Рецепты ленивых вареников нравятся не только хозяйкам, у которых нет времени на приготовление сложных блюд. Эти рецепты давно завоевали популярность, кто-то помнит их с творогом ещё по детскому саду. Но не менее вкусными они получаются и с картофелем. Повара научились улучшать их вкус с помощью дополнительных ингредиентов, и теперь не нужно стоять долго возле плиты, чтобы накормить свою семью.
- Правила приготовления
- Простой рецепт ленивых вареников с картошкой
- Вареники с картошкой и грибами
- Картофельные вареники с творогом
- Вегетарианский рецепт без яиц
- Ленивые вареники с картошкой и фаршем
- Как приготовить ленивые вареники с луком и шкварками
- Жареные ленивые вареники с картошкой
- Ленивые вареники, запечённые в духовке
Правила приготовления
Если для приготовления привычного блюда необходимо отдельно вымешивать тесто, а потом готовить начинку, то для ленивых вареников весь состав замешивают с отварным картофелем, что довольно сильно упрощает работу хозяйке. Масса должна получиться довольно упругой, чтобы полуфабрикаты сохранили форму во время тепловой обработки.
Также не придётся раскатывать основу и формировать изделия, что получается не у всех хозяек, а некоторым действительно лень возиться с этим процессом. Продуктовый набор можно дополнять другими ингредиентами (например, грибами, жареным луком или творогом и сыром), чтобы разнообразить домашнее меню.
Внешне блюдо напоминает обычные галушки, но с новым вкусом и ароматом.
Простой рецепт ленивых вареников с картошкой
Для простого варианта ленивых вареников потребуется минимальный набор ингредиентов, который есть в каждом холодильнике.
Состав:
- мука – 100 г (3 ст. л. дополнительно для посыпки стола);
- картофель – 300 г;
- лук – 1 головка;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- постное масло – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 30 г;
- соль и специи – по вкусу.
Если в семье кто-то не любит жареный лук, то его можно исключить из состава, а вместо него добавить для вкуса рубленую зелень.
Пошаговая рецептура:
- Картофель промыть под краном, очистить и нарезать довольно крупными кусками. Отправить его в кастрюлю, залить чистой водой и установить на плиту.
- Довести до кипения, снять шумовкой пенку и отварить до готовности, немного подсолив состав.
- За это время нужно успеть нашинковать очищенную луковицу кубиком и обжарить её на сковороде, разогретой с обоими видами масла.
- Слить весь отвар с картофеля, немного помять его толкушкой, а потом довести до однородности уже с подготовленным луком.
- Немного остудить состав, вбить яйцо и вымешать немного липкое тесто, всыпая просеянную муку.
- Разделить полученное тесто на 3 части, скатать из каждой жгутики диаметром в 2,5 см, а затем нарезать кусочками шириной в 2 см, немного примяв их серединку.
- Повторить процесс с оставшейся массой и отправить вареники в кипящую воду, предварительно её подсолив.
Варить изделия в течение 5-6 минут с момента закипания.
Вареники с картошкой и грибами
Грибы использовали для приготовления вареников ещё в Древней Руси. Если требуется сделать постное блюдо без яиц, то потребуется вымешать более плотное тесто, смешав пшеничную муку с рисовой, чтобы увеличит клейковину сыпучих продуктов.
Набор продуктов:
- картошка – 4 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- мука рисовая – 1 ст. л.;
- грибы – 200 г;
- лук – 1 головка;
- постное масло – 2 ст. л.;
- соль и чёрный перец.
Пошаговое приготовление:
- Картофель помыть и отварить в мундире. Немного остудив овощ, снять кожуру и натереть на крупной стороне тёрки.
- Грибы тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками (при необходимости предварительно их вымочить и отварить).
- Отправить на сковороду, подогретую с постным маслом вместе с нашинкованным луком и жарить до испарения всей жидкости со дна посуды, но не менее 10 минут.
- Соединить подготовленные продукты, всыпать соль, оба вида муки и чёрный перец. Вымешать достаточно тугое тесто.
- Присыпать стол небольшим количеством муки, выложить массу и поделить на несколько частей.
- Раскатав каждую в виде колбаски, нарезать кусочками, которое немного примять в середине к столу.
