Домашние вареники из смородины

Вареники со смородиной помогут вспомнить зимой вкус и аромат лета, а в сезон сбора – насытить организм полезными веществами. Эта ягода занимает лидирующие места по количеству витаминов, что помогает укрепить иммунитет, поднять настроение и поддержать здоровье. Блюдо имеет свои особенности в технологии приготовления, которые лучше изучить в самом начале. Его подают как в качестве самостоятельного блюда, так и замечательного десерта.

Описание приготовления

Вареники со смородиной, как и с другими начинками, готовят в 4 этапа:

• Замешивание теста, рецепт для которого необходимо выбрать заранее.
• Подготовка ягоды – очень важный этап. Нельзя допустить попадания дополнительной влаги. Поэтому после промывания нужно обязательно её обсушить. Затем отделить все плодоножки и веточки. К ней следует добавить сахарный песок, так как смородина довольно кислая, но только на этапе формирования заготовок.
• Формирование. На самом деле нет единой формы для вареников. Каждая хозяйка сможет выбрать её самостоятельно.
• Тепловая обработка. Для вареников с ягодой используют только 2 варианта: отваривание в кипятке или приготовление на пару.

Теперь предстоит выбрать подходящий рецепт и необходимые ингредиенты.

Ингредиенты

Приготовление вареников требуется начать с теста, для которого на данный момент разработано много рецептов. Среди них можно выделить самые популярные:

• Пельменное. В него входит вода, соль и яйца. Его вымешивают достаточно упругим, но в то же время эластичным. Подходит для любого вида тепловой обработки.
• Постное. В его рецепте всегда отсутствуют яйца, поэтому следует сделать его более жёстким, чтобы не разварилось во время варки, так как начинка будет довольно сочной. Лучше использовать рецепт для приготовления на пару.
• Заварное. В этом варианте муку потребуется запарить кипятком. Тесто отличается особой эластичностью и прочностью. Выбирают для любого вида тепловой обработки.
• Нежное. Такой рецепт, в котором вместо воды вливают кисломолочные продукты (иногда добавляют соду), больше подходит для приготовления на пару и подачи в виде десерта.

Для начинки можно выбрать чёрную, красную смородину или поэкспериментировать, сочетая ягоду с другими продуктами (например, с творогом). Чтобы вареники не получились слишком кислыми, в составе всегда присутствует сахарный песок, количество которого лучше регулировать самостоятельно.

Для начинки в вареники можно брать замороженную ягоду, которую перед приготовлением стоит отбросить на дуршлаг. Когда она немного оттает, стечёт весь лишний сок.

Смородина – сочная ягода. Поэтому в начинку часто добавляют немного крахмала.

Нельзя забывать и про подачу вареников на стол. Если они идут как самостоятельное блюдо в тёплом виде, то стоит их приправить сливочным маслом и сметаной. Если это десерт, то изделия часто просто поливают мёдом или сиропом.

Приготовление вареников со смородиной

Далее представлено несколько популярных рецептов вареников со смородиной, которые помогут лучше разобраться во всех нюансах.

Вареники со свежей чёрной смородиной

Для этого варианта выбрано простое тесто для вареников, а изделия будут просто отварены в кипятке.

Состав:

• вода – 1 стакан;
• соль – 1 щепотка;
• мука – 2 стакана;
• чёрная смородина – 500 г;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• крахмал – 1\2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Ягоду требуется перебрать, откинув в сторону листву и порченые плоды, а потом промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Теперь просеять муку на рабочую поверхность, собрать горкой и сделать сверху углубление.
3. В воде растворить соль, а потом влить в подготовленное отверстие и вымешать тугое, но эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, добавить немного муки.
4. Положить полученную массу в целлофановый мешочек и отправить на нижнюю полку холодильника примерно на 1 час.
5. Раскатать отдохнувшее тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть около 1,5 мм, и вырезать с помощью круглой формы заготовки.
6. На середину каждой по одной насыпать немного сахарного песка, затем выложить ягоду, которую присыпать уже небольшим количеством крахмала.
7. Сразу слепить края, сформировав вареник любой формы. Укладывать их на поверхность, присыпанную мукой.
8. Вскипятить не менее 2 л воды и погрузить туда необходимое количество полуфабрикатов, периодически помешивая.
9. Варить вареники после всплытия примерно 3-4 мин. и вынуть по порционным тарелкам или в глубокую чашку.

