Способы приготовления сюзьмы дома

В Средней Азии сюзьму добавляют в блюда, используют как соус и употребляют в качестве закуски к горячительным напиткам. Если у себя на Родине полезный кисломолочный продукт доступен в продаже на рынках, то в других