Приготовление ленивых мантов

Не у всех хозяек есть время налепить для всей семьи и гостей классические манты, которые традиционны для узбекской, казахской, татарской, китайской и кухни Монголии. Кто основоположник ленивых мантов, доподлинно неизвестно, но упрощённый вариант блюда быстро набрал популярность.

Описание приготовления

Самый известный вариант ленивых мантов – ханум, который делают в восточных странах. Для этого достаточно раскатать тонко тесто, завернуть в него начинку и приготовить на пару.

В Европе чаще рулет нарезают кольцами. Можно тоже использовать пароварку или обжарить изделия на сковороде, а после отварить их, добавив в посуду воду, бульон или соус.

Полуфабрикаты в сковороде или форме для запекания нужно устанавливать всегда начинкой кверху.

Приготовление ленивых мантов на первых этапах не отличается от классического рецепта:

1. Необходимо начать с вымешивания основы, которую можно будет легко раскатать в тонкий пласт. Затем ему нужно дать отлежаться, прикрыв от заветривания.
2. В это время делают начинку из выбранных ингредиентов.
3. Далее следует раскатать тесто прямоугольной формы, распределить равномерно начинку и сформировать рулет.
4. Его для ханума просто сворачивают каралькой или нарезают кусками одной толщины, которая не должна превышать высоту используемой посуды.

Осталось только провести тепловую обработку согласно выбранному рецепту.

Ингредиенты

Тесто

Для основы изделий, которые будут готовить в пароварке, чаще используют рецепт, куда входят только вода, мука соль и постное рафинированное масло для эластичности. Если будет использована другие виды тепловой обработки (например, предварительное обжаривание), то необходимо в состав основы добавить яйца, которые не дадут полуфабрикатам потерять форму.

Начинка

Традиционной начинкой для ленивых мантов (ханума) в Узбекистане является свежий картофель со специями. Распространён рецепт левых мантов в виде рулета с фаршем, мелко нарубленным мясом или рыбой. Для сочности блюда среди ингредиентов можно встретить курдюк, сало или репчатый лук.

Дополнительные ингредиенты

Рулет, нарезанный кольцами или целиком, можно просто приготовить на пару, добавив в состав достаточное количество специй. При использовании сковороды часто делают овощную подушку, чтобы избежать подгорания, или отдельно соус из кисломолочных продуктов или томатов.

Пошаговый рецепт приготовления ленивых мантов

Понять технологию приготовления ленивых мантов можно изучив популярные рецепты.

Ханум в мантышнице

В Ташкенте на базарах можно купить уже готовый ханум, в который кладут различные начинки. Данный рецепт предложен для простой начинки из картофеля.

Состав:

• вода – 250 мл;
• рафинированное масло – 40 мл;
• мука высшего сорта – 700 г;
• картофель – 1000 г;
• репчатый лук – 300 г;
• соль, чёрный перец и зира – по вкусу.

Специи можно подбирать по своему желанию, а вместо масла в начинку добавить мелко нарубленный курдюк.

Пошаговое приготовление:

1. Воду немного подогреть в сотейнике и развести в ней соль. Затем добавить половину рафинированного масла и перелить в глубокую чашку.
2. Муку несколько раз просеять через сито и начать вводить частями, вымешивая однородное тесто.
3. Завернуть его в целлофановый мешочек и отложить в сторону на 15 мин.
4. В это время требуется хорошо помыть картофель, очистить его от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
5. Снять верхний слой с луковиц, сполоснуть их водой из-под крана и нашинковать полукольцами.
6. Соединить овощи в одной посуде, добавить специи с солью, остаток масла и вымешать.
7. Раскатать прямоугольником часть теста, выложить поверх начинку и скатать рулет, защипав края.
8. Решётку мантышницы тоже смазать маслом, уложить кружком заготовку и установить над паром.
9. Варить ханум в течение 30 мин. под крышкой на среднем огне.

Подавать блюдо следует, выложив на плоскую тарелку и нарезав порционными кусками, а в середину установить пиалу с любимым соусом.

Приготовление ленивых мантов в мультиварке

Такой же ханум можно приготовить и мультиварке. Но в данном случае начинка будет мясной.

Продуктовый набор:

• мясное филе (говядина, свинина или курица) – 900 г;
• лук – 1 крупная головка;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• холодная вода – 1\2 ст.;
• постное масло – 3 ст. л.;
• мука – 2 ст.;
• соль, свежая зелень – по вкусу.

