Топлёное масло часто называют «сливочным золотом». Популярность такого продукта в кулинарии закономерна: отделённый при вытапливании жир позволяет готовить даже при самых высоких температурах без подгорания. Сроки хранения подобного ингредиента больше, чем у обычного, а блюда на нём дольше не портятся. Это объясняется тем, что для развития бактерий необходимы свежие белки, отсутствующие в «топлёнке».
Стоимость топлёного масла в магазине сложно назвать доступной, несмотря на то, что производители, стараясь получить максимальную прибыль и снижая качество товара, подмешивают растительные компоненты. Выйти из положения можно приготовив продукт самостоятельно. Для этого не потребуется специальное оборудование или навыки. Достаточно один раз познакомиться с тонкостями приготовления, и вы сможете обеспечивать себя этим продуктом постоянно, а ваши блюда станут намного вкуснее.
Особенности приготовления
Чтобы приготовить топлёное масло дома, необходимо купить свежее сливочное масло максимальной жирности. Будет ли оно солёным или пресным – решать вам. Подразумевается, что продукт не содержит растительных компонентов (с маркировкой ТУ). Идеально, если возьмёте продукт домашнего производства.
Желательно заранее достать продукт из холодильника, чтобы он нагрелся, и его удобно было нарезать на кусочки перед закладкой. Растапливать лучше на маленьком огне, чтобы масса не подгорела.
В процессе нагревания продукт разделится на несколько слоёв: пену с казеином, чистое масло и смесь плотных веществ. Если в исходном продукте была соль, она останется в среднем слое. Верхнюю часть с пеной необходимо удалить, затем слить в подготовленную ёмкость осветлённое топлёное масло, оставив молочный осадок.
Существует ещё один способ. Разделённую на слои массу необходимо заморозить, затем после снятия верхнего слоя, отделить конечный продукт.
Хозяйки рекомендуют не избавляться от казеиновой пенки (это касается только продукта без растительных примесей), а использовать её при готовке, если блюду необходимо придать сливочный вкус, а смесь из твёрдых частиц молока добавлять в омлеты, блинчики и тесто.
Можно рассчитать, сколько получится конечного продукта, ориентируясь на пример: из 200 г сливочного, как правило, выходит 0,75 г топлёного.
Топлёное масло: «да» или «нет»
Топлёное масло отличается от исходного продукта следующими особенностями:
- При температурной обработке испаряется вода, удаляются некоторые составляющие молока, другие примеси.
- Сливочный топлёный жир имеет большую температуру горения, значит, канцерогены при жарке на таком продукте не образуются до температуры до 200 градусов.
- Жарить на топлёном масле комфортно: нет дыма и пены, такой жир не даст продуктам пригореть и дольше оставит их годными для употребления.
- Для готовки потребуется гораздо меньше топлёного масла, нежели обычного.
- Использовать топлёный продукт можно детям с 10 месяцев.
- Это прекрасная альтернатива простому ингредиенту, он может стать основой безлактозной диеты, так как молочный сахар удаляется при приготовлении.
И, наконец, применяется топлёное масло не только для еды, но и в качестве крема или массажного состава.
Что потребуется для приготовления топлёного масла
Специальной посуды и «инструментария» для приготовления топлёного масла не потребуется. Нужна простая кастрюля с толстым дном и достаточным объёмом, чтобы пена, образующаяся при термообработке, не «сбежала».
Можно готовить топлёное масло в мультиварке или просто в духовке. У хозяек «со стажем», наравне с газовой плитой, имеется «рассекач» — металлическая подставка под кастрюлю, снижающая интенсивность огня. Он пригодится, чтобы не допускать обильного процесса кипения.
Как приготовить в домашних условиях топлёное масло
Приготовить домашнее топлёное масло сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это можно просто в кастрюле.
Чтобы сделать топлёное масло из сливочного, делаем следующее:
- перекладываем ингредиент в выбранную ёмкость и включаем тихий огонь;
- теперь растапливаем сливочное масло до образования пенной «шапки»;
- продукт можно перемешать, чтобы убедиться в том, что оно полностью растаяло;
- нужно дождаться момента, пока продукт закипит, снять пену и уменьшить нагрев (при этом содержимое должно продолжать кипеть);
- теперь необходимо подождать, пока вода испарится и молочный осадок опустится на дно.
Время вытапливания зависит от количества растапливаемого продукта. Иногда, чтобы получить топлёное масло, тратят 30 минут, а иногда процесс может занять несколько часов.
