Способы приготовления полезной тушёнки из мяса косули

Мясо косули считается ценным продуктом и рекомендуется к употреблению детям и людям с ослабленным иммунитетом. Однако, в сыром виде оно жёсткое и сухое, поэтому требует правильной кулинарной обработки. Лучшим способом его приготовления считается тушение с последующей консервацией. Этот метод позволяет сделать продукт мягким, сочным, приятным на вкус.

Особенности приготовления

В отличие от большинства видов дичи, мясо косули считается чистым и безопасным. Оно не очень жирное, но содержит высокие концентрации питательных веществ, витаминов, минералов. По вкусу и текстуре напоминает баранину, однако не имеет присущего ей специфического запаха.

Чтобы сделать тушёнку из мяса косули сочной, мягкой и сохранить максимум полезных компонентов, рекомендуется соблюсти несколько правил:

1. Тщательно обработать мясо. С него удаляют остатки внутреннего жира и органов. Разрезают кусок на кубики и промывают в холодной проточной воде, температура которой не превышает +15°C.
2. Правильно подготовить тару. Рекомендуется выбирать стеклянные банки объёмом от 0,5 до 1,0 л. Их тщательно промывают с применением соды, ополаскивают горячей водой и стерилизуют.

Поскольку косулятина содержит немного жира, то тушёнка получается немного сухой. Чтобы сделать её более сочной, рекомендуется добавлять до 10% сала.

Тушёнка из косули в кастрюле

Самым простым способом приготовления тушёнки из косули в домашних условиях является продолжительное томление в кастрюле. Такой продукт получается вкусным и пригодным для длительного хранения. Однако, нужно обязательно использовать свежее мясо, это снизит риск его быстрой порчи.

Необходимые продукты:

• мясо косули – 2 кг;
• перец душистый горошком – по вкусу;
• лавровый лис – по вкусу;
• соль крупного помола – 20 г.

Очищенное мясо нарезают маленькими кубиками и выкладывают в пол-литровые банки, оставляя сверху около 3-4 см свободного пространства. В каждую ёмкость добавляют по несколько горошин душистого перца, по 2 лавровых листа, небольшое количество соли из расчёта 1% от веса основного продукта. Примерно 1/3 объёма заполняют холодной водой.

Подготавливают широкую кастрюлю, дно которой застилают двухслойной марлей или салфеткой, выполняющей функцию амортизации. Внутрь помещают банки и наливают воду так, чтобы она немного не доходила до их верхнего края. Доводят до кипения, затем выбирают режим минимального огня и томят мясо в течение 4 часов. Кастрюлю неплотно прикрывают крышкой. В кастрюлю добавляют горячую воду по мере её испарения.

По истечении 4 часов выключают огонь, вынимают банки и закатывают нагретыми стерилизованными крышками. Накрывают одеялом и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Тушёнку можно хранить в кладовке, однако за несколько дней до вскрытия её помещают в холодильник, чтобы жидкость приобрела желеобразную консистенцию.

Тушёнка из косули в духовке

Классический рецепт приготовления тушёнки в духовке прост, но требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, нужно выбрать свежее мясо, которое не подверглось ферментативным процессам. Во-вторых, банки с заготовкой нужно ставить на противень, покрытым слоем соли, что позволит предотвратить подгорание. При соблюдении этих правил блюд получится вкусным и полезным.

Ингредиенты для приготовления:

• мясо косули свежее – 1,5 кг;
• сало свиное – 100 г;
• перец душистый горошком – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу;
• соль крупного помола – 15 г;
• вода – 60 мл.

Очищенное мясо нарезают средними кубиками, свиное сало – мелкими. На дно банок кладут по 1 лавровому листу и несколько горошин перца. Плотно укладывают мясо, оставляя сверху около 4 см свободного пространства. Затем формируют слой сала толщиной 1 см. Распределяют соль и воду.

