Правила приготовления яичного паштета

Вместо привычных бутербродов, сэндвичей утром или для оригинальной подачи на праздничный стол закуски можно легко и быстро приготовить паштет из яиц.  Его также иногда используют для пирогов в качестве начинки. Используя дополнительные ингредиенты, повара создают новые вкусы. Популярные варианты блюда, а также способы приготовления описаны в статье.

Описание приготовления

Паштет из яиц предусматривает простую технологию приготовления:

• Яйца – это основа блюда. Их необходимо предварительно отварить вкрутую в течение 10 минут, затем слить кипяток и сразу залить холодной воды, чтобы легче снять впоследствии скорлупу.
• Подготовить дополнительные ингредиенты, которые описаны в рецепте. Некоторые из них также требуют тепловой обработки (например, обжарить до румяного цвета репчатый лук, отварить печень).
• Необходимо добавить связующий продукт, в качестве которого прекрасно подходят сливочное масло, плавленые сыры, сливки.
• Довести состав до однородности можно, очень мелко нарубив ингредиенты, пропустив их через мясорубку. Но особая воздушная масса получится, если перемешать всё в чаше блендера.

Остаётся только выложить полученную массу в чистую посуду, подать сразу на стол в пиале или сделать бутерброды. Допускается хранить паштет в холодильнике, плотно закрыв крышкой, не более 6- 8 часов, так как блюдо относится к скоропортящимся.

Ингредиенты

Яичный паштет имеет разнообразный состав, который зависит от рецепта и личных вкусовых предпочтений:

• Яйца. Для паштета подойдут яйца от домашней птицы (например, курицы, перепёлки). Их необходимо всегда отваривать вкрутую.
• Орехи. Их используют в классическом рецепте из Венгрии. Они делают блюдо сытным и воздушным.
• Субпродукты. В паштет можно добавить отварную куриную, свиную или говяжью печень.
• Овощи и злаки. Практически в каждом рецепте повара предлагают использовать репчатый лук, предварительно пассерованный на сливочном или растительном масле. Есть варианты, где дополнительно нужно добавить морковь, чеснок, кукурузу.
• Грибы. Обжаренные грибы усиливают белковый состав паштета, добавляют ему нежный вкус.
• Масло. Растительное масло применяют редко и только для обжарки некоторых ингредиентов. Чаще для приготовления покупают сливочное масло, которое также помогает закуске держать форму.
• Сыр и творог. Сыр лучше использовать плавленый, а творог — мягкий. Только так блюдо будет с однородной консистенцией после смешивания в блендере.

Дополнительно для вкуса и аромата можно добавить зелень и специи. Среди них в рецептах часто встречаются: петрушка, укроп, чёрный, красный молотый перец, паприка.

Не стоит использовать порченые яйца. Определить свежесть легко. Нужно опустить их в чашку с водой. Испорченный продукт всплывёт на поверхность.

Как приготовить яичный паштет

Далее дано несколько популярных рецептов, из которых каждая хозяйка сможет выбрать подходящий по вкусу. Для фуршета некоторые используют сразу несколько вариантов, чтобы красиво подать блюдо, а каждый гость смог выбрать подходящий вариант.

Паштет по-венгерски из лука и яиц

Венгрия занимает первое место по потреблению яиц в мире. Именно в этой стране впервые приготовили яичный паштет, который популярен во всем мире. Если немного отойти от классического рецепта, то вместо сливочного масла в состав можно добавить сметану или майонез.

Состав:

• куриные яйца – 4 шт.;
• грецкий орех – 50 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 3 головки;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• чёрный перец с солью – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. С лука снять шелуху, сполоснуть и нашинковать мелким кубиком.
2. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить подсолнечного и пассеровать овощ до прозрачности, а потом полностью остудить.
3. Отварить куриные яйца до полной готовности, остудить в ледяной воде и очистить. Немного порубить ножом.
4. Перебрать грецкие орехи, откинув в сторону остатки скорлупы, перегородки и порченый продукт.
5. В чашу блендера выложить яйца, орехи и жареный лук вместе с зубчиками чеснока и довести до однородного состояния.
6. Добавить немного соли, чёрный перец и включить технику буквально на 1 минуту.

Паштет с орехами перед подачей необходимо остудить в холодильнике, предварительно переложив массу в чистую посуду.

Паштет из яиц и печени

Закусочное блюдо с печенью более популярно во всём мире, но добавление яиц в состав улучшит вкус паштета. Для более насыщенного цвета можно использовать только отварные желтки.

Ингредиенты:

• куриная печень – 500 г;
• вода – 150 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• сливочное масло – 130 г;
• растительное масло – 30 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Куриный субпродукт можно заменить говяжьей или свиной печенью. Но потребуется её вымочить в воде или молоке, чтобы избавиться от специфического аромата и вкуса.

Приготовление пошагово:

1. Печень тщательно промыть, срезать плёнки, прожилки и желчные пузыри (очень аккуратно). Нарезать субпродукт крупными кусками.
2. Очистить овощной набор и измельчить его: лук нашинковать кубиком, а морковь — тонкой соломкой.
3. Разогреть на среднем огне толстостенную сковороду, влить растительное масло и выложить 30 г сливочного.
4. Первыми в посуду отправить овощи и пассеровать их до мягкости не менее 3-4 минут, постоянно помешивая.
5. Добавить подготовленную печень и продолжить тепловую обработку до образования на субпродукте лёгкой корочки.
6. Влить в состав воду, увеличить пламя и потушить состав до испарения всей жидкости. Отставить в сторону, чтобы масса остыла.
7. Отварить вкрутую яйца, очистить их и немного порубить.
8. Все подготовленные ингредиенты в холодном состоянии выложить в чашу блендера, добавить оставшееся сливочное масло, перец и соль.
9. Взбивать состав до однородности, а потом выложить в стеклянную чистую посуду, плотно её закрыть и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа.