- Варить в кипящей воде, не забыв посолить воду и добавив лавровый лист.
Ленивые постные вареники с грибами и картошкой можно подавать с обжаренным луком.
Картофельные вареники с творогом
Блюдо со сливочным вкусом очень любят дети. Не стоит им отказывать в этом удовольствии.
Состав:
- творог – 200 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- куркума – 1\4 ч. л.;
- картофель – 550 г;
- пшеничная мука – 280 г; специи – по вкусу.
Вместо творога в данном рецепте можно использовать тёртый или сливочный сыр.
Приготовление блюда по шагам:
- Очищенный картофель отварить, слить жидкость и немного остудить в открытом состоянии.
- Затем добавить немного соли, перца, куркумы и растолочь. Когда состав немного остынет, добавить творог, предварительно растёртый с куриным яйцом.
- Муку просеять через сито, а потом вносить частями в пюре, вымешав однородное тесто, которое будет немного липнуть к ладоням.
- Выложить массу на стол, посыпанный мукой, поделить её большими кусками, которые потом раскатать колбаской.
- Теперь каждую нарезать кусочками и немного приплюснуть пальцем.
- Как только подсоленная вода в кастрюле закипит, сразу выложить туда ленивые вареники, аккуратно перемешивая ложкой.
Чтобы получить мягкое, воздушное блюдо, не стоит их варить дольше четырёх минут после закипания.
Вегетарианский рецепт без яиц
Ещё один вариант вареников для веганов, в котором необходимо будет добавить для вязкости к муке манную крупу.
Ингредиенты:
- мука – 3 ст. л.;
- картофель – 6 средних клубней;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Без яиц можно заводить тесто для ленивых вареников и без манки, но муку необходимо тогда добавить в очень горячий картофель, чтобы она заварилась.
Рецептура приготовления:
- Картофель, сняв с него кожуру, поделить небольшими кусочками, залить водопроводной водой и отварить до полной готовности.
- Слив с него жидкость, сразу истолочь и соединить с манной крупой. Отставить в сторону, дав крупе запариться.
- Теперь добавить соль и вымешать однородное картофельное тесто. Скатать из него колбаски, поделить их кусочками и обвалять их в муке.
- Сразу отправить изделия в кипящую воду, добавив туда лавровый лист и соль. Варить блюдо после закипания около 1 минуты и выловить шумовкой на тарелку.
Подавать с луком, предварительно нашинкованным тонкими полукольцами и обжаренным на растительном масле.
Ленивые вареники с картошкой и фаршем
Сытными и вкусными получатся ленивые вареники, если добавить в тесто фарш. Такие изделия повара рекомендуют обжаривать.
Продуктовый набор:
- куриные яйца – 1 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- картофель – 300 г;
- фарш – 300 г;
- лук – 1 головка;
- мука – 150 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Подробное описание:
- Картофель промыть, почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Слив отвар, потолочь овощ вместе со сливочным маслом и дать немного остыть.
- Вбить в состав куриное яйцо, добавить при необходимости перец с солью, а затем всыпать муку и вымешать однородное тесто.
- Отдельно на сковороде обжарить сначала нашинкованный лук, добавить мясной фарш, всыпать специи и довести состав до готовности.
- Раскатать картофельное тесто пластом толщиной около 3-4 мм и распределить сверху мясную начинку.
- Скрутить заготовку рулетом, защипать края и нарезать кусочками высотой около 5-6 см. Обжарить их на сковороде с двух сторон, выкладывая заготовки открытой частью вниз.
- Смешать томатную пасту с 1 стаканом кипятка, залить полученным составом содержимое сковороды и варить ещё около 5-8 минут на слабом огне под крышкой.
Подавать блюдо, посыпав рубленой свежей зеленью со сметаной.
Как приготовить ленивые вареники с луком и шкварками
В Белоруссии и в Украине часто подают вареники с картошкой вместе со шкварками и жареным луком.
Продуктовый набор:
- свежее сало – 200 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- картофель – 1000 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- манная крупа – 100 г;
- мука – 300 г.
Пошаговая рецептура:
- Картофель выложить в раковину, хорошо промыть, очистить и нарезать крупным кубиком в эмалированную кастрюлю.
