Приготовление паштета из свиной печени в домашних условиях

Печёночные паштеты – основа основ праздничного стола. Каждая хозяйка просто обязана хоть раз приготовить подобную закуску, чтобы поставить галочку в кулинарном списке побед. Теперь предлагаем сделать такую намазку на домашней кухне и наслаждаться ещё одним вкуснейшим блюдом собственного приготовления.

Вкусный паштет из свиной печени с головой, лёгким и сердцем

Для такого блюда понадобятся свиная голова и потроха. Брать ингредиенты рекомендуется в количестве, представленном в списке:

• 1 голова;
• 2 кг смеси из сердца, печени и лёгких;
• 300 г сала;
• 2 луковицы;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 1 морковка;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Важно: перед использованием в готовке печень необходимо не просто промыть, но также вырезать из нее жёлчные протоки, чтобы она не горчила. Кроме того, очень важно избавить продукт от плёнки, поскольку она очень жёсткая, и не нужно надеяться, что блендер с ней справится.

Далее паштет из свинины делается по рецепту:

1. Свиную голову вместе с потрохами замачиваем на 6 часов в холодной воде.
2. Затем тщательно промываем ингредиенты и нарезаем на части, которые отправляем вариться в глубокую кастрюлю с парой листиков лаврушки.
   
3. Тем временем чистим и нарезаем лук полукольцами, а морковку очищаем и режем кружочками, после чего прожариваем лук до золотистости и тут же жарим морковь.
4. Когда всё сварится, нарезаем на небольшие кубики и отправляем в чашу блендера или комбайн для полного измельчения вместе с поджаркой.
   

При желании этот же рецепт паштета можно разнообразить путём добавления свиного языка. В таком случае блюдо приобретает дополнительные вкусовые оттенки и особую нежность. После приготовления паштет из свиного сердца, головы и лёгкого можно сразу же поставить на стол или отправить на хранение в холодильник. Также хозяйки часто закатывают такое блюдо в банках в качестве зимних заготовок.

Из свиной головы в автоклаве

Паштет из свиной головы можно приготовить также в консервах, сделанных в домашних условиях с помощью автоклава. Это оборудование считается лучшим выходом для изготовления консервов. Это объясняется его уникальными особенностями, а именно способностью не только нагревать ингредиенты, но ещё и стерилизовать их. Так, любой продукт, помещаемый в автоклав, разогревается до 115 градусов, благодаря чему погибают все болезнетворные бактерии и другие микроорганизмы.

Возьмите те же продукты, что и в предыдущем рецепте, но для правильного приготовления в этом случае потребуется следовать особой технологии работы с автоклавом:

1. Обязательно помойте банки, в которых планируете хранить будущее блюдо.
2. Подготовьте все ингредиенты, как было описано ранее, а затем измельчите в комбайне или блендере до однородного состояния.
3. Полученный паштет переложите в банки, закатайте металлическими крышками и поставьте в автоклав на 30 минут.

После этого дайте остыть блюду прямо в автоклаве, постепенно сбавляя давление и отправьте банки на хранение в прохладное и тёмное место. При этом, если обычный срок хранения паштета – не более 72 часов, то в этом случае он увеличивается до 24 месяцев.

Рецепт паштета из свиной печени с яйцами

Паштет из свиной печени можно сделать в домашних условиях с добавлением куриных яиц. Для этого понадобятся:

• 400 г свиной печени;
• 2 морковки;
• 3 луковицы;
• 3 варёных яйца;
• 200 г сливочного масла;
• соль, специи, перец, лавровый лист – по вкусу.

Теперь делаем всё по рецепту:

1. Из всего перечисленного жарить будем только лук на сливочном масле. Предварительно его необходимо нарезать кубиками или полукольцами.
2. Далее берём морковку и печень, чистим первую, моем и нарезаем вторую и отвариваем в одной кастрюле до полной готовности, предварительно хорошенько посолив.
   
3. Пока всё готовится, чистим и режем яйца, после чего добавляем в чашу блендера.
   
4. После этого взбиваем в блендере приготовленные морковку с печенью, яйцами и сливочным маслом до пастообразного состояния.

Теперь паштет готов к подаче и употреблению. Для красоты его можно украсить несколькими веточками укропа или петрушки.

Из свиной печени и мозгов

Если приготовить печёночный паштет из свиной печени, добавив к нему мозги и сливки с коньяком, то он автоматически из повседневного превращается в праздничное блюдо. А если ещё и добавить вишнёвое желе, то подобный деликатес будет достоин самого королевского стола. Для такого изыска потребуются соответствующие ингредиенты. Итак, возьмите:

• 500 г мозгов;
• 500 г крупно нарезанной печени;
• 200 г нарезанного кубиками копчёного бекона;
• 100 г сливочного масла;
• 2 лука средних размеров;
• 150 г жирных сливок;
• 50 г коньяка;
• 4 шт. куриных яйца;
• соль, сахар, перец, специи – по вкусу.

Для вишнёвого желе подготовьте:

• 500 г вишен, очищенных от косточек;
• 50 г сахара;
• 10 г желатина;
• 30 мл воды.