Для закусочного блюда достаточно приготовить тосты, нанести на них слой паштета и украсить зеленью.

Грибной паштет с яйцами

Готовить такую закуску можно из маринованных или обжаренных грибов. Только не стоит забывать, что многие виды свежих «лесных жителей» требуется предварительно отварить, чтобы не допустить отравление. Из всех рецептов выбран самый простой вариант.

Продуктовый набор:

• маринованные шампиньоны – 150 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Подробная рецептура:

1. Заранее отварить вкрутую яйца, залить их холодной водой, а через 5 минут слить жидкость и очистить продукт от скорлупы.
2. Теперь откинуть на дуршлаг шампиньоны, дождаться, когда стечёт весь сок, а потом переложить их в глубокую тарелку.
3. Погружным блендером сделать пюре из варёных яиц и грибов вместе с лимонным соком, сметаной и горчицей.
4. В конце попробовать блюдо на соль, при необходимости добавить ещё вместе со специями и тщательно перемешать.

Такую закуску можно сразу использовать по назначению, например, сделав с ней красивые бутерброды для фуршета и украсив их тёртым желтком.

Яичный паштет с тунцом и огурцами

Ещё один простой рецепт паштета, где тепловой обработке подвергаются только яйца. Особый аромат и вкус ему подарит маринованный огурец, который легко можно заменить свежим овощем.

Набор продуктов:

• консервированный в масле тунец – 250 г (1 банка);
• отварные яйца – 5 шт.;
• маринованные или свежие огурцы – 100 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.

Снизить калорийность такого паштета можно, если майонез заменить сметаной, а вместо консервированного тунца использовать отварное филе.

Пошаговое приготовление:

1. С отварных вкрутую яиц снять всю скорлупу, чтобы на поверхности не осталось её остатков. Немного их порубить и отправить в основную чашу блендера.
2. У маринованных огурцов срезать кончики и немного отжать с них сок, немного сдавив их в кулаке над раковиной.
3. Нарезать овощ кусочками и выложить к яйцам.
4. Добавить в общий состав консервированную рыбу. Если, открыв банку, вы обнаружите большое количество масла, то половину его лучше слить.
5. Взбить яйца, тунец и огурец до однородности вместе с горчицей, а потом вносить по 1 ст. л. майонеза, регулируя густоту паштета.

Такая закуска прекрасно подходит для сэндвичей и бутербродов, приготовленных из тостов или подсушенных кусочков багета.

Паштет с сыром, чесноком и яйцами

Яичный паштет можно приготовить с твёрдым сыром для праздничного стола или простого перекуса между едой. Аналогом блюда в СССР был студенческий салат, где все описанные продукты просто мелко нарезали.

Состав:

• сыр «Российский» – 60 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• соевый соус – 3 ч. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• сметана – 6 ст. л.;
• зелень – по вкусу.

Такой паштет некоторые повара готовят из плавленого сыра, снизив количество сметаны и заменив её майонезом.

Подробное описание:

1. Куриные яйца залить водой в сотейнике и отварить до полной готовности, очистить и остудить.
2. Твёрдый сыр немного подморозить и вместе с яйцами натереть на самой мелкой стороне тёрки.
3. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через пресс.
4. Зелень сполоснуть, отделить увядшие листья и мелко нарубить острым ножом.
5. Выложить яйца, сыр и чеснок в одну глубокую чашку, полить соевым соусом, добавить сметану и тщательно вымешать. В этом случае удобнее пользоваться вилкой.

Подсушить тонко нарезанные кусочки багета, смазать их паштетом и украсить зеленью или вялеными помидорами.

Паштет с копчёной колбасой, яйцами и кукурузой

Этот паштет готовят на основе рецепта салата «Ёжик» с аналогичными продуктами. Только продукты, кроме кукурузы, потребуется очень мелко натереть, а не нарезать.

Ингредиенты:

• консервированная кукуруза – 140 г;
• копчёная колбаса – 100 г;
• варёные яйца – 3 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• твёрдый сыр – 100 г;
• чеснок – 1-2 зубка.

Пошаговая рецептура:

1. Очистить варёные яйца, снять оболочку с колбасы и измельчить продукты на крупной стороне тёрки в глубокую посуду.
2. Сыр лучше предварительно подморозить, чтобы легко было его натирать на мелкой тёрке.
3. Очищенный чеснок пропустить через пресс.
4. Открыть банку с консервированной кукурузой, откинуть её на дуршлаг, чтобы слить весь сок.
5. Перемешать продукты сначала в сухом виде, а затем добавив майонез и попробовав на соль.

Яйца, кукуруза и копчёная колбаса в виде паштета станет прекрасной начинкой для закусочных рулетиков из баклажана, блинов.

Зная несколько простых рецептов паштета с яйцами и разными ингредиентами, можно легко и быстро собрать стол для встречи гостей, приготовить сытный завтрак и красиво его подать. Какой из рецептов вас больше заинтересовал? Есть ли собственный вариант приготовления подобной закуски и её подачи?