Пошаговая рецептура:

1. Муку просеять на рабочую поверхность и собрать горкой. Сделать сверху углубление, в которое влить воду, заранее смешанную с небольшим количеством масла и соли.
2. Вымешать достаточно тугое тесто, не прилипающее к рукам, прикрыть салфеткой и дать отдохнуть.
3. С мяса срезать все жилы и плёнки, промыть водопроводной водой и обсушить салфетками. Далее его можно либо мелко нарубить острым ножом, либо пропустить через мясорубку.
4. Очищенную луковицу нашинковать мелким кубиком, немного подсолить, помять руками и отправить к мясу.
5. Свежий пучок зелени перебрать, промыть, нарубить и смешать с начинкой. Туда же добавить специи и добиться однородности состава, немного отбив кусками о дно посуды.
6. Отдохнувшее тесто раскатать скалкой тонким пластом, выложить начинку и распределить на поверхности руками ровным слоем, не доходя до краёв.
7. Свернуть заготовку тугим рулетом, скрепить края и отправить на решётку, смазав её поверхность маслом.
8. В основной чаше мультиварки вскипятить 1,5 л воды в режиме «Суп». Затем сменить его на «Пароварка», установить внутрь решётку с ханумом.
9. Готовить блюдо не менее 40 мин., а затем вынуть и в горячем виде аккуратно переложить на блюдо.

Подавать с томатным или сметанным соусом, нарезав ханум кусочками.

Этим рецептом можно воспользоваться для мантоварки, если необходимо приготовить одновременно несколько заготовок.

В пароварке с картошкой и фаршем

Ханум с мясом и картошкой – полноценное сытное блюдо, которое прекрасно подходит для семейного ужина.

Набор продуктов:

• вода (очищенная)– 200 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• фарш – 1000 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• специи и чёрный перец.

Подробное описание:

1. Вбить куриное яйцо в удобную посуду, посолить и немного взбить венчиком. Затем влить воду, 10 мл растительного масла и начать вносить муку, предварительно её просеяв.
2. Вымешав тугое, но эластичное тесто, дать ему отдохнуть, прикрыв куском пищевой плёнки в течение 30 мин.
3. Промыть, очистить овощи и измельчить их ножом, придав форму мелких кубиков.
4. Добавить к картофелю и луку мясной фарш, немного воды и специи. Вымешать руками до однородности.
5. Готовую начинку распределить на основе, раскатав её скалкой в тонкий пласт и отступив от краёв около двух см.
6. Свернуть, аккуратно, чтобы не порвать, в виде рулета, тщательно защипать пальцами края.
7. Смазать решётку пароварки маслом, уложить красиво заготовку. Включить пароварку на 40 мин.

По традиции ханум выложить на большое блюдо, нарезать и подать на стол, предложив гостям соус.

В сковороде на овощной подушке

Оригинальный рецепт ленивых мантов, приготовленных на овощной подушке, пригодится для ежедневного меню или праздников, когда нет времени долго находиться на кухне.

Ингредиенты для теста:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 1\2 ч. л.;
• мука – 200 г;
• очищенная вода – 70 мл.

В начинку:

• фарш – 350-400 г;
• петрушка – 1\3 пучка;
• лук – 1 шт.;
• перец с солью.

Для овощной подливы:

• болгарский перец – 1\2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• свежие томаты – 5 шт.;
• морковь – 1шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода – 500 мл.

Приготовление по шагам:

1. В миске соединить остуженную кипячёную воду с куриным яйцом и солью. Затем всыпать порциями просеянную муку, вымешав однородную основу.
2. Посыпать стол небольшим количеством муки, собрать тесто в шар, уложить поверх и прикрыть пищевой плёнкой. Оставить примерно на 20-30 мин.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком и выложить в глубокую посуду. Добавить соль, помыть руками и смешать с фаршем, рубленной зеленью и специями.
4. Далее разделить тесто на 2 равные части (вторую можно использовать на следующую партию мантов).
5. Раскатать его тонким пластом, разложить подготовленный фарш ровным слоем и собрать рулетом.
6. Нарезать его острым ножом кусками высотой не более 7 см, которые обжарить с двух сторон на чугунной сковороде до румяной корочки.
7. Выложить изделия, а вместо них отправить на обжарку овощи: нашинкованный лук с болгарским перцем и тёртую морковь.
8. Когда они станут мягкими, добавить тёртые томаты и потушить около 7 мин. Выложить поверх обжаренные ленивые манты, влить кипящую воду, подсолить.
9. Тушить на медленном огне блюдо около 40 мин. под крышкой.

Подавать манты необходимо в горячем виде, разложив их порционно по тарелкам и полив овощной подливой.

Ленивые манты можно готовить и с начинкой из капусты с фаршем, тыквы, только соблюдая все правила. Какой рецепт вас больше заинтересовал? Поделитесь мнением или собственным опытом приготовления этого блюда.