Способы приготовления теста для вареников на минералке

Вареники относятся к блюдам украинской кухни и известны каждому жителю нашей страны наравне с борщом. Блюдо сытное и вкусное, в приготовлении особых сложностей нет, дорогих и малоизвестных продуктов не требуют. За бюджетность, прежде всего, его и уважают хозяйки, стремящиеся не нанести большого урона семейным сбережениям своими кулинарными изысками. Вареники бывают сладкими и несладкими, могут подаваться как первое и второе блюдо, а могут вполне заменить собой и десерт.

Тесто для вареников на минералке

Частой проблемой при лепке домашних вареников становится тесто, иногда оно получается грубоватым и плотным, не смягчаясь даже при варке, а иногда вареники разваливаются сразу же после помещения в кипяток. Многие кулинары утверждают, что самое качественное тесто получается на газированной минеральной воде — нежное и упругое. Попробуем разобраться в тонкостях необычного блюда.

Особенности изготовления «пузырчатого» теста

Тесто на минералке для вареников заводится примерно также, как и на простой негазированной воде, но есть некоторые тонкости, которые хотелось бы обсудить заранее, прежде чем перейти к практическому изучению рецептов.

Особенности, которые следует учитывать неопытной хозяйке:

  • Вымешивать тесто приходится руками: тщательно, до однородности. Верный признак готовности — тесто перестанет прилипать к пальцам. После этого его заворачивают плотно в полиэтилен и дают отлежаться в холодильнике хотя бы полчаса. Ещё лучше получится, если время «отдыха» увеличить до 2-3 часов. Клейковина набухнет и лепить вареники станет сплошным удовольствием, тесто станет пластичным, будет легко раскатываться и защипываться.Тесто на минералке в тарелке
  • Растительные масла добавляют в тесто для придания пластичности, но умелые хозяйки легко обходятся без этого компонента.
  • Яйца — тоже не обязательный компонент, тесто готовят и просто постным. Но добавка одного или пары яиц улучшит внешний вид: тесто получится красивым, жёлтеньким, если яйца домашние. И сделает тесто более плотным, что спасёт от разрывов при опускании в кипяток, особенно если раскатка тонкая.
  • Для получения податливого теста муку просеивают непосредственно перед употреблением, чтобы насытить её кислородом, как и вся органика, она любит подышать.
  • Чем больше газа в напитке, тем более нежным получится тесто у вареника. Поэтому следует выбирать сильногазированную воду и открывать бутылку непосредственно перед тем, как начать готовить.Минералка для теста
  • Муку для вареников обычно выбирают высшего сорта, но некоторые любители используют и серую — для вареников с кашей или капустой.

Для всех видов вареников подходит простое пузырьковое тесто, с добавлением томата — только для несладких, а наличие в тесте ванилина предполагает использование только сладкой творожной или ягодно-фруктовой начинки.

Тесто на вареники на минералке: классическая рецептура

Традиционный рецепт теста для вареников на минеральной воде содержит совсем немного компонентов, прост в приготовлении и равно подходит как для сладкой, так и для солоноватой начинки.

Для приготовления понадобятся:

  • Соль и сахар по чайной ложке.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Примерно три стакана муки.
  • Полный стакан минералки.
  • Одно куриное яйцо.

Яйцо, соль, сахар и масло

Выполнять пошагово:

  1. Просеять муку в большую широкую кастрюлю, в которой будет производиться замешивание, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать.
  2. В пиалу, подходящую по размеру, разбить яйцо, влить минеральную воду, добавить масло и взбить до однородности вилкой или миксером.Минеральная вода к яйцу с маслом
  3. Распределить муку в кастрюле в виде воронки, в середину влить готовую жидкую смесь.Мука к минералке и яйцу с маслом
  4. Аккуратно весёлкой или лопаточкой перемешивать жидкость, постепенно добавляя муку с краёв к центру кастрюли, пока не станет трудно мешать.Тесто на минералке и ложка
  5. Собрать тесто в комок и выложить на чисто промытый и сухой кухонный стол или силиконовый специальный коврик.
  6. Дальше вымешивать руками, пока не получится комок с однородной структурой.Классическое тесто на минералке
  7. Плотно завернуть тесто в пакет и уложить в холодильник на часок для набухания клейковины.

Если вареники планируется сделать сладкими, то в муку можно добавить пару щепоток ванилина.

Классическое тесто на минералке под полотенцем

Тесто на минеральной воде с томатной пастой для несладкой начинки

Тесто на газированной минералке с добавлением томатной пасты идеально подходит для вареников с картофельным пюре, капустой и грибами. Идеально оно подойдёт и для приготовления постных блюд, так как не содержит продуктов животного происхождения.