- Залить холодной водой и отварить на среднем огне до полной готовности. Теперь слить всю жидкость, подсолить и сделать из овоща пюре.
- Пока заготовка стынет, нарезать подмороженное сало мелким кубиком нашинковать полукольцами весь лук.
- Добавить к картофелю чёрный перец и муку, а затем вымешать тесто. Поделить его полосками, из которых сделать жгуты. Нарезать кусочками и обвалять в манной крупе.
- Поставить на огонь одновременно кастрюлю, в которой отварить ленивые вареники, и сковороду, обжарив на ней сало с луком.
Выложить картофельные галушки по тарелкам, а сверху на них шкварки.
Жареные ленивые вареники с картошкой
Удивить и вкусно накормить семью можно воспользовавшись рецептом жареных ленивых вареников, поданных с грибным соусом.
Состав:
- жирный творог – 150 г;
- картофель отварной – 200 г;
- мука – 6 ст. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- лук – небольшая головка;
- сушеные белые грибы – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- сладкая паприка – 1\2 ч. л.;
- кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- постное масло – около 100 мл.
Можно отказаться от грибного соуса, если нет времени или желания его готовить. Подайте блюдо просто со сметаной.
Пошаговое приготовление:
- Отварной и немного остуженный картофель отправить в блендер вместе с яйцами и творогом.
- Туда же насыпать немного соли и перца и довести состав до однородности. Затем всыпать муку, вымешать тесто и дать ему немного отдохнуть.
- Сразу приготовить грибной соус, для которого нужно сначала обжарить на сливочном масле нашинкованную луковицу до прозрачности, всыпать сушёные грибы, измельчённые в порошок.
- Выложить сметану, разбавленную в 100 мл кипятка с кукурузным крахмалом и паприкой. Немного подсолив состав, проварить его всего 2 минуты и оставить под крышкой.
- Разогреть в сотейнике растительное масло, поделить картофельное тесто небольшими кусочками и обжарить их во фритюре до золотистого цвета.
Выкладывать изделия сначала на салфетки, чтобы снять лишний жир, а потом на тарелку, обильно полив подготовленным соусом.
Ленивые вареники, запечённые в духовке
Вареники можно не только варить и обжаривать. Есть замечательный вариант для духовки, для которого тоже не требуется много времени.
Ингредиенты:
- отварной картофель – 400 г;
- сметана – 200 мл;
- мука – 100 г;
- сыр – 150 г;
- сливочное масло – 20 г;
- яйца – 2 шт.;
- свежий укроп – 1\4 пучка.
Пошаговое приготовление:
- Немного остуженный картофель соединить с растопленным сливочным маслом и потолочь.
- Теперь вбить 1 желток, добавить 2\3 часть тёртого сыра, просеянную муку и вымешать тесто.
- Сделать из него несколько валиков, которые нарезать кусочками, обвалять их в муке и немного приплюснуть пальцем.
- Смазать антипригарную форму маслом, выложить заготовки и залить их сметаной, смешанной с солью, приправами и взбитым яйцом.
- Отправить вареники в духовой шкаф, разогретый до 180°С и запекать в течение 15 минут.
- Достать форму, посыпать остатком тёртого сыра и подержать в печке, пока он не расплавится.
Подать ленивые вареники в горячем виде.
Даже простые блюда можно красиво оформить при подаче, а дополнительные ингредиенты удивят всех вкусом. Пробовали ли вы ленивые вареники с картофелем? Какой рецепт вам знаком?
Мне знаком рецепт ленивых вареников с картошкой и фаршем, уже давно он у меня записан в тетрадочке, но ни разу не приготовлен.
Всё гениальное всегда просто. Иногда приходится готовить на скорую руку, и хорошо, когда в холодильнике осталось немного картофельного пюре. Можно сделать либо котлетки, либо ленивые вареники. Дети любят их обжаренными.
Вариант замешивания картофельного теста часто использую для основы на пироги. Очень вкусно получается. Но вот ленивые вареники в таком варианте не очень люблю. Правда с творогом бы попробовала.
С мясом или фаршем ещё согласен кушать вареники, а простые с картошкой уплетают малые, которые заливают их сметанкой. Вообще, конечно, рецепты такие могут выручить жену, когда дома шаром покати.