Способы приготовления теста для вареников на минералке

Вареники относятся к блюдам украинской кухни и известны каждому жителю нашей страны наравне с борщом. Блюдо сытное и вкусное, в приготовлении особых сложностей нет, дорогих и малоизвестных продуктов не требуют. За бюджетность, прежде всего, его и уважают хозяйки, стремящиеся не нанести большого урона семейным сбережениям своими кулинарными изысками. Вареники бывают сладкими и несладкими, могут подаваться как первое и второе блюдо, а могут вполне заменить собой и десерт.

Частой проблемой при лепке домашних вареников становится тесто, иногда оно получается грубоватым и плотным, не смягчаясь даже при варке, а иногда вареники разваливаются сразу же после помещения в кипяток. Многие кулинары утверждают, что самое качественное тесто получается на газированной минеральной воде — нежное и упругое. Попробуем разобраться в тонкостях необычного блюда.

Особенности изготовления «пузырчатого» теста

Тесто на минералке для вареников заводится примерно также, как и на простой негазированной воде, но есть некоторые тонкости, которые хотелось бы обсудить заранее, прежде чем перейти к практическому изучению рецептов.

Особенности, которые следует учитывать неопытной хозяйке:

• Вымешивать тесто приходится руками: тщательно, до однородности. Верный признак готовности — тесто перестанет прилипать к пальцам. После этого его заворачивают плотно в полиэтилен и дают отлежаться в холодильнике хотя бы полчаса. Ещё лучше получится, если время «отдыха» увеличить до 2-3 часов. Клейковина набухнет и лепить вареники станет сплошным удовольствием, тесто станет пластичным, будет легко раскатываться и защипываться.
• Растительные масла добавляют в тесто для придания пластичности, но умелые хозяйки легко обходятся без этого компонента.
• Яйца — тоже не обязательный компонент, тесто готовят и просто постным. Но добавка одного или пары яиц улучшит внешний вид: тесто получится красивым, жёлтеньким, если яйца домашние. И сделает тесто более плотным, что спасёт от разрывов при опускании в кипяток, особенно если раскатка тонкая.
• Для получения податливого теста муку просеивают непосредственно перед употреблением, чтобы насытить её кислородом, как и вся органика, она любит подышать.
• Чем больше газа в напитке, тем более нежным получится тесто у вареника. Поэтому следует выбирать сильногазированную воду и открывать бутылку непосредственно перед тем, как начать готовить.
• Муку для вареников обычно выбирают высшего сорта, но некоторые любители используют и серую — для вареников с кашей или капустой.

Для всех видов вареников подходит простое пузырьковое тесто, с добавлением томата — только для несладких, а наличие в тесте ванилина предполагает использование только сладкой творожной или ягодно-фруктовой начинки.

Тесто на вареники на минералке: классическая рецептура

Традиционный рецепт теста для вареников на минеральной воде содержит совсем немного компонентов, прост в приготовлении и равно подходит как для сладкой, так и для солоноватой начинки.

Для приготовления понадобятся:

• Соль и сахар по чайной ложке.
• Растительное масло — 50 гр.
• Примерно три стакана муки.
• Полный стакан минералки.
• Одно куриное яйцо.

Выполнять пошагово:

1. Просеять муку в большую широкую кастрюлю, в которой будет производиться замешивание, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать.
2. В пиалу, подходящую по размеру, разбить яйцо, влить минеральную воду, добавить масло и взбить до однородности вилкой или миксером.
3. Распределить муку в кастрюле в виде воронки, в середину влить готовую жидкую смесь.
4. Аккуратно весёлкой или лопаточкой перемешивать жидкость, постепенно добавляя муку с краёв к центру кастрюли, пока не станет трудно мешать.
5. Собрать тесто в комок и выложить на чисто промытый и сухой кухонный стол или силиконовый специальный коврик.
6. Дальше вымешивать руками, пока не получится комок с однородной структурой.
7. Плотно завернуть тесто в пакет и уложить в холодильник на часок для набухания клейковины.

Если вареники планируется сделать сладкими, то в муку можно добавить пару щепоток ванилина.

Тесто на минеральной воде с томатной пастой для несладкой начинки

Тесто на газированной минералке с добавлением томатной пасты идеально подходит для вареников с картофельным пюре, капустой и грибами. Идеально оно подойдёт и для приготовления постных блюд, так как не содержит продуктов животного происхождения.

