Вкусные рецепты паштета из баклажанов

Авторство паштета из баклажанов присваивают себе сразу несколько народов: евреи, русские и арабы. Последние дали ему особенное название: мутаббаль. На самом деле не важно, кто первый догадался измельчить готовые баклажаны до состояния паштета, главное, что в 21 веке мы продолжаем с удовольствием лакомиться ими на домашней кухне.

Особенности приготовления

Паштет из баклажанов можно готовить по-еврейски, по-русски и по-арабски. В любом случае получаем вегетарианское блюдо, по консистенции и цвету, напоминающее печёночный паштет. Дальнейшие различия касаются лишь используемых ингредиентов.

Но есть 3 условия приготовления вкуснятины:

1. Всегда брать только свежие и качественные продукты.
2. Тщательно мыть ингредиенты перед готовкой.
3. Не бояться экспериментировать, добавляя в классический рецепт разнообразные специи, орехи, заменяя подсолнечное масло оливковым и наоборот.

Результат порадует безупречным вкусом и приятным внешним видом. Готовы вооружиться баклажаном и кухонной утварью? Тогда приступим к рецептам!

Рецепты баклажанового паштета

Приготовить баклажановый паштет можно по-разному. Далее мы собрали всевозможные рецепты создания одного из самых вкусных интернациональных блюд. В процессе приготовления вы будете смешивать различные ингредиенты, экспериментировать со вкусами и найдёте тот, от которого останетесь без ума.

Среди перечисленных рецептов есть очень быстрые и простые, а есть и такие, над которыми придётся постараться. Наградой станет вкуснейшее блюдо, которое наверняка станет одним из ваших «коронных» кулинарных шедевров.

Рецепт паштета из баклажанов с грецкими орехами

Этот рецепт паштета из баклажанов порадует пикантным вкусом орехов, сдобренных чесноком. Блюдо русской кухни станет желанным на праздничном столе и продемонстрирует мастерство истинной хозяйки, несмотря на то, что готовить его очень просто.

Вам потребуются ингредиенты:

• 3 шт. средних баклажанов или 2 больших;
• 1 небольшой стакан грецких орехов;
• 2 зубка чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла (можно заменить растительным);
• соль, перец – в зависимости от личных предпочтений.

Если любите петрушку, укроп или базилик, можете смело добавлять их в блюдо, чтобы приготовить паштет не только с грецкими орехами, но и с зеленью.

Далее следуйте технологии приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Помойте и очистите от шкурки баклажаны.
   
3. Нарежьте вдоль и проколите каждый кусок вилкой.
4. Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментом.
5. Отправьте в духовую печь на 40 минут.
6. Добавьте готовые баклажаны в мясорубку или блендер вместе с чесноком и орехами (кстати, заменить грецкие орехи можно арахисом с чесноком).
   
7. Приправьте специями и выбранным растительным маслом и снова перемешайте.
   

Теперь вкуснятина готова к употреблению. Подавать на стол можно выложив сверху на помидоры, хлеб или отдельно в салатнике.

Рецепт паштета из баклажанов с грибами

Для этого блюда потребуются:

• 2 шт. баклажанов;
• 200 г грибов, распространённых в вашей местности;
• 4 зубчика чеснока;
• капелька мёда и растительного масла;
• 1 ч. л. любимой специи;
• лук и зелень – по вкусу.

Когда подготовили ингредиенты, приступайте к процессу приготовления:

1. Вымойте и нарежьте пополам баклажаны.
   
2. Наколите вилкой и пеките в духовке, разогретой до 200 градусов, около четверти часа.
   
3. Чеснок заверните в фольгу, капнув немного мёда и масла, и отправьте ещё на 15 минут в духовку к баклажанам.
   
4. Мелко нарежьте грибы с луком и обжарьте на сковороде около 5 минут.
   
5. Остудите баклажаны и отделите от них корочки.
6. Сложите всё в блендер, высыпьте специи, зелень и другие приправы по вкусу, после чего всё смешайте.

Подавать на стол можно как в салатнике в качестве отдельного блюда, так и в качестве дополнения к основным мясным блюдам, картофелю и другим праздничным лакомствам.

Классический рецепт с чесноком и тимьяном

Приготовить паштет из запечённых баклажанов можно не только с чесноком, но и с тимьяном. Это настоящее вегетарианское блюдо, достойное подачи в ресторане высокой кухни. Ознакомившись со следующим рецептом, вы сможете самостоятельно радовать такой вкуснятиной гостей и близких:

1. Доведите температуру в духовом шкафу до 200 градусов.
2. Помойте, начистите и разрежьте вдоль выбранные баклажаны.
   
3. Застелите решётку духовки фольгой и положите на неё сверху баклажаны разрезами вниз.
4. На корочке сделайте несколько крестовых надрезов, в которые вложите кусочки измельчённых чесночных долек и тимьяна.
5. Сверху полейте оливковым или подсолнечным маслом и посыпьте солью по вкусу.
6. Выпекайте до тех пор, пока продукты не покроются приятной корочкой.
7. Немного остудите баклажаны, отделите от шкурки и переложите в блендер, посыпав сверху солью, специями и зеленью, а сверху снова полив подсолнечным маслом.
   
8. По желанию можно дополнительно сдобрить смесь лимоном.
9. Размешайте всё в пюре.

Далее вы можете либо сразу подавать блюдо на стол, либо отправить его на хранение в холодильник (срок годности – не более 72-ух часов).

