Вкусные рецепты паштета из кролика

Паштет из кролика можно купить в магазине, но в таком случае нельзя быть уверенным за качество продукта. Всё дело в очень маленьком сроке его хранения, вот почему такой деликатес рекомендуют готовить только в домашних условиях. Интересно, что в Россию первый рецепт паштета был завезён ещё в 17 веке. Тогда его называли «тарт» и подавали только на аристократические столы. Теперь же ингредиенты для приготовления этого деликатеса доступны каждому желающему, а процесс приготовления достаточно прост, хотя и требует некоторого терпения. Далее раскроем несколько простых секретов приготовления такого нежного и диетического блюда, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Классический рецепт мясного паштета из кролика

Домашний паштет из кролика по классическому рецепту готовится очень просто. Справиться технологией сможет даже начинающая хозяйка, а для его приготовления не потребуется использовать никакого профессионального оборудования.

Перед тем, как сделать такой паштет из кролика, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 500 г кролика;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковка;
• сливочное масло для поджарки;
• соль, специи – по вкусу.

Далее всё делается очень просто:

1. Мясо кролика моется под проточной водой.
   
2. Очищаются овощи, а сливочное масло нагревается до мягкости при комнатной температуре.
3. Кролик помещается в кастрюлю вместе с разрезанной пополам луковицей и морковкой, нарезанной кружочками, после чего всё заливается водой.
   
4. Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения, после чего пена убирается и добавляется соль.
5. Далее уменьшается огонь, а кастрюля закрывается крышкой, после чего кролик томится ещё около 1,5-2 часов, а лук и морковка достаются уже спустя четверть часа после кипения.
   
6. По прошествии указанного времени огонь необходимо выключить, кролика – переложить в отдельную тарелку, а после дать ему остыть.
   
7. Теперь мясо отделяется от костей, режется небольшими кусочками и отправляется в чашу блендера вместе с луком и морковкой, сваренными в самом начале.
   
8. Блендером всё измельчается до состояния пасты, после чего добавляются соль и сливочное масло и снова смесь рубится до однородного состояния.
   

Подавать такой нежнейший паштет можно сразу после приготовления или переложить в отдельный контейнер и отправить в холодильник на хранение. Употреблять его можно в качестве намазки на хлеб или отдельной закуски.

Быстрый рецепт паштета из кролика

Для тех, кто не любит тратить много времени на готовку, придумали быстрый рецепт паштета из кролика. Для его приготовления потребуются:

• 3 листика лаврушки;
• молотый перец и соль – по вкусу;
• 100 г сливочного масла;
• 1 тушка кролика.

Такой паштет из мяса кролика готовится всего за несколько шагов:

1. Мясо моется и отваривается в отдельной кастрюле с солью 1,5 часа с добавлением трёх лавровых листиков.
2. После приготовления мясо остужается, отделяется от костей и загружается в блендер.
   
3. Теперь останется только добавить специи, перец и соль, сливочное масло, полить 50 г оставшегося от варки бульона и измельчить до состояния однородной пасты.

Всё, паштет готов к подаче на стол!

Паштет из кролика с орехами

Если нужно приготовить праздничный паштет из кролика в домашних условиях, к нему можно добавить орехи. Для этого возьмите:

• 2 тушки кролика вместе с печенью и почками;
• 1 копчёную куриную грудинку;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• 3 луковицы;
• 200 мл жирных сливок;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 веточки тимьяна;
• 100 г бульона;
• 100 г бренди;
• 100 г белого вина;
• 70 г грецкого ореха;
• перец, соль – по вкусу.

Далее паштет из крольчатины готовим по следующему рецепту:

1. Снимаем мясо с костей, чистим от плевры печень, с почек снимаем жир, споласкиваем.
2. Режем грудинку и вместе с почечным жирком кладём на холодную сковороду, готовим на слабом огне, чтобы жир как следует вытопился.
3. Очищаем чеснок и давим зубчики ножом, очищаем лук и сельдерей, мелко режем.
4. В сковородку добавляем чеснок и тимьян, готовим до тех пор, пока чеснок не станет мягким, после чего добавляем шалот с сельдереем и держим на огне ещё 5 минут.
   