Сразу добавить в блюдо сливочного масла или полить мёдом.

Вареники на пару с красной смородиной

Начинка из красной смородины будет выглядеть более ярко в блюде. Однако, нельзя забывать, что это сорт ягоды содержит больше витамина С.

Ингредиенты:

• кефир – 500 г;
• пищевая сода – 1 ч. л.;
• мука – около 750 г;
• красная смородина – 300 г;
• сахарный песок – 100 г.

Многие повара, чтобы избавиться от лишнего сока, подготовленную ягоду предварительно посыпают сахаром. Когда она пустит сок, просто сливают его и используют по другому назначению (например, можно добавить его в компот или чай, в выпечку).

Пошаговая рецептура:

1. Кефир заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Затем отмерить нужное количество и добавить в него соду. Дождаться, когда кончится реакция.
2. Теперь следует вносить небольшими партиями муку, предварительно её просеяв через сито, и вымешать однородное тесто, которое может слегка липнуть к рукам.
3. Собрать массу в комок и дать отдохнуть, прикрыв полностью пищевой плёнкой, на 30 минут.
4. Красную смородину хорошо промыть под краном, затем отбросить на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Затем аккуратно снять ягоды с веточек, стараясь их не повредить.
5. Далее основу поделить на части, из каждой сделать сперва колбаску, которую нарезать кубиками.
6. Раскатать их скалкой кружками, затем взять один, посыпать середину сахаром, сверху ложкой добавить ягодную начинку и сформировать вареник. Так сделать со всеми заготовками.
7. Выложить полуфабрикаты на решётки, предварительно смазав небольшим количеством сливочного масла.
8. Установить их в пароварку с уже кипящей водой и готовить в течение 8-9 минут.

Аккуратно снять вареники, стараясь не порвать донышки, в тарелку. Многие отмечают, что такое блюдо особенно вкусное в остывшем виде с мёдом или ягодным сиропом.

Вареники с замороженной ягодой

Зимой, когда свежей ягоды нет, получаются прекрасные вареники с замороженной смородиной. Как правильно готовить в этом случае, будет описано ниже.

Продуктовый набор:

• вода – 80 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука – 300 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• замороженная чёрная смородина – 1 стакан;
• сахар – 2 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• соль в тесто – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Муку просеять через сито на стол или в чашку, а затем собрать горкой и сделать сверху глубокую выемку.
2. Отдельно немного взбить куриное яйцо с солью, затем соединить с водой и вылить полученный состав в муку.
3. Вымешать руками тугое тесто, которое не липнет к ладоням, и завернуть в пищевую плёнку, дав отдохнуть в течение 30-40 минут в прохладном месте.
4. В это время достать замороженную смородину, откинуть её на дуршлаг и оставить над глубокой тарелкой, чтобы туда стёк лишний сок.
5. Готовую основу раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круги диаметром не более 6-7 см.
6. На заготовки выложить сначала ягоду, затем посыпать крахмалом и сахаром, предварительно их смешав.
7. Формировать изделия и выкладывать на посыпанную мукой доску.
8. Вскипятить необходимое количество воды, отправить туда вареники, аккуратно помешивая, чтобы не повредить.
9. Варить повара в таком случае советуют чуть дольше. Обычно на готовность уходит до 10 минут.

Подавать вареники можно со сливочным маслом и сметаной в горячем виде.

Всегда стоит экспериментировать на кухне, чтобы радовать семью новыми блюдами. Вареники со смородиной порадуют и взрослых, и детей. Как вам такой вариант обеда? Пробовали сами привычный рецепт с новой начинкой?