Набор продуктов:

  • Примерно полкилограмма муки, обязательно брать белую высокого качества.
  • Полстакана томатной пасты.
  • Треть стакана растительного масла без запаха.
  • Соль, маленькая ложка без верха.
  • Стакан минеральной воды.

Мука, томатная паста, минералка, масло, соль и сахар

Бутылку с минеральной газированной водой перед готовкой помещают в холодильник на пару часов.

Пошаговое приготовление:

  • Стакан минеральной воды влить в широкую ёмкость, чтобы было удобно замешивать тесто.
  • Всыпать соль и томат, тщательно вымешать ложкой до однородности.Томатная паста и минералка
  • Добавить растительное масло и вымешать в однородную массу.
  • Муку просеять на чистое полотенце или салфетку для обогащения кислородом.
  • В ёмкость с жидкой смесью добавлять понемножку просеянную муку и вымешивать большой ложкой, крепкой лопаточкой или весёлкой для замешивания.Мука с томатной пастой и минералкой
  • Когда вымешивать станет затруднительно, переместить тесто на тщательно вымытый и протёртый насухо кухонный стол, на который нужно посыпать мукой. Продолжить вымешивать руками до однородности, подсыпая муку по мере надобности. Хорошо вымешанное тесто перестанет липнуть к рукам, это служит главным признаком его готовности.Томатное тесто на доске
  • Готовое тесто скатать в круглый комок, поместить в небольшую, подходящую по размеру миску, затянуть верх пищевой плёнкой или накрыть крышкой. Выдержать часок, чтобы клейковина набухла и тесто стало упругим и податливым.Томатное тесто под тарелкой

Для такого теста подходят следующие несладкие начинки:

  1. Картофельная: 5-6 очищенных картофелин среднего размера отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Положить пару столовых ложек майонеза или обжаренную до золотистого цвета на растительном масле мелко порезанную луковицу. Тщательно перемешать и остудить. Можно лепить вареники, когда масса станет тёплой, полного охлаждения дожидаться необязательно.Картофель для вареников с томатным тестом
  2. Капустная: мясной фарш обжарить на сковороде на растительном масле до готовности. Добавить нарезанную некрупным кубиком луковицу, квашенную или свежую капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Всё перемешать, посолить и поперчить по вкусу, обжаривать на среднем огне, периодически помешивая минут 5-7. Остудить и постараться упаковать в вареник с небольшим количеством выделившегося сока.Капуста с фаршем для томатного теста

Нежное и пластичное тесто на минералке и молоке для вареников

Оригинальный рецепт теста на минералке и молоке используется для приготовления сладких вареников с ягодной, фруктовой или творожной начинкой.

Для приготовления понадобятся:

  • Одно или два яйца.
  • Полкилограмма белой муки.
  • Полстакана минеральной газированной воды.
  • Полстакана молока.
  • Три-четыре столовых ложки растительного масла.
  • Пара щепоток ванилина.
  • Половина чайной ложки соли.
  • Столовая ложка сахара.

Минералка, молоко, яйца, мука

Приготовление пошагово:

  1. В большую широкую кастрюлю или тазик просеять муку, все сухие компоненты, перемешать для равномерного распределения.Мука для теста на молоке и минералке
  2. Яйца разбить в небольшую ёмкость, взбить в пену. Влить минеральную воду и молоко. Повторить процесс взбивания. Добавить растительное масло и перемешать.Яйца с молоком и минералкой
  3. Влить жидкую смесь в муку и замесить тесто. Сначала перемешивание производят большой крепкой ложкой или лопаточкой, окончательно доводят до готовности вымешивая вручную. Готовое тесто перестаёт липнуть к рукам.Яичная смесь и мука
  4. Перед лепкой лучше всего дать тесту отдохнуть в холодильнике пару часов, завернув в полиэтиленовый пакет. Таким образом клейковина набухнет и тесто станет пластичным и податливым.Тесто на молоке и минералке

К такому тесту великолепно подойдут следующие начинки:

  • Творожная: пачку творога перемешать со столовой ложкой сахара и куриным яйцом. Перемешивание производить обычной столовой ложкой, миксером этого делать категорически нельзя, полученная масса станет жидкойТворог для теста на молоке и минералке
  • Вишнёвая: вишни с вынутыми косточками посыпать крахмалом и перемешать. Сахар опытные хозяйки добавляют в каждый вареник по крохотной порции при лепке, чтобы избежать вытекания выступившего сока.Вишни и крахмал для теста на молоке и минералке

Тесто на минералке получается более нежным на вкус, чем на обычной воде, более податливым при лепке. Есть варианты для сладкой и несладкой начинки, всегда можно подобрать для себя подходящий рецепт.

Комментарии: 1
  1. Земфира

    У меня всегда получалось тесто такое плотное, я где-то год из-за этого не готовила вареники, так как не получалось нормально, а по рецепту из статьи у меня всё наконец-то получилось.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector