Что такое вареники, знают все, каждый пробовал это блюдо не один раз в жизни, наверняка и с разными начинками. А вот пышные вареники — блюдо не такое популярное, но вкусное, полезное и сытное.
Чем они отличаются от обычных? Вкусным мягким тесто, которое заводится на кефире. С таким тестом придётся повозиться немного дольше, чем с обычным, но, как говорится, овчинка выделки стоит. Мягкое и нежное тесто отлично держит начинку и не разваливается при варке. Но лучший способ — воспользоваться для приготовления таких вареников мантоваркой или пароваркой. Нехитрый бытовой прибор позволяет сохранить вкус блюда в первозданном виде, ничего не отдавая бульону.
Начинка может быть как сладкой, так и несладкой, всё зависит от фантазии хозяйки. На стол блюдо подают с различными соусами, сливочным маслом, сметаной. Для картофельных вареников можно приготовить зажарку из свиного сала с луком и чесноком.
Описание приготовления
Процесс приготовления пышных вареников на кефире — дело увлекательное, к лепке можно привлечь детей и других членов семьи, за разговорами время пролетает незаметно.
Фактически он состоит из четырёх этапов:
- Замешивание теста.
- Приготовление начинки.
- Лепка вареников.
- Варка полуфабрикатов в пароварке или в кипятке.
Готовить можно по строго рецептам, найденным в интернете, а можно приготовить начинку на свой вкус, поэкспериментировать с подбором соуса и превратить обычное блюдо в фирменное, которое можно попробовать только на вашей кухне.
Ингредиенты
Вариантов приготовления вареников с тестом, заведённым на кефире, множество. Даже тесто можно готовить по-разному, исключая или добавляя какие-либо продукты, например куриные яйца. Поэтому в разделе «Ингредиенты» рассмотрим обширный общий список.
Тесто для пышных вареников — самый консервативный рецепт, для приготовления требуются следующие продукты:
- сахар;
- соль;
- мука;
- кефир;
- яйца;
- масло растительное рафинированное.
Тесто для вареников на кефире можно готовить и без яиц, а все остальные компоненты обязательно присутствуют, пусть и в небольшом количестве.
Начинки для вареников разнообразны, но при приготовлении обязательно выполнять одно условие: несладкое наполнение обязательно проходит предварительно термическую обработку. Фрукты и ягоды кладут в ленивые вареники свежими.
Несладкие начинки:
- Отварной картофель, размятый в пюре, с добавлением сливочного масла, сметаны, майонеза, обжаренного лука, молока или яиц. Можно использовать один компонент, а можно добавить в пюре сразу несколько, например, немного молока, кусочек сливочного масла и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук. В картофельную начинку можно добавить мелко нарезанные обжаренные грибы, получится очень вкусно.
- Белокочанная капуста, квашенная или свежая, обжаренная на растительном масле. В капусту можно добавлять предварительно обжаренные мясной фарш, печень или грибы.
Сладкое наполнение:
- Малина.
- Клубника.
- Вишня.
- Яблоки.
- Груши.
- Творог.
В творог обязательно добавляют сахар и яйца, фрукты и ягоды посыпают крахмалом и перемешивают, чтобы начинка не потекла.
Сладкие пышные вареники лучше варить в пароварке, чтобы избежать разрывов, которые могут образоваться из-за того, что при нагреве в кипятке начинка станет выделять сок.
Приготовление вареников на кефире
Попробуем приготовить два варианта пышных вареников: сладкие и пресные.
Картофельные вареники на кефире в пароварке
Сразу оговоримся, их можно сварить и в кипятке, время приготовления в пароварке составляет 20-25 минут, а в кипятке они сварятся всего за 5-6 минут.
Продукты:
- Пара стаканов муки, учитывая подсыпку.
- Две трети стакана кефира.
- Одно яйцо.
- Половина чайной ложки без верха соды.
- Столовая ложка столового уксуса.
- 5-6 картофелин среднего размера.
- Четверть пачки сливочного масла.
- Немного растительного масла.
- Одна-две средних луковицы.
- Соль и черный молотый перец.
- Сметана или кусочек свежего свиного сала для приготовления зажарки.
Приготовление:
- Картофель помыть, начистить и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Лук почистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до красивого золотистого цвета.
- Картофель тщательно размять до получения однородной массы, добавить сливочное масло и обжаренный лук, ещё раз тщательно перемешать.
- В большую удобную широкую миску вылить кефир, разбить яйцо, добавить половину чайной ложки соли и полную чайную ложку с верхом сахара. Погасить соду уксусом и добавить в кефир, перемешать до однородности.
- Всыпать в миску муку, отсыпав пригоршню на чистый стол. Сначала вымешивать крепкой ложкой или весёлкой для теста в миске, потом выложить на стол и домесить руками до готовности, подбавляя оставшуюся муку. Тесто не должно быть жидким, но и лишней плотности и упругости добиваться не надо. Достаточно, если оно будет хорошо держать форму и легко раскатываться.
- Раскатать тесто в круг толщиной 3-4 мм. Нарезать стаканом кружки. Оставшиеся обрезки собрать в комок, немного помесить, снова раскатать и нарезать кружки.
- На каждый кружок выложить начинку, свернуть вдвое и плотно защипать края.
- Отварить в кипятке или пароварке.
- Подать на стол со сметаной, маслом или зажаркой.
- Зажарка делается следующим образом: кусок свиного свежего сала порезать мелким кубиком и обжарить на сковороде. Когда сало вытопится, добавляют мелко порезанные лук и пару зубчиков чеснока. Перемешать, посолить, поперчить, плотно закрыть крышкой и выключить огонь. Дать дойти до готовности минут пять.
Приятного аппетита!
Пышные сладкие вареники с малиной
Тесто на такие вареники готовится ровно по тому же рецепту, что приведён выше.
Единственным отличием является количество сахара: чтобы тесто получилось сладковатым, в него добавляют столовую ложку с верхи сахара. Любители ванильного вкуса могут дополнительно добавить в тесто и щепотку ванилина.
Для приготовления начинки потребуется:
- Стакан-полтора малины.
- Столовая ложка с верхом крахмала.
- Две трети стакана сахара.
Ягоду можно использовать замороженную или свежую, прямо с куста. Малину высыпают в тарелку, посыпают крахмалом и перемешивают. Сахар опытные хозяйки добавляют в каждый вареник при лепке, примерно по четверти чайной ложечки. Если сразу добавить сахар в малину, то начнёт выделяться сок и лепить вареники будет трудно. Формировать сладкие вареники лучше не полумесяцем, а в виде закрытых мантов, когда края лепешки загибаются вверх и защипываются в кучку на макушке.
Сладкие пышные манты варят в пароварке, иначе сок истончит стенки и вареник легко порвётся.
Готовьте по нашим рецептам дома и наслаждайтесь аппетитными блюдами!
Стараюсь меньше кушать мучное, но всё равно где-то раз в месяц вареников много делаю, старюсь баловать себя.