Домашняя тушёнка из перепелов: несколько способов приготовления

Из перепелов получается очень вкусная и нежная тушёнка, её легко приготовить в домашних условиях. Мы предлагаем несколько способов, выбирайте тот, который кажется вам наиболее удобным.

Особенности приготовления

Поскольку предполагается, что тушёнка из перепелов будет закатана в банки и должна храниться достаточно продолжительное время, особое внимание уделяется термической обработке банок, крышек и мяса. Не забудьте, что:

1. Нельзя использовать банки со сколами и загрязнениями, которые не получается отмыть.
   
2. Крышки должны быть ровными, не помятыми с плотно прилегающей резинкой.
3. Каждую банку следует простерилизовать: для этого в кастрюле или ковшике кипятится вода, сверху надевается специальная крышка с прорезью под горлышко. Время пропаривания составляет от 15 до 30 минут, в зависимости от размера посуды.
4. Мясо нужно тщательно промыть, убедиться в его свежести, разделать тушки на несколько небольших кусочков (для перепелов подойдут обычные кухонные ножницы). Мясо можно отделить от костей и кожи, если вы её не любите.

Тушёнка из перепелов в кастрюле

В домашних условиях не всегда найдется автоклав, поэтому начнём с самого простого и удобного рецепта приготовления тушёнки в кастрюле. Для этого нам понадобится:

1. Несколько литровых банок и кастрюля, в которую они поместятся все одновременно. Вы можете взять и большие банки, но тогда потребуется несколько кастрюль, потому что тушёнка будет вариться пять часов.
2. Крышки: либо обычные под закаточный ключ, либо закручивающиеся.
3. Перец горошком – по 4-5 горошинок на банку.
4. Лавровый лист – по 2-3 листочка на банку.
5. Чеснок – по 3-6 зубчиков на банку.
6. Соль – по 0,5 чайной ложки на пол-литровую банку.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению тушёнки:

1. Разделайте и промойте мясо, порежьте на кусочки, сложите в чистые банки, чтобы проверить, все ли в них помещается.
2. Вытащите мясо, вымойте и пропарьте банки.
3. Положите на дно все специи и соль, а сверху – кусочки мяса.
   
4. Теперь налейте воду в большую кастрюлю, постелите на дно полотенце, а на него поставьте банки и прикройте их крышками, не закатывая. Имейте в виду, что банки нужно ставить в холодную воду и нагревать постепенно.
5. Кипятите банки с тушёнкой на небольшом огне в течение пяти часов, периодически доливая воду.
6. Потом выньте их и посмотрите, достаточно ли сока выделило мясо. Если его мало, нужно долить бульон (используйте отвергнутые обрезки мяса и кости), чтобы тушёнка могла долго храниться.
   
7. Теперь банки можно плотно закатывать.

Тушёнка из перепелов в духовке

Это также один из простых рецептов, пригодный для домашних условий. Мы будем использовать те же ингредиенты, что и в прошлый раз. Давайте начнём:

1. Подготовьте перепелов и пропарьте банки, наполните их на ¾ кусочками мяса.
   
2. На нижний поддон духовки поставьте ёмкость с водой комнатной температуры.
3. Прикройте банки вместо крышек фольгой для запекания и поставьте в холодную духовку (если она будет разогрета заранее, стеклянная посуда лопнет).
4. Включите духовку, выставьте 150 градусов, засеките пять часов.
   

После этого можно доливать бульон и закатывать банки.

Тушёнка из перепелов в мультиварке

Тушёнку можно приготовить и в мультиварке. Для этого возьмите всё те же составляющие, а потом сделайте так:

1. Сложите мясо в мультиварку, долейте полстакана воды.
2. Включите режим «Тушение» на 4-5 часов (не забывайте подливать воды).
   
3. За час до готовности добавьте соль и специи.
4. Простерилизуйте банки и сложите в них готовое мясо, а затем закатайте.

Тушёнка из перепелов в автоклаве

Для долгого хранения и предотвращения заражения продукта анаэробными бактериями лучше всего готовить тушёнку из перепелов в специальном агрегате – автоклаве. Его всегда используют для изготовления промышленных консервов.

Если у вас есть домашний автоклав, то тушёнка готовится так:

1. В вымытые банки раскладываются кусочки мяса и все приправы.
2. Банки закатываются сразу и помещаются в автоклав на два часа.
3. Выставляется температура 115 градусов.

Как видите, это самый быстрый рецепт, не требующий вашего постоянного участия, а также самый безопасный с точки зрения стерилизации.

Тушёнка из перепелов в скороварке

Этот способ почти такой же, как и первый, где мы использовали кастрюлю, только быстрее:

1. Уложите кусочки мяса и специи в банки.
2. Прикройте сверху крышками и поставьте в скороварку.
3. Налейте в скороварку холодной воды, чтобы она не доходила до горлышка банок.
4. Когда вода закипит, убавьте огонь.
5. Варите тушёнку два часа, затем выньте и закатайте банки.

Таким образом можно заготавливать не только перепелов, но и другую птицу. Напишите в комментариях, пробовали ли вы делать тушёнку самостоятельно и что из этого вышло, а также делитесь своими рецептами.