Простые рецепты паштета из печени индейки

До сих пор историки кулинарии проводят диспуты на тему происхождения паштета. Одни утверждают, что родиной деликатеса была Германия, другие – говорят про французов. Среди парижских поваров ходит легенда, будто блюдо придумано поваром одного из маршалов специально, чтобы стать визитной карточкой национальной кухни. Это произошло перед Великой революцией в конце 18 столетия, а уже после неё паштет стал достоянием масс.

Для нас, простых кулинаров, это не столь важно. Мы ценим паштет за то, что это нежнейшее блюдо можно сделать за считанные минуты, не тратя много денежных средств.

Паштет из печени индейки получается не менее достойным и воздушным, нежели из элитных грибов и фуа-гра. Есть его приятно в любое время суток. Даже придирчивые хозяйки не отказываются включить паштет из индюшиной печени в праздничное меню. Несмотря на преимущества, приготовление печени имеет несколько особенностей, о которых стоит знать, чтобы получилось блюдо, достойное царского стола.

Тонкости приготовления паштета в домашних условиях

Есть несколько секретов того, как приготовить идеальный паштет из печени индейки:

1. Обязательным условием является тщательное очищение каждой дольки от жёлчных протоков и прожилок. Если этого не сделать, паштет получится горьким, с жёсткими комочками.
   
2. Желательно положить кусочки на час-полтора перед приготовлением в сливки. Знатоки убеждают никогда не отваривать этот продукт, а тушить, ещё лучше жарить его «в компании» овощей, чтобы получить «правильный» паштет из печени индейки в домашних условиях.
3. Из овощей здесь чаще всего используют лук и морковь, удачным признано дополнение тыквой и свёклой. Изысканности блюду придадут грибы и сухофрукты.
   
4. Субпродукт нельзя долго подвергать термической обработке, так как печень станет жёсткой. Нужно через 3-4 минуты надавить на кусочек ножом или вилкой. Если красноватая жидкость не появляется, продукт готов.
5. Неповторимой нежности индюшиного паштета можно добиться, добавив сливочного масла, жирных сливок или сметаны. При приготовлении паштета забудьте о спредах и дешёвом сливочном масле. От его качества напрямую зависит вкус блюда.
   
6. Если измельчаете продукты в мясорубке, прокрутите дважды, чтобы добиться однородности паштетной массы.
7. Готовый паштет можно выложить в порционные формы и выдержать в холодильной камере для застывания. При подаче он должен оставаться охлаждённым.
   
8. Чтобы блюдо не заветрилось, поверхность необходимо покрыть сливочным маслом.
9. Классическим признано сочетание с индюшиной печенью таких приправ, как кориандр, чёрный молотый перец, мускатный орех, лавровый лист.
   
10. Аристократизма блюду придаст чайная ложка коньяка или виски.

Калорийность паштета из печени индейки может составлять от 260 до 330 ккал. Сколько калорий в паштете из индейки, зависит от вашей щедрости, то есть от количества и качества сливочного масла и сливок. Перейдём непосредственно к рецептам. Начнём с классического паштета.

Простой рецепт диетического печёночного паштета

Самым низкокалорийным считают классический паштет из печени индейки, рецепт которого можно отнести к простейшим блюдам «на скорую руку».

Потребуются:

• полкилограмма очищенной индюшиной печени;
• яйца – 2 шт.;
• средняя репчатая луковица;
• 100 г сливочного масла;
• немного соли и горького размолотого перца.

Печень отвариваем несколько минут с лавровым листом, отдельно варим яйца «вкрутую», лук пассируем в небольшом количестве масла, нарезав кубиками помельче. В блендере измельчаем варёные яйца, печень, остаток масла, солим и перчим. Рецепт позволяет сделать блюдо без обжаренного лука, если хотите избежать излишней жирности или лукового вкуса.

Паштет из индюшачьей печени с овощами и сливками

Можно сделать паштет более ярким, добавив сваренные на пару или обычным способом овощи. Если вы задумываетесь, как приготовить паштет из печени индейки, чтобы он понравился детям, возьмите:

• 500 г индюшиной печени,
• один репчатый лук, сваренные заранее одну среднюю морковь или несколько ломтиков тыквы;
• 50-70 г сливочного масла;
• 100 г сливок (жирность подбирайте по желанию);
• соль и немного чёрного измельчённого перца;
• зелень для декора.

Очищенную и нарезанную ломтиками печень обжариваем на сливочном масле до полуготовности несколько минут, добавляем нарезанный кубиками лук, натёртую морковь или тыкву. Тушим ещё около 5 минут, пока не лук и морковь не приобретут золотистую окраску. Теперь можно залить мясную поджарку сливками и томить на маленьком огне под крышкой около 20 минут. В процессе томления печень и соус посолить и поперчить.

Выключаем огонь под сковородой и даём содержимому слегка остыть. Отправляем всё в блендер и взбиваем, добиваясь однородности. Заполняем паштетом формочки для кексов, ставим остыть минут на 30 в холодильник. После этого на каждую формочку выкладываем несколько ломтиков сливочного масла, хорошо размазываем, чтобы получилась аккуратная масляная корочка, украшаем веточкой зелени.