5. Увеличиваем огонь и выкладываем мясо, которое потребуется обжарить до белого цвета, часто помешивая.
6. Добавляем бульон и вино, доводим до кипения, после чего делаем минимальный огонь и готовим ещё 30 минут под крышкой.
7. Вытаскиваем тимьян, а всё остальное выкладываем в чашу блендера и измельчаем с тем, что на сковородке, после чего приправляем бренди и солью с перцем.
8. Рубим орехи, греем масло, а сливки взбиваем в пену и добавляем в паштет, после чего снова смешиваем всё в блендере, разливаем по формам и добавляем подсолнечное масло.
   
9. Поставьте всё в холодильник настаиваться на 6 часов.

По прошествии этого времени паштет готов и его можно подавать гостям.

Пышный паштет из кролика с печенью и грибами

Паштет из кроличьей печени можно готовить с грибами в домашних условиях.

Возьмите:

• 300 г свинины;
• 300 г сала;
• 5 куриных или кроличьих печенок;
• 1 кролик;
• горсть фундука;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• 300 г белого сухого вина;
• 50 г портвейна;
• петрушка;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. крахмала;
• горсть сухих грибов;
• 1 ст. л. муки;
• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Такой печёночный паштет с участием кроличьей печени готовится на удивление просто:

1. Заморозьте сало и удалите кости из крольчатины, после чего нарежьте крупными кусочками.
2. Порубите свинину в мясорубке.
3. Смешайте всё с солью, перцем и мускатным орехом, полейте вином и вылейте 20 г портвейна, после чего накройте крышкой и поместите в холодильник на 12 часов.
   
4. После этого на 60 минут замочите в холодной воде грибы, отварите до мягкости и мелко порубите.
   
5. Теперь мелко порежьте петрушку с луком, 5 минут жарьте лук в сливочном масле, добавив немного соли на небольшом огне, но так, чтобы его цвет не изменился.
6. Добавьте в сковороду муку, петрушку, вино и портвейн и продолжайте готовить, постепенно помешивая, после чего выключите и оставьте остывать.
   
7. Положите в блендер яйцо с внутренностями и взбейте до однородности.
8. Содержимое сковородки положите в блендер к взбитому яйцу с печенью, добавьте крахмал, смешанный с 50 мл воды, закиньте сухие грибы и порубите всё до получения однородной массы.
   
9. Возьмите форму для запекания в духовке и посыпьте смесью перца и соли, замороженное сало необходимо тонко нарезать и полностью выстелить дно ёмкости, после чего выложите паштет, утрамбуйте, накройте сверху тонко нарезанными кусочками сала, заверните в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов. Под форму поставьте ёмкость с водой. Запекать 1,5-2 часа.
   
10. После этого остудите при комнатной температуре, переложите в плоскую ёмкость, а сверху прижмите прессом и поставьте в холодильник еще на сутки.

Теперь вы знаете, как приготовить паштет с потрохами по ещё одному праздничному рецепту. Напоследок предлагаем ознакомиться с интересным способом приготовления ароматного паштета из кролика с овощами.

Ароматный паштет из кролика с овощами

В этом случае предлагаем приготовить паштет из кролика

• тушка кролика
• 3 картофелины;
• 2 ст. бульона;
• 3 пастернака;
• 1 луковица;
• кусочек сливочного масла;
• подсолнечное масло для жарки;
• 2 средних морковки;
• перец чили, мускатный орех, сушеная зелень, соль, перец горошком – по вкусу.

Далее кроличий паштет готовим следующим образом:

1. Моем тушку кролика, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Чистим картошку, пастернак, лук и морковку нарезаем кусочками покрупнее.
3. Перекладываем овощи с крольчатиной в кастрюлю, заливаем водой, добавляем масло и тушим на маленьком огне, пока всё полностью не приготовится.
4. За 10 минут до готовности засыпаем специи.
5. Когда всё будет сварено, отделите мясо и овощи от бульона, далее смесь измельчите блендером, по чуть-чуть добавляя бульон.
6. В конце обязательно добавьте небольшой кусок сливочного масла и присыпьте мускатным орехом.

После этого останется только переложить паштет в формочку и поставить настаиваться в холодильник около 6 часов.

Теперь вы знаете, как сделать кроличий паштет в домашних условиях, и сможете готовить это блюдо как в праздничном варианте, так и просто в качестве закуски на завтрак. Приятного аппетита!