Приготовление паштета из перепелов своими руками

Мясо дикого перепела имеет много преимуществ перед привычным куриным и индюшиным по вкусовым качествам и времени приготовления. Оно менее жирное, но более нежное. Эти пернатые не подвержены обычным птичьим хворям из-за более высокой температуры тела и могут выращиваться без обычных для остальных птиц химических добавок, что является очень ценным качеством для «замученных химией» горожан. Поэтому такое мясо пользуется огромной популярностью у хозяек, желающих радовать домашних множеством горячих блюд, выпечки и закусок с перепелом.

Отдельной любовью пользуются паштеты из мяса этих птиц, которые были придуманы ещё в 18 веке в угоду изнеженной знати и продолжают пользоваться популярностью в наши дни. Такие паштеты идеальны в качестве закуски, для наполнения сэндвичей и тарталеток.

Описание приготовления

Перед приготовлением мяса перепела необходимо учитывать несколько нюансов его правильной обработки и хранения:

1. Так как оно очень нежное, достаточно варить тушки около получаса. Их можно также потушить в овощном или мясном бульоне, предварительно подрумянив в сотейнике.
   
2. Если хотите, чтобы мясо было посочнее, можно выдержать его до остывания в бульоне и только после этого отделить от костей.
3. Мясо «диких курочек» для паштета можно просто взбить блендером или пропустить через мелкую решетку в мясорубке. Также есть варианты измельчить ножом или протереть через сито.
4. Защитить паштет от заветривания можно предварительно полив растопленным сливочным маслом или просто помазав сверху достаточно толстым слоем сметаны или сливочного масла.

Обладая этими знаниями, можно приготовить вкуснейший паштет, который способен храниться до 72-ух часов в холодильнике. При необходимости это время можно увеличить в десятки раз, просто поместив блюдо в морозильную камеру. Здесь паштет способен сохранять свежесть до 1 месяца, а когда соберётесь его подать на стол, достаточно разморозить блюдо в микроволновке или при температуре окружающей среды.

Ингредиенты

Состав паштетов из перепелов может сильно отличаться. Кроме обязательной мясной составляющей – мякоти перепелов, его дальнейшее содержание будет зависеть только от полёта фантазии повара. Так, его можно готовить с овощной поджаркой или без, использовать для придания нежности сливочное масло, сливки высокой жирности или сметану. В паштетной массе для детей можно не применять специй вовсе. Для взрослых рекомендуется применять хотя бы чёрный молотый перец или смесь перцев.

Просто «просятся» в это блюдо сваренные вкрутую яйца. Рафинированные нотки придаст использование элитных грибов, чернослива, алкоголя. Непревзойдённым получается паштет из печени перепёлки.

Вот такие травы подойдут для перепелиного мяса:

• розмарин;
• тимьян;
• базилик.

Из пряностей обычно используются:

• кориандр;
• смесь перцев;
• карри или хмели-сунели;
• мускатный орех.

Незаменимыми для приготовления перепела будут морковь, сельдерей, репчатый лук, лук шалот, любые орехи.

Как приготовить паштет из перепёлки

Классический вариант рецепта паштета из перепелов предельно прост. Следует отварить тушку на слабом огне около получаса и оставить в бульоне до остывания. После этого отделить мясо от косточек.

Тем временем можно приготовить поджарку. Репчатый лук желательно нарезать очень мелкими кубиками, а морковь натереть на тёрке помельче. На сковороду выложить лук и обжаривать в течение нескольких минут на растительном масле перед тем, как добавить морковь.

Мясо, поджарку и сливочное масло теперь нужно отправить в чашу блендера и измельчить. Если вы используете мясорубку, массу стоит «пропустить» несколько раз, чтобы паштет получился однородным.

В конце в блюдо добавляется смесь перцев и соль. Если вместо сливочного масла используются сливки, их кладут после измельчения всех компонентов.

Для приготовления 6 порций потребуются:

• 4 тушки перепелов;
• 100 г сливочного масла или такое же количество сливок, которые можно заменить сметаной;
• средняя репчатая луковица и средняя морковь;
• смесь перцев и соль.

Этот рецепт – простейший способ приготовления, основа, которую можно усложнить за счёт использования дополнительных специй или ингредиентов. О том, как это сделать, расскажем далее.

Рецепт паштета с обжаренным мясом перепелов и белым сухим вином

Итак, возьмем:

• такое же количество мяса — 4 тушки;
• сельдерей и лук-шалот по одному стеблю;
• 100 мл белого сухого вина;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• молотый перец, немного высушенного чеснока и соль.

Этот рецепт – противоположность общепринятому представлению о паштетах, так как мясо для паштета из перепелов нужно не варить, а обжаривать до золотистой корочки в оливковом масле и потушить с добавлением белого вина 20-25 минут.

Вначале промытые перепелиные тушки натирают солью и обжаривают до золотистой корочки на оливковом масле. Стебли шалота и сельдерея также добавляют, мелко порезав на сковороду. Затем вливают белое вино, высыпают сухой чеснок и тушат почти до полного испарения жидкости около получаса. После этого остаётся дождаться остывания мяса, чтобы отделить его от костей. Мясную мякоть, включая печень и сердце, вместе с тушёными овощами отправляют для измельчения в блендер.

Необычный рецепт с клюквой

Идей для подачи паштета огромное множество: его намазывают на подрумяненные тосты, заворачивают в блинчики и не только… Мясо перепелов удачно сочетается со вкусом клюквы. Идею покрыть паштет из печени перепёлки сладким желе из клюквы можно применить для праздничного стола. Приготовленный по обычному рецепту паштет из перепелов в этом случае предварительно на 6-8 часов заливают клюквенным желе.

Для приготовления желе достаточно 200-250 граммов клюквы, столько же воды, 2 столовые ложки сахара. Клюкву с сахаром достаточно проварить минут десять. После процеживания и отделения ягод в остывшую жидкость можно добавить желатин. Когда он разбухнет, процедить желе ещё раз и залить на выровненный паштет. В конце блюдо украсить варёными ягодами, веточками укропа.

Итак, паштет из перепелов, приготовленный дома, – вкуснятина, которая не занимает много времени. Поданный на поджаренном тосте или с клюквенной желейной заливкой, он может стать деликатесом для перекуса или центральным праздничным блюдом.