Паштет из печени индейки с тыквой и орехами

Паштет из индюшачьей печени можно приготовить необыкновенно ярким и для взрослых. Из ингредиентов нам потребуются:

• 500 г печени индейки;
• 200 г сладкой тыквы;
• 100 г сливочного масла;
• 2-3 столовых ложки белого сухого вина;
• немного соли, грецких орехов или фисташек.

Обжариваем нарезанную маленькими кубиками тыкву на сливочном масле до золотистой корочки, добавляем вино и накрываем крышкой, чтобы тыква стала мягкой. За несколько минут до того, как тыква будет готова, выкладываем в сковороду печень и обжариваем, не забыв посолить ингредиенты.

Даём содержимому сковороды остыть и измельчаем в блендере или дважды в мясорубке, добавив не пригодившееся для жарки сливочное масло. Перекладываем паштет в глубокую ёмкость или формочки, ставим остывать. Через 30-40 минут покрываем поверхность блюда слоем размягчённого сливочного масла, посыпаем орехами.

Рецепты приготовления паштета из печени индейки оттачивали поколениями. Вот ещё один незамысловатый, но очень популярный паштет с добавлением чернослива.

Паштет из печени индейки с черносливом

Печёночный паштет из печени индейки с черносливом, приготовленный в домашних условиях, – это изысканное блюдо. Характерный вкус печени может приобрести дополнительный оттенок и некоторую сладость в сочетании с черносливом и лёгким ароматом алкоголя. Ингредиенты для паштета следующие:

• полкилограмма индюшиной печени;
• десяток штук чернослива;
• 50 г коньяка или коньячного спирта;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 100 г сливочного масла;
• обычная или морская соль, молотый чёрный перец.

Чернослив необходимо подготовить заранее, залив его на несколько часов кипятком. После этого воду нужно слить и погрузить сухофрукты в коньяк минут на 30.

Печень после очистки обжарить в оливковом масле и дать ей остыть. Далее мясо измельчить в блендере или мясорубке до необходимой консистенции вместе с охлаждённым сливочным маслом. Чернослив можно измельчить по желанию, добавив в печень так, чтобы сохранились небольшие кусочки или так, чтобы паштетная масса получилась однородной.

Готовый паштет посолить и поперчить, разложить по порционным формочкам или в одну глубокую ёмкость, охладить. Блюдо, как обычно, нуждается в тонком слое сливочного масла в качестве защиты от заветривания.

Шедевр кулинарного искусства – паштет из печени индейки с трюфелями. В домашних условиях на этот изыск уйдёт десять минут.

Паштет из печени индейки с грибами

Ингредиенты:

• печень индюшиная — 500 граммов;
• сливочное масло 100-150 граммов;
• 1 консервированный трюфель;
• столовая ложка коньяка;
• мускатный орех, перец чёрный молотый.

Промытую и очищенную печень обжарить на небольшом количестве сливочного масла, посолить и поперчить. Тщательно измельчить блендером или мясорубкой с остальным маслом. Трюфель нарезать мелкими кубиками, разделить на две части. Одну часть смешать с паштетной массой, сбрызнув коньяком, оставшуюся – оставить для оформления паштета. Как обычно, поверхность блюда залить растопленным сливочным маслом или смазать размягчённым.

Печёночный паштет из индейки в духовке

Рецепт паштета из индюшиной печени в духовке буквально просится на праздничный стол. Для его приготовления рекомендуем взять:

• полкилограмма печени индюшиной;
• пачку готового слоеного бездрожжевого теста (250 г);
• 50 г сливок любой жирности;
• 2 одинаковые по размеру моркови;
• полбанки консервированного зелёного горошка (150 г свежего или замороженного);
• чёрный молотый перец и соль;
• веточку розмарина;
• 2 яйца.

Необходимо взять достаточно глубокую форму и смазать сливочным маслом. Теперь подготовим печень: её нужно промыть и измельчить до состояния пюре блендером или мясорубкой. Овощи (морковь и горошек) отварить около 5 минут, отбросить на дуршлаг.

Далее соединить мясо, сливки, зелень и яйца. Заготовку посолить и поперчить.

Осталось выстелить частью теста форму так, чтобы тонкий пласт повторял борта и выложить сверху паштет.

Теперь морковь и горошек отправятся на дно, а оставшимся тестом нужно накрыть форму, хорошо защипать края. Последний штрих – смазать верх взбитым желтком с чайной ложкой воды.

Паштет выпекать в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 45 минут. К столу такое роскошное блюдо можно подавать, нарезав его тонкими ломтиками после остывания.

Этот рецепт можно использовать, чтобы сделать паштет из печени индейки в мультиварке. Для приготовления используется программа «Запекание» с таймером на 1 час.

Итак, хорошо приготовленному паштету можно петь оды. Так, Страсбургский пирог (аналог нашего паштета в духовке или мультиварке), был воспет классиком. Ваши паштеты по описанным рецептам также станут восхвалять гости и родные.