Лосятина – диетическое мясо, пользующееся огромной популярностью у спортсменов и людей, находящихся на правильном питании. Продукт содержит малое число жиров при высокой доле белка. Домашняя тушёнка заметно превосходит покупную по вкусовым и полезным качествам. Мясо считается деликатесом, поэтому процесс консервирования требует особого внимания и выполнения всех правил.
Особенности приготовления
Техника варки тушёнки из лосятины не является сложной, однако процесс всё же занимает немало времени и требует определённых правил.
Мясо сохатого достаточно жёсткое, поэтому перед приготовлением заранее следует его вымочить в воде с уксусом или солью. Хороший результат будет, если подержать продукт в белом вине. Длительность вымачивания от 4 ч. и до целых суток. Чем дольше лосятина лежит в воде, тем мягче и вкуснее она станет.
Превышать рекомендуемое время, то есть держать мякоть в рассоле более 24 ч., нельзя, поскольку продукт начнёт портиться.
Основные правила приготовления тушёнки:
- если совершенно нет времени, чтобы вымочить мясо, нужно его мелко нарезать и отбить, оно станет мягче;
- так как продукт содержит малое количество жира, в тушёнку добавляют свиное сало (на килограмм мяса потребуется около 60 г сала);
- лосятина долго не хранится, поэтому добавлять в тушёнку томат и морковь не желательно. А если всё-таки положили эти ингредиенты, то хранить их впоследствии в холодильнике;
- если блюдо готовится в автоклаве либо духовке, в конце варки допускается добавление зубчика чеснока.
Лучшим методом консервирования мяса лося является тушение в автоклаве. Действие выполняется при 120°С под давлением, это эффективно убивает любые микроорганизмы. Банки с тушёнкой без опаски хранятся до 2 лет.
Вариант приготовления в духовке
Хороший продукт получится, если тушёнку из лосятины делать в духовке при 120-150°С. Консервы быстро закупориваются горячими. Такая продукция хранится в прохладе целый год.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг диетического продукта;
- 2 лавровых листика;
- при желании приправа к говядине;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- 7-8 шт. чёрного перца горошком;
- немного сала;
- вода.
Если вы возьмёте больше или меньше мяса, то количество ингредиентов нужно соответствующе изменить. Способ приготовления домашней тушёнки:
- Мякоть отделить от кости, нарезать большими кусочками.
- Положить мясо в кастрюлю, добавить воды. Оставить на 3 ч. Спустя время слить жидкость.
- В чистые и хорошо просушенные банки кинуть лаврушку и перец.
- Затем уложить мясо и сверху поместить нарезанные кубиками сало. Залить воду, добавить соль и приправы.
- Тару поставить на противень и засунуть в холодную духовку. Установить 150°С и время 5-6 ч. По их истечении банки достать и сразу же закрутить.
На дно духовки обязательно поставить ёмкость с водой и в течение приготовления следить, чтобы жидкость не испарилась, при необходимости подливать. Температура в духовом шкафу останется равномерной, а продукт получится мягче и сочнее.
Тушёнка в кастрюле
Необходимые компоненты:
- 3-3,5 кг мяса;
- 3 л кипятка;
- 8 шт. лаврового листа;
- 4 зубчика чеснока;
- перец горошком;
- примерно 5 ч. л. соли.
Как вкусно сделать тушёнку из лосятины в кастрюле:
- Взять литровые банки либо 700 мл, простерилизовать.
- Мясо предварительно в течение 4-6 ч. вымочить в подсоленной воде. Лосятину порезать на средние куски.
- На дно сухих банок положить необходимые приправы. Затем поместить мясо, оно должно быть ниже крышки на 2-3 см. Продукт посолить, на литровую банку понадобится 1,5 ч. л. Сверху положить 5 перчинок и лавр. В каждую банку кинуть по зубчику чеснока.
- Закрыть тару простерилизованными крышками.
- Поместить банки в кастрюлю и залить водой по самые крышки. Установить ёмкость на огонь, закипятить жидкость.
