Что такое сухое молоко и как сделать его дома

К сожалению, обычное молоко доступно не каждому. И дело не в цене, поскольку сухое стоит гораздо дороже. Оказывается, в регионах, где большую часть года царит экстремальная зима, купить жидкое молоко является сложной задачей. Например, в Сибири его можно приобрести либо в замороженном виде, либо в сухом. Но это не единственная причина, почему такое молоко пользуется популярностью. Его ещё одним достоинством является больший срок годности, нежели обычного. Интересно, что получить подобный продукт можно не только в промышленных условиях, но и на домашней кухне. О том, как это сделать, расскажем далее.

Что такое сухое молоко, и каким оно бывает

Сухое молоко – продукт молочного производства, изготавливаемый из пастеризованного молока, подвергаемого сгущению с сушкой посредством сушильного оборудования. По сути, впоследствии обработки мы получаем то же молоко в чистом виде, но без воды. При этом уникальные свойства натурального молока сохраняются и его можно использовать, как и обычное, останется только добавить воды.

Сухое молоко бывает нескольких видов:

1. Цельное (СЦМ) – отличается коротким сроком годности, однако является более калорийным (550 ккал/100 г).
2. Обезжиренное (СОМ) – хранится около 8 месяцев в прохладном месте (373 ккал/100 г).
3. Быстрорастворимое – смесь предыдущих видов. Используется в детском питании.

Последнее отличается особой технологией приготовления, подразумевающей двойную сушку, благодаря чему продукт приобретает гидрофильные свойства.

Состав и пищевая ценность

Многие задаются вопросом, из чего делают сухое молоко и удивляются, когда узнают, что изготавливается оно из обычного с применением специальной технологии. Единственное отличие – это отсутствие воды. Потому, если вас принципиально интересует, есть ли лактоза в таком продукте, то, как в и жидком, она составляет 51,5 г.

В остальном, в состав сухого молока входят:

• молочный сахар – 36,5% (СЦМ) и 52% (СОМ);
• белки – 25,5% (СЦМ) и 36 % (СОМ);
• жиры – 25% (СЦМ) и 1 % (СОМ);
• минералы– 9% (СЦМ) и 6% (СОМ);
• вода – 4% (СЦМ) и 5% (СОМ).

Какой из видов сухого молока лучше, судите сами. Правильнее сказать, что каждая разновидность подходит для определённых целей. Например, быстрорастворимое – идеально для детского питания, в свою очередь фанаты обезжиренного – приверженцы низкокалорийной пищи.

Технология высушивания

Процесс изготовления сухого молока в промышленных масштабах, простым не назовёшь. Для начала его подвергают нормализации, затем пастеризациии и потом сгущению. После этого продукт проходит процесс гомогенизации и сушению на распылительных или вальцовых сушилках при температуре до 180 градусов.

Достичь подобного эффекта в домашних условиях – сложная задача, но возможна. Далее раскроем несколько секретов, как это воплотить на домашней кухне.

Сухое молоко в домашних условиях

Тем, кто не доверяет фермерским продуктам, насыщенным животными и растительными жирами, интересно изготовление сухого молока в домашних условиях. Для этого потребуется вначале нормализовать его до определённой жирности, сгустить в аппарате с высоким давлением, гомогенизировать и высушить при температуре до 180 градусов. Наблюдения показали, что из 1 л обычного молока получается около 100 г сухого, при этом чем жирнее исходный продукт, тем больше его получится в пересчёте на высушенную основу.

Чтобы приготовить сухое молоко, потребуются:

• 1 л жирного молока;
• сахар по вкусу.

Далее, чтобы сделать сухое молоко своими руками, действуйте по алгоритму:

1. В казанок с толстыми бортиками вылейте молоко и поставьте на сильный огонь.
   
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и, продолжая помешивать, постепенно уваривайте молоко, пока не получите густую массу.
3. Остудите молоко и перелейте в ровную широкую тарелку или на поднос.
   
4. Оставьте её при комнатной температуре, пока она полностью не высохнет, после чего разбейте лопаткой на много частей и оставьте ещё на некоторое время сохнуть (но так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи).
   
5. Спустя 6-7 часов засыпьте порошок в чашу блендера и хорошо перемешайте до образования мелкого порошка.
   
6. При желании можно добавить сахар.
7. Далее процедите сухое молоко сквозь сито и снова измельчите в блендере.
   

Как видите, приготовление сухого молока в домашних условиях – посильная задача для каждой хозяйки, независимо от способностей.

Правильное разведение сухого молока

Учитывая, что главным ингредиентом, не достающим в сухом молоке, является вода, то разводить его придётся именно ей. Главное – не забыть растворить продукт в тёплой воде в определённой пропорции (на 1 стакан 5 ч. л. сухого молока). При этом воду добавлять необходимо постепенно, тщательно помешивая ложкой, дабы избежать комочков. Затем молоко следует охладить и дать настояться около двух часов, чтобы оно полностью вернуло изначальные свойства. Затем его нужно закипятить и только потом употреблять в пищу.

Срок годности сухого молока

Последнее условие, которое необходимо соблюдать любителям сухого молока, – это соблюдение его срока хранения. Учтите, что СЦМ И СОМ хранятся по-разному. Первое – на нижней полке холодильника способно храниться до 8 месяцев. Второе – не больше 7. Увеличить этот срок можно при предварительном помещении молока в герметичную упаковку.

Теперь вы знаете, как делать и хранить сухое молоко в домашних условиях. Надеемся, описанные рецепты помогут вам в приготовлении вкусных блюд для праздничного и повседневного стола. Приятного аппетита!