Теперь следуйте по шагам:

1. За сутки до начала приготовления блюда возьмите мозги и переложите в глубокую ёмкость, которую залейте холодной водой из-под крана и подсолите.
   
2. Хорошо перемешайте всё и поставьте на 2 часа в холодильник.
3. Затем слейте воду и промойте мозги под проточной водой, повторите процедуру и поставьте обратно на холодильную полку на этот раз на 8 часов.
4. Теперь отцедите мозги и максимально удалите мембраны.
5. Очищенные мозги переложите в кастрюлю, полностью залейте холодной водой и прокипятите.
6. Как только забурлит вода, уменьшите огонь и продолжайте готовку ещё 10 минут.
7. По прошествии указанного времени отцедите воду и удалите оставшиеся мембраны.
   
8. Теперь возьмите глубокую сковородку, растопите в ней сливочное масло, а сверху положите бекон, который топите до тех пор, пока из него не выйдет максимальное количество жира.
   
9. Очистите луковицу, нарежьте полукольцами и добавьте сюда же.
10. Продолжайте тушить до тех пор, пока лук не станет мягким.
    
11. Теперь добавьте подготовленную (промытую и с удалёнными протоками и плеврой) печень и тушите около трёх минут, после чего добавьте коньяк и доведите смесь до кипения, после чего снимите с конфорки.
    
12. Переложите всё в блендер или возьмите погружной и порубите всё до однородности, добавив сливки и яйца, а также посыпав солью, перцем и специями.
    
13. Теперь разогрейте духовой шкаф до 140 градусов и переложите паштет в небольшую форму для запекания.
14. Маленькую форму поставьте в большую, залитую водой таким образом, чтобы она закрывала 2/3 высоты формы, в которой находится блюдо.
    
15. Выпекайте таким образом паштет в духовке около 50 минут, после чего достаньте блюдо, после оно должно остыть при комнатной температуре.
    
16. Замочите в воде желатин, а вишню вместе с соком поместите в сотейник и прокипятите, после чего включите огонь, добавьте в ёмкость сахар и перемешайте, добавьте желатин и снова перемешайте.
    
17. Теперь переложите вишню в чашу блендера и взбейте до однородного состояния.
18. После этого вылейте вишню в форму с паштетом и поставьте остывать в холодильник на пару часов.
    

После этого закуску можно подавать на стол вместе с хлебом, солёными хлебцами или крекерами.

Рецепт с отвариванием печени

Приготовить печень для паштета можно разными способами. Большинство хозяек предпочитает её отваривать, используя особый рецепт. Для того чтобы сделать подобную закуску с отварной печенью, возьмите:

• 500 г печени;
• 100 г морковки;
• 100 г лука;
• 50 г сливочного масла;
• растительное масло для жарки;
• 250 г свиной грудинки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Теперь следуйте рецепту:

1. Промойте и нарежьте средними кусочками свиную грудинку.
2. Обжарьте её в подсолнечном масле на небольшом огне до румяности.
3. Промойте печень, удалите плёнку и прожилки, предварительно вымочите в молоке около 1 часа и снова промойте.
   
4. Нарежьте печень небольшими кусочками, забросив в подсоленный кипяток. Для тех, кто не знает, сколько варить свиную печень для паштета, отвечаем: делать это нужно не более пяти минут и не менее двух. Переваривать продукт не нужно, поскольку он станет жёстким и не вкусным. Готовая печень должна стать равномерно серой.
5. Теперь натрите морковку на крупной тёрке и обжарьте её в жире от свиной грудинки до золотистости.
   
6. Теперь чистим лук, нарезаем кубиками и обжариваем вместе с морковкой до изменения цвета.
7. Сюда же добавляем печень и свинину, солим, перчим, перемешиваем и всё вместе тушим около 5 минут, после чего даём остыть при комнатной температуре.
8. Теперь берём погружной блендер и измельчаем до состояния однородной пасты, попутно добавив сливочное масло.

Пере подачей паштет перекладывают в красивую ёмкость, выравнивают его и отправляют в холодильник настаиваться около двух часов.

Рецепт без отваривания печени

Для тех, кто не любит варить печень, будет интересно узнать, как приготовить паштет с жареным ингредиентом. Для этого возьмите:

• 500 г печени;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сала;
• 1 чесночная долька;
• растительное масло для поджарки;
• 1 пучок укропа;
• соль, перец – по вкусу;
• 100 г манной несладкой каши.

Далее делайте всё по рецепту:

1. Подготавливаем печень по примеру предыдущих рецептов.
2. Очищаем лук с морковью, обжариваем овощи на сковороде.
3. Сюда же выкладываем печень и обжариваем на среднем огне.
   
4. Перед окончанием приготовления режем сало и выкладываем сюда же.
5. Готовим около четверти часа, даём содержимому остыть при комнатной температуре.
6. Теперь всё измельчаем в блендере или комбайне, добавив соль, перец и сливочное масло с чесноком.
   

Подавать паштет можно с зеленью вместе с чёрным или белым хлебом.

Теперь вы знаете, как приготовить печёночный паштет, и сможете радовать близких вкуснейшей закуской собственного приготовления. Приятного аппетита!