- Затем убавить газ и варить примерно 5 ч. Вода постепенно начнёт убывать, её нужно будет подливать.
- Спустя время тушёнку вынуть. Если жидкость в кастрюле останется прозрачной, банки тщательно простерилизовались.
Оставить тары на время, чтобы они стали комнатной температуры. Сварить тушёнку таким методом можно и в ведре, на дно положить полотенце, чтобы не было постукиваний.
В мультиварке
Приготовление лося в мультиварке имеет один недостаток – в ёмкость поместится немного продукта. Но зато мякоть необязательно вымачивать, можно помельче порезать или отбить.
Компоненты:
- 1 кг мяса;
- половина моркови;
- 1 луковица;
- 100 г сала;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- соль.
Поэтапное действие:
- Лосятину нарезать, отбить с обеих сторон, хорошо обжарить в мультиварке, установив режим «Жарка» на 15 мин.
- Луковицу сделать полукольцами, морковь измельчить тёркой, сало – кубиками.
- Все компоненты добавить к мясу, затем специи, несколько раз перемешать. Накрыть крышкой и на 2 ч. установить «тушение». После чего оставить мясо на подогреве на 40 мин.
Готовую продукцию поместить в стерилизованные банки, закупорить крышками и поставить в холодильник. В течение месяца тушёнку из лосятины, сделанную в мультиварке, нужно будет съесть.
В автоклаве
Данным способом приготовления продукт получается вкусным с сохранением всех полезных качеств.
Продукты:
- 1 кг мяса;
- 3 лавровых листка;
- 10 шт. перца;
- соль;
- 100 г сала;
- пол-литра сухого вина.
Мясо помыть в холодной воде, нарезать на небольшие бруски, залить белым вином, дать постоять в нём ночь. На другой день лосятину варить на незначительном огне в течение 4 ч., добавив нужные специи и измельчённое сало.
Банки вымыть, высушить. Уложить заготовки, залить соком, поставить в автоклав. Отметить температуру 120°С и режим времени 3 ч. Тушёнка из лосятины, сделанная в домашних условиях в автоклаве, получается сочной и ароматной.
Вариант приготовления в скороварке
Ингредиенты на 1 банку:
- мясо;
- 1 ч. л. соли;
- 5 шт. перца;
- 2 лавровых листа;
- любые специи.
Применяемая скороварка должна быть не менее 6 л., чтобы смогли поместиться хотя бы 4 банки. Температурные показатели 120°С, при них убиваются микроорганизмы и споры ботулизма. Если прибор с простым режимом, варить тушёнку нужно дольше, не 1,5 ч., а 3.
Рецепт тушёнки в скороварке из лосятины простой:
- На банку объёмом 0,7 л понадобится 1 ч. л. соли. Мясо и сало нарезать кусками. На низ банки бросить перец и лаврушку. Плотно расположить мясо и сало. Когда половина банки заполнена, снова кинуть перец и лавр, посолить. До конца трамбовать не следует, потому что в процессе варки выделяется сок, повышение объёма способно повредить ёмкость. Сверху ещё раз бросить соль.
- Плотно закупорить крышки.
- Поставить банки в скороварку. Тара не должна касаться дна устройства, в противном случае стекло треснет при нагреве.
- В бытовой прибор налить воду, не доходя 3 см до краёв. Закрыть крышкой, включить режим «2» и установить на мощный огонь. После закипания в ней жидкости, сработает датчик, затем газ снизить и варить 1,5 ч.
По истечении времени конфорку выключить, дать остудиться прибору. Пока он остывает, лосятина в скороварке продолжает готовиться. Наибольшая насыщенность вкуса достигается через 3 дня.
Это полезный и диетический продукт, из которого можно делать первые и вторые блюда. Имеется много способов, как приготовить в домашних условиях из мяса лося консервацию. Если нет в наличии специального приспособления, можно с лёгкостью сделать тушёнку в обычной кастрюле или духовке.
Этот вид мяса и правда деликатес, его очень сложно найти в моем городе, но у меня всё же получилось это сделать. Ещё не пробовала насколько вкусно получилось, но думаю, что я не пожалею.