Как определить, готово ли топлёное масло
Готовность масла можно выяснить по степени его прозрачности: оно должно быть полностью бесцветным. Одновременно продукт приобретает «правильный» ореховый аромат, это означает, что всё сделано верно и у вас получилось сделать из сливочного масла топлёное. Хотя это – задача не из сложных, «фишка» в том, чтобы не пропустить нужный момент.
Если вы отвлечётесь, белок может сгореть и масло приобретёт неприятный вкус и запах. Чтобы этого не произошло, следите за интенсивностью огня (можно использовать металлический «рассекач» или действовать по рецепту приготовления топлёного масла на паровой бане).
Готовое масло разливаем, процеживая через мелкое сито или марлю, в подходящую сухую ёмкость и оставляем остывать. Накрывать крышкой не нужно, пока оно полностью не остынет, чтобы на поверхности не выступил конденсат. Теперь продукт можно убрать в холодильник.
Раньше в деревне масло взбивали при помощи деревянных приспособлений — маслобоек. Иногда это задание давали детям, если маслобойка была небольшая. В неё наливали сметану, закрывали приспособление, вешали его через плечо ребенку и отправляли побегать во дворе. Так как сливки были не сепарированные, как сейчас, а «съёмные», готовить масло (бегать) ребёнку приходилось довольно долго.
Приготовить масло из сепарированной сметаны намного быстрее. Если сметану положили в бутыль, его придётся закрыть хорошо прилегающей пластиковой крышкой и встряхивать около десяти минут. Сметаны при этом должно быть не больше половины. Можно взбить сметану обычным миксером. Отделившуюся при этом жидкость нужно слить, а масло отправить в кастрюлю чтобы перетопить. Сделать топлёное масло можно из домашней сметаны любым описанным способом.
Топлёное масло в мультиварке
Реалии сегодняшнего прогресса «подарили» нам мультиварку. Поэтому если на вашей кухне есть этот прибор, можно приготовить «топлёнку» в мультиварке.
Расскажем, как это сделать:
- Килограмм продукта с максимальным процентом жирности режем на небольшие кубики и отправляем в чашу.
- Выбираем мощность прибора 860 ВТ на 5 минут или программу «мультиповар», чтобы его растопить. Крышку при этом не закрываем.
- Как только жидкость начнёт закипать, температуру необходимо снизить до 100-110 градусов и продолжать готовить 2,5-3 часа, строго следя, чтобы масло томилось, а не кипело. Белковую пенку, которая будет образовываться на поверхности, необходимо снимать.
После завершения готовки масло нужно слить без осадка.
Топлёное масло в духовке
Рекомендации по приготовлению топлёного масла были бы неполными без пункта, как сделать в его духовке.
Порезанное кубиками масло нужно поставить в заранее нагретую до 100-110°С духовку в кастрюле, заполнив её наполовину. Время готовки и в этом случае зависит от количества ингредиента. Например, для вытапливания 500 граммов масла уйдёт приблизительно полтора часа. Пенку придётся снимать, а кастрюлю не накрывать крышкой.
В остальном процессы приготовления в мультиварке, кастрюле или по рецепту приготовления топленого масла на плите одинаковы: кипения почти не допускается, итоговый продукт сливается до молочного осадка или отделяется после замораживания.
Как хранить топленое масло в домашних условиях
Теперь о том, как хранить топлёное масло. Срок его хранения достаточно большой и в несколько раз превышает срок хранения обычного продукта.
Так как оно может впитывать посторонние запахи, необходимо позаботиться о плотности крышек на банках, если продукт будет стоять в холодильнике, поместить его стоит на нижнюю полку или с овощами.
В морозилке при -9 градусов топлёное масло пролежит до 60 суток, при более низких температурах – 90 суток. Удобно при этом разделить продукт на порции и завернуть каждый кусочек в пергаментную бумагу.
При комнатной температуре топлёный продукт может оставаться 5-7 дней. Его необходимо убрать подальше от прямых солнечных лучей и от специй. Ёмкость можно не накрывать плотно. Достаточно зафиксировать на горлышке марлю или лист пергамента.
Итак, делать топлёное масло несложно. Блюда с ним получаются намного вкуснее, а хозяйки просто «расцветают» от комплиментов домочадцев.
До этого покупал уже готовое топлёное масло. а как оказалось самостоятельно его сделать совсем не сложно.
Впервые узнала об этом продукте, до сих пор даже в голову не приходило, что кто-то может топить масло. Я так поняла, что таким образом его как бы консервируют. В принципе, в этом есть смысл, учитывая, что когда-то холодильников не было.
Ну почему же, и сейчас смысл есть, учитывая, что такой продукт является ингредиентом, улучшающим вкус блюд, в которых он используется. Я и сама частенько топленку делаю и не только по той причине, что даже обычное масло в холодильнике портится!