Набор продуктов:

• Примерно полкилограмма муки, обязательно брать белую высокого качества.
• Полстакана томатной пасты.
• Треть стакана растительного масла без запаха.
• Соль, маленькая ложка без верха.
• Стакан минеральной воды.

Бутылку с минеральной газированной водой перед готовкой помещают в холодильник на пару часов.

Пошаговое приготовление:

• Стакан минеральной воды влить в широкую ёмкость, чтобы было удобно замешивать тесто.
• Всыпать соль и томат, тщательно вымешать ложкой до однородности.
• Добавить растительное масло и вымешать в однородную массу.
• Муку просеять на чистое полотенце или салфетку для обогащения кислородом.
• В ёмкость с жидкой смесью добавлять понемножку просеянную муку и вымешивать большой ложкой, крепкой лопаточкой или весёлкой для замешивания.
• Когда вымешивать станет затруднительно, переместить тесто на тщательно вымытый и протёртый насухо кухонный стол, на который нужно посыпать мукой. Продолжить вымешивать руками до однородности, подсыпая муку по мере надобности. Хорошо вымешанное тесто перестанет липнуть к рукам, это служит главным признаком его готовности.
• Готовое тесто скатать в круглый комок, поместить в небольшую, подходящую по размеру миску, затянуть верх пищевой плёнкой или накрыть крышкой. Выдержать часок, чтобы клейковина набухла и тесто стало упругим и податливым.

Для такого теста подходят следующие несладкие начинки:

1. Картофельная: 5-6 очищенных картофелин среднего размера отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Положить пару столовых ложек майонеза или обжаренную до золотистого цвета на растительном масле мелко порезанную луковицу. Тщательно перемешать и остудить. Можно лепить вареники, когда масса станет тёплой, полного охлаждения дожидаться необязательно.
2. Капустная: мясной фарш обжарить на сковороде на растительном масле до готовности. Добавить нарезанную некрупным кубиком луковицу, квашенную или свежую капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Всё перемешать, посолить и поперчить по вкусу, обжаривать на среднем огне, периодически помешивая минут 5-7. Остудить и постараться упаковать в вареник с небольшим количеством выделившегося сока.

Нежное и пластичное тесто на минералке и молоке для вареников

Оригинальный рецепт теста на минералке и молоке используется для приготовления сладких вареников с ягодной, фруктовой или творожной начинкой.

Для приготовления понадобятся:

• Одно или два яйца.
• Полкилограмма белой муки.
• Полстакана минеральной газированной воды.
• Полстакана молока.
• Три-четыре столовых ложки растительного масла.
• Пара щепоток ванилина.
• Половина чайной ложки соли.
• Столовая ложка сахара.

Приготовление пошагово:

1. В большую широкую кастрюлю или тазик просеять муку, все сухие компоненты, перемешать для равномерного распределения.
2. Яйца разбить в небольшую ёмкость, взбить в пену. Влить минеральную воду и молоко. Повторить процесс взбивания. Добавить растительное масло и перемешать.
3. Влить жидкую смесь в муку и замесить тесто. Сначала перемешивание производят большой крепкой ложкой или лопаточкой, окончательно доводят до готовности вымешивая вручную. Готовое тесто перестаёт липнуть к рукам.
4. Перед лепкой лучше всего дать тесту отдохнуть в холодильнике пару часов, завернув в полиэтиленовый пакет. Таким образом клейковина набухнет и тесто станет пластичным и податливым.

К такому тесту великолепно подойдут следующие начинки:

• Творожная: пачку творога перемешать со столовой ложкой сахара и куриным яйцом. Перемешивание производить обычной столовой ложкой, миксером этого делать категорически нельзя, полученная масса станет жидкой
• Вишнёвая: вишни с вынутыми косточками посыпать крахмалом и перемешать. Сахар опытные хозяйки добавляют в каждый вареник по крохотной порции при лепке, чтобы избежать вытекания выступившего сока.

Тесто на минералке получается более нежным на вкус, чем на обычной воде, более податливым при лепке. Есть варианты для сладкой и несладкой начинки, всегда можно подобрать для себя подходящий рецепт.