Самые вкусные рецепты украинских вареников

Основным отличием украинских вареников от русских является замес теста. Это делается не на воде, а на кисломолочной продукции – сыворотке, кефире. Блюдо получается не постным, а довольно питательным и сытным. Имеются различные варианты украинских вареников, самыми распространёнными начинками являются картофель, капуста и вишня.

Описание приготовления

На Украине принято готовить самые разнообразные вареники. Например, наивкуснейшее получается блюдо, если картофель соединить с капустой. Очень необычными и ароматными получаются вареники с грибами и фасолью. А какое будет сладкое лакомство, если начинку сделать из творога или вишни.

Рецептов приготовления много, украинские хозяйки научились экспериментировать. Суть процесса заключается в том, что в первую очередь делается тесто, затем начинка. Раскатываются небольшие кружочки, на них выкладывается начинка, тесто скрепляется плотно между собой. Варятся вареники в подсоленной воде в течение 3-5 мин. после закипания. К тому же сделать пышные изделия можно, если приготовить их на пару.

Ингредиенты

Чтобы сделать вкусные украинские вареники, нужно запастись продуктами. Могут понадобиться следующие компоненты:

• мука;
• яйца;
• сода, соль;
• кефир, простокваша, сыворотка;
• картофель, капуста;
• лук, укроп;
• творог, вишня,
• подсолнечное масло для поджаривания лука;
• сахар.

Ингредиенты подбираются в зависимости от того, с чем будут вареники.

Чтобы блюдо получилось пузатым и пышным, тесто делается не на воде, а кефире с высоким процентом жирности либо простокваше.

Приготовление вареников по-украински с картофелем

Первый рецепт будет именно украинских вареников с толчёной картошкой. Самый простой рецепт, который станет по вкусу не только взрослым домочадцам, но и детям.

Как правильно сделать тесто

Необходимые ингредиенты:

• пол-литра свежего кефира высокой жирности либо простокваши;
• 2 яйца;
• на кончике чайной ложки соды;
• мука – смотреть по замесу, нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления: кисломолочный продукт влить в ёмкость, добавить соль, соду. Далее вбить яйца и тщательно перемешать. Следом всыпать просеянную муку и замесить тугое тесто, сделать из него шар. Накрыть целлофаном и дать отдохнуть с полчаса.

Спустя время можно приступать к процессу лепки.

Способ приготовления картофельных вареников

Для начинки потребуются:

• примерно 7 картофелин среднего размера;
• 2 луковицы (выбирать покрупнее);
• растительное масло;
• соль, укроп.

Поэтапное действие:

1. Помыть и почистить картофель. Сварить, размельчить до пюреобразного состояния.
2. Лук нашинковать средними размерами кубиков, обжарить на растительном масле до румяной корочки. Если в наличии имеется кусочек сырого сала, то им можно заменить масло.
3. В картофельное пюре добавить жареный лук, хорошо перемешать. Начинка готова.

Далее раскатать тесто, сформировать из него много маленьких кружочков, размером 8-10 см. В центр каждой лепёшки поместить начинку и залепить плотно края. Получатся изделия в форме полумесяца. Выложить полуфабрикаты на посыпанный мукой стол. Если получилось много заготовок, можно часть сварить, а другую заморозить на потом.

Варятся вареники также по определённым правилам. В кастрюлю набрать побольше воды, посолить, закипятить. Отправить заготовки в воду и вновь дождаться закипания. Как только изделия поднялись, выждать минуты 3-5 и можно вытаскивать готовое лакомство.

Подавать вареники на кефире со сметаной либо с зажаренным луком с маслом, подойдут и обжаренные шкварки.

Приготовление на пару

Данный способ варки вареников отмечается не только на Украине, но и у большинства славянских народов. Начинку можно брать различную. Раньше пароварок не было и хозяйки мастерили себе разные технологии, накрывали кастрюлю несколькими слоями марли и так варили вареники.

Ингредиенты:

• 4-5 стаканов просеянной муки;
• пол-литра кефира;
• 100 г свежего сала;
• сода, соль;
• начинка любая (из творога, картошки, капусты), на своё усмотрение;
• 2 луковицы.

Тесто приготовить по вышеописанному рецепту. Оно должно быть мягким и эластичным. Если отстаёт от рук, значит приготовлено правильно. Тесто поделить на несколько частей, из каждой сформировать колбаску, затем измельчить на маленькие ломтики. Кусочки обмакнуть в муке, раскатать лепёшки.

Готовую начинку поместить в центр, скрепить края.

Украинские вареники варить на пару, выложив заготовки на обмазанные подсолнечным маслом решётки мантоварки или пароварки. Готовить в течение 7-10 мин.

Если задуманы несладкие вареники, то к ним сделать зажарку. Обжарить на сковороде мелко порезанное несолёное сало с луком. Опустить готовые изделия в тёплый жир, обвалять с двух сторон.

Кушать настоящие украинские вареники в тёплом виде со сметаной.

Вареники с капустой

С капустой получаются вкусные и сочные вареники. Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 250 г свежей капусты;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2,5 стакана пшеничной муки;
• половина стакана воды;
• подсолнечное масло;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• около 150 г солёного сала;
• перец, соль.

Подробный процесс:

1. Тесто: в чашу налить воды, добавить соль и несколько ложек подсолнечного масла. Всыпать половину объёма муки. Перемешать компоненты и вбить яйцо. Замесить плотное тесто, всыпав последнюю часть муки. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть.
2. Начинка: капусту нашинковать мелко, 1 луковицу нарезать на кубики, морковь потереть через тёрку. В сковороду налить растительное масло, раскалить и всыпать капусту, морковь, лук. Овощи тушить около 6 мин., постоянно помешивая. Добавить соль, перец и томатную пасту. Газ уменьшить и продолжать тушение ещё минут 7.
3. Лепка: мягкое тесто поделить на шарики. Каждый раскатать на столе скалкой. На тесто положить 1 ст. л. начинки из капусты. Закрепить края привычным способом. Получится красивый полумесяц.
4. Варка: в кипящую подсоленную воду бросить заготовки и готовить их 3-4 мин. Лук кубиками отправить в сковороду с салом. Жарить до золотистости.

Горячие вареники посыпать зажаркой. И можно звать домочадцев к столу.

С вишней

Вареники с вишней относятся к украинской национальной кухне и считаются вкусным сладким десертом. Ягоду используют свежую либо замороженную. Свежезамороженные плоды сохраняют полезные свойства.

Тесто подойдёт любое: обычное, сделанное на воде, заварное, на кислом молоке либо вареники на кефире.

Рецепт заварного теста:

1. Понадобятся как обычно вода, мука, соль, масло.
2. Здесь потребуется крутой кипяток с добавлением соли.
3. В просеянную муку добавить растительное масло, перемешать состав. Влить солёный кипяток и вымешивать тесто в течение 20 мин. Затем накрыть полотенцем и выдержать полчаса.

Начинка:

Замороженную вишню предварительно разморозить. Сверху посыпать сахаром (количество на своё усмотрение), дождаться, пока растает. Плоды поместить в сито, дать жидкости стечь. На каждый кусок теста класть по 2 штуки вишни без косточек.

Варить после всплывания не более 2 мин. Выловить шумовкой, полить сметаной или приготовить сладкий соус.

Рецепты украинских вареников несложные, можно без труда сделать блюдо в домашних условиях. Начинку выбрать по желанию. Тесто сделать на кефире или простокваше. В любом случае получится насладиться вкусным блюдом.