Банки накрывают крышками, но не закупоривают. Ставят в нагретую до +200°C духовую печь и ждут, когда вода закипит. Затем снижают температуру до +150°C и тушат мясо 3 часа. По истечении указанного времени ёмкости вынимают, закатывают и в перевёрнутом положении остужают при комнатной температуре.

Тушёнка из косули в мультиварке

Приготовление тушёнки из косули в мультиварке не требует особых навыков и знаний. Прибор контролирует все параметры в автоматическом режиме.

Необходимые продукты:

• мясо косули – 1,5 кг;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу;
• соль крупного помола – 15 г.

Подготовленное мясо нарезают небольшими кубиками размером около 2 см по каждой стороне. Плотно укладывают в чашу, закрывают мультиварку и включают режим «Тушение». Через 3 часа проверяют состояние продукта: если сок выпарился, то добавляют немного воды. Продолжают тушение ещё 2 часа, после чего вводят специи, перемешивают состав и вновь закрывают крышку. Через 1-2 часа проверяют готовность мяса: оно должно быть мягким и умеренно солёным.

Тушёнку выкладывают в банку, заливают выделенным жиром до краёв. Ёмкость ставят на противень и стерилизуют в духовой печи при +200°C в течение 20 минут. Затем закатывают, охлаждают при комнатной температуре и помещают в холодильник на хранение.

Тушёнка из косули в автоклаве

Консервирование в автоклаве считается предпочтительным способом приготовления тушёнки из мяса косули. Аппарат обеспечивает качественную термообработку продукта и стерилизацию. Косулятина получает очень сочной, нежной, приятной на вкус. При этом она безопасна и хранится продолжительное время.

Ингредиенты для маринада:

• растительное масло – 100 мл;
• уксус натуральный 9%-ый – 40 мл.

Ингредиенты для приготовления тушёнки:

• мясо косули – 1 кг;
• сало свиное – 100 г;
• грибы лесные свежие – 200 г;
• лук репчатый средний – 3 шт.;
• пряности – по вкусу;
• соль крупного помола – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Мясо подготавливают и нарезают кубиками. Натирают смесью подсолнечного масла и уксуса, после чего убирают в холодильник на 48 часов для маринования.

Свежие грибы и репчатый лук мелко режут и обжаривают в небольшом количестве растительного масла. Когда овощ размягчится и приобретёт золотистый цвет, сковороду снимают с огня. Смесь добавляют к мясу, вводят желаемое количество пряностей и соли.

Готовый состав помещают в пол-литровые банки, затем выкладывают слой свиного сала толщиной 1 см. В верхней части ёмкостей оставляют 2 см свободного пространства. Банки аккуратно закатывают и стерилизуют в автоклаве при температуре +110°C в течение 1 часа.

Тушёнка в скороварке

Бытовая скороварка является хорошей альтернативой автоклаву. Тушение происходит в условиях повышенного давления и температуры, что позволяет провести качественную обработку продукта. Мясо дичи приобретает мягкость и сохраняет натуральные соки.

Необходимые продукты:

• мясо косули – 2 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чёрный перец свежемолотый – 4 г;
• соль крупного помола – 15 г.

Подготавливают 4 банки объёмом по 0,5 л, на дно каждой кладут лавровый лист. Обработанное мясо нарезают небольшими кубиками, натирают смесью перца и соли. Затем выкладывают в банки, оставляя сверху около 2 см свободного пространства.

Ёмкости плотно закрывают крышками и помещают в скороварку. Затем кастрюлю заполняют холодной водой, не доливая 3-4 см до верха банок, и герметизируют. Придают клапану положение согласно инструкции и включают плиту. После закипания воды выбирают режим малого огня и тушат мясо в течение 2 часов. Когда приготовление закончено, выключают плиту и дожидаются полного остывания скороварки. Затем вынимают ёмкости, обтирают сухой тряпкой и убирают в кладовку на хранение.

Вы пробовали тушёнку из мяса дичи? При каком способе приготовления продукт показался вам наиболее вкусным и сочным? Попробуйте самостоятельно приготовить тушёнку из косули. Это очень интересный процесс.