Паштет из запечённых баклажанов с яйцами

Такой запечённый паштет с яйцами называют блюдом с восточными корнями. И не зря, ведь его создали арабы, а само блюдо имеет название мутаббаль. Неизвестно, насколько он отличается от оригинального кушанья, но вкус современного аналога вряд ли оказался бы хуже.

Очень интересно получается, если приготовить такой паштет с яйцами и соевым соусом.

Для этого потребуются:

• 7 маленьких баклажанов;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• 2 луковицы;
• соевый соус, специи, кориандр, кунжутное масло, соль, мёд – по вкусу.

Далее:

1. По примеру, описанному в предыдущих рецептах, подготовьте баклажаны и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
2. Туда же положите чеснок с мёдом и кунжутным маслом, обёрнутый в фольгу.
3. Запекайте до образования лёгкой корочки (проследите, чтобы все баклажаны оказались мягкими).
   
4. Снимите кожицу с баклажанов.
5. Сварите, остудите и почистите яйца.
   
6. Помойте, очистите и нарежьте лук, после чего обжарьте в сливочном и растительном маслах, посыпав одной третьей ч. л. сахара.
   
7. Далее снимите с баклажаном кожицу и сложите вместе с яйцами, овощами и специями в блендер, после чего всё смолите в паштет и добавьте соевый соус, по желанию можно добавить кунжут.
   

Подавайте либо сразу после приготовления в красивой посуде, либо отправьте храниться в холодильник.

 Паштет с баклажанами, приготовленный с тофу и чесноком

Любители тарталеток, могут приготовить удивительное лакомство в виде паштета из баклажанов с тофу и чесноком.

Возьмите:

• 1 баклажан;
• 200 г тофу;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. дрожжей;
• 3 ст. л. кокосового масла;
• 1 ст. л лимонного сока;
• 3 зубчика чеснока.

Далее очистите баклажаны и нарежьте кубиками, после чего посолите и положите просаливаться в отдельную ёмкость около 10 минут. После этого обжарьте всё на сковороде с чесноком до готовности, смешайте все ингредиенты в блендере и можете подавать на стол в тарталетках или в качестве отдельного блюда.

Вкуснейший паштет из баклажанов по-еврейски

А этот национальный европейский рецепт удивит давней историей. Среди поваров ходит легенда о том, что однажды один израильский лавочник пригласил в гости одну важную особу. Но так как всё мясо в течение дня было распродано, его повар решил выйти из положения по-еврейски, а именно приготовить закуску из того, что не успели продать в течение дня. По стечении обстоятельств таким продуктом оказались баклажаны и, согласно истории, паштет из них вышел настолько вкусным, что с тех пор стал национальным блюдом одного из самых находчивых народов мира и носит название бабагануш.

Для его приготовления рекомендуют использовать:

• 1 большой баклажан;
• 1 луковицу средних размеров;
• 1 варёное яйцо;
• специи по вкусу;
• 50 г сливочного масла.

Вначале отвариваем яйца, а из лука делаем зажарку. Баклажан запекается целиком в духовой печи, после чего от него отделяется шкурка. Затем все ингредиенты смешиваются в блендере, где перемалываются в пасту, а само блюдо подаётся на стол.

Чтобы разнообразить блюдо или увеличить его количество, добавьте немного плавленого сыра.

Паштет из баклажанов с майонезом и зирой

Любители пикантных блюд оценят следующий рецепт.

Для него потребуются:

• 3 больших баклажана;
• 1 ч. л. зиры;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. майонеза;
• перец, соль по вкусу.

Баклажаны готовятся в духовке 30 минут, после чего они очищаются и стекают около 20 минут в отдельной посуде. Далее измельчённый чеснок присыпается зирой и 2 минуты обжаривается в сливочном масле на сковороде. Далее баклажаны, содержимое сковородки и оставшиеся ингредиенты соединяются в блендере и взбиваются до однородного состояния. Чтобы закуска получилась вкуснее, рекомендуется дать ей настояться около 6 часов в холодильнике. После чего блюдо можно подавать на стол.

Паштет из баклажанов и печени на зиму

Если без мясного никак, можем предложить приготовить паштет из печени и баклажанов. Такое блюдо отлично подходит в качестве заготовки на зиму, а если невтерпёж, то можно сразу же употребить его за ужином.

Для этого рецепта лучше всего подбирать небольшие баклажаны, поскольку в них будет минимум семечек. Желательно брать качественные, свежие плоды с красивой шкуркой и отсутствием повреждений.

Из продуктов вам понадобятся:

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг печени;
• 300 г растительного масла;
• 10 больших морковок;
• 2 ст. л уксуса;
• перец, соль и другие специи – по вкусу.

Теперь:

1. Промойте баклажаны и нарежьте тонкими пластинками, после чего поставьте под пресс на 10 минут.
2. Очистите морковь и тоже нарежьте тонкими полосками (для ускорения процесса воспользуйтесь тёркой для моркови по-корейски).
3. Посолите морковь вместе с баклажанами и отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, пока они не станут мягкими.
4. Отдельно в металлической ёмкости смешайте масло, уксус, соль со специями, залейте водой и подождите, пока закипит.
5. Помойте и сварите печень в отдельной кастрюле.
6. Смешайте всё в мясорубке и измельчите до пастообразного состояния.

Получившийся паштет переложите в заранее простерилизованные банки и законсервируйте.

Теперь вы знаете, как приготовить паштет с баклажанами и сможете удивить гостей и близких вкуснейшим блюдом домашнего производства. Приятного аппетита!