Лучшие рецепты вареников с шампиньонами

Существует множество разнообразных блюд, состоящих из теста и начинки внутри него — пельмени, хинкали, манты и вареники. О последнем и будет рассказано в сегодняшнем материале.

Вареники — традиционное украинское и русское блюдо, состоящее из пресного теста и находящейся внутри начинки. В качестве неё используют картошку, мясо, овощи, фрукты, творог, ягоды и, конечно же, грибы.

В статье будут представлены лучшие рецепты приготовления вареников с шампиньонами в домашних условиях.

Описание приготовления

Если свести рецепты приготовления вареников с шампиньонами к общей краткой инструкции, то получится следующее:

1. Первым делом нужно приготовить тесто. Для этого нужно в небольшую кастрюльку вылить молоко, воду, жидкость посолить. Всё перемешать и подогреть.
2. В глубокую ёмкость просеять муку, в центре сделать углубление, в него вбить яйцо.
3. Понемногу добавить жидкость из первого пункта в основную миску, вымешивая тесто.
4. Также в миску вылить растительное масло. Вымешивать тесто далее. Для того чтобы оно не прилипало, можно посыпать руки мукой.
5. Поставить тесто не менее чем на полчаса в холодильник.
6. Приготовить начинку. Для этого нужно помыть шампиньоны, мелко нарезать их и репчатый лук.
7. Обжарить на сковороде с растительным маслом сначала лук до золотистого цвета, а после — и грибы тоже. Всё посолить, поперчить. Можно также мелко нарезать и добавить зелень, например укроп или петрушку.
8. Пока начинка остывает, раскатать тесто и вырезать из него маленькие кругляшки диаметром 5 см. В каждый уложить по чайной ложке начинки.
9. Готовить в кастрюле, после всплывания полуфабрикатов понадобится 5-7 минут.

Ингредиенты

Прежде всего, для начинки вареников понадобятся шампиньоны. Помните о том, что грибы должны быть хорошего качества. Чтобы выбрать их в магазине или на рынке, обратите внимание на следующие характеристики:

1. Цвет должен быть белым, бежевым. Если они слишком тёмные, значит, они перезрели.
2. На шампиньонах не должно быть пятен, слизи и прочего. Эти признаки указывают на то, что грибы лежат уже довольно долго.
3. Грибы должны быть плотными и упругими. Если надавить на шляпку пальцем, то вмятина должна быстро восстановиться.
4. Свежие шампиньоны имеют приятный запах. Если они пахнут кислым или сыростью, грибы испорчены.

Также к шампиньонам можно добавлять различные дополнительные продукты, например, картошку, сыр, фарш. Здесь уже ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Рецепт вареников — открытая структура, добавляйте всё, что хотите.

Приготовление вареников с шампиньонами

Перейдём непосредственно к рецептам приготовления вареников с шампиньонами и рассмотрим каждый по отдельности.

Классический рецепт

Блюдо готовится с использованием в качестве начинки только свежих шампиньонов. Подойдёт для вегетарианцев (в этом случае вместо молока добавьте больше воды).

Ингредиенты будут разделены на две категории.

Для теста вам понадобятся:

• питьевая вода — 100 мл;
• молоко — 100 мл;
• пшеничная мука — 500-600 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Для начинки возьмите:

• свежие шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 1-2 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• растительное масло — для жарки;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления вареников с шампиньонами:

1. Для того чтобы приготовить тесто, сначала нужно вылить молоко и воду в небольшую кастрюльку, посолить и подогреть.
2. В глубокую ёмкость просеять муку, сделать в ней углубление, вбить яйцо.
3. Туда же вылить подогретую жидкость, понемногу вымешивая тесто.
4. Добавить масло и ещё раз всё перемешать.
5. Оставить тесто в холодильнике на минут 40-50.
6. Приготовить начинку: мелко нарезать грибы и репчатый лук.
7. Сначала поджарить лук до появления золотистого оттенка, к нему добавить грибы. Возможно, они будут выделять жидкость. Нужно готовить до того, как она выпарится.
8. Добавить мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить. Снять с плиты.
9. Тесто разделать на небольшие плоские кругляшки размером по 4-5 см.
10. В каждый положить начинку и залепить удобным способом.
11. В кастрюле вскипятить воду. После этого высыпать вареники в жидкость, после повторного закипания варить 5-7 минут, периодически помешивая.
12. Для подачи можно использовать сметану или зелень.

Вареники с шампиньонами и картофелем

Это блюдо будет уже более сытным и калорийным.

Ингредиенты необходимы следующие:

• пшеничная мука — 900 г;
• жидкость, оставшаяся после варки картофеля, — 500 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• шампиньоны — 500 г;
• картошка — 800 г;
• репчатый лук — 2-3 шт.;
• растительное масло — для жарки;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Блюдо готовится следующим образом:

1. Сначала нужно сделать начинку: сварить картофель. Часть воды слить, оставив её для теста.
2. Картошку потолочь с небольшим количеством воды.
3. Мелко нарезать грибы и лук. Сначала поджарить лук, потом добавить грибы. Посолить, поперчить.
4. В отдельной ёмкости перемешать картофельное пюре с луком и грибами.
5. Приготовить тесто: просеять муку в глубокую ёмкость, сделать углубление посередине, вбить в него яйца.
6. Понемногу добавляя жидкость после варки картошки, замесить упругое тесто.
7. Удобным способом сделать из него кругляшки. В каждый положить немного начинки, залепить.
8. Варить в течение 5-7 минут после повторного закипания воды.

Рецепт вареников с шампиньонами и сыром

Вареники по этому рецепту получаются очень вкусными, ароматными и сытными.

Приготовим тесто на кефире. Для него возьмите следующие продукты:

• кефир — 250 мл;
• пшеничная мука — 450 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сода — половина ч. л.;
• соль — по вкусу.

Для начинки нужны такие ингредиенты:

• шампиньоны — 600 г;
• полутвёрдый или твёрдый сыр — 120 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать грибы и лук. Сначала обжарить лук до золотистого оттенка, потом добавить грибы и также обжарить минут 5-10. Всё посолить, поперчить. Добавить муку, перемешать, готовить ещё несколько минут.
2. Остудить начинку, добавить сыр, всё перемешать.
3. Приступить к тесту. Кефир подогреть, снять с плиты, добавить соду, перемешать.
4. Добавить яйцо, посолить. Ещё раз перемешать.
5. Понемногу просеивая муку к основному составу, вымешать тесто сначала вилкой, потом, когда станет трудно, руками, посыпав их мукой, чтобы ничего не прилипало.
6. Добавить масло, опять помешать.
7. Вырезать из теста кружки, в них добавить начинку.
8. Варить после повторного закипания 5-7 минут.

А любите ли вы вареники с шампиньонами? Как вы их готовите, может, что-то из ингредиентов ещё добавляете? Делитесь своими рецептами в комментариях, это поможет нашим читателям.