужны автоматы для чистки, овощерезки, сушильные камеры, а также фасовочные машины. Чтобы обеспечить работу линии, выпускающей не более 30 кг продукции за час, в среднем на оборудование потребуется 60-80 тысяч рублей. Не забудьте о холодильных камерах и складах для готовой продукции.
• Сырьё. Закупку лучше осуществлять через оптовые базы. Либо напрямую у садоводов, которые имеют разрешения. Закупать у частников нельзя. Могут последовать большие штрафы. Плюс закроют производство.
• Оформление бизнеса. Только если вы собираетесь продавать продукцию друзьям и знакомым, оформлять бизнес не потребуется. Если же планируете реализацию через Интернет, в разных магазинах и на рынках, лучше открыть ИП. Такая форма деятельности имеет минимальные риски, а также не требует больших вложений. Выбирайте упрощённую схему налогообложения. Отчётность можно вести самостоятельно.

Не забудьте составить подробный бизнес-план, просчитать рентабельность, найти потенциальные способы и места сбыта продукции.

Фруктовые чипсы — это не только вкусно и полезно, но ещё и финансово выгодно, если грамотно организовать бизнес.

Вы любите фруктовые или овощные чипсы? Каким плодам отдаёте предпочтение? Сушили своими руками? Как результат? Стоит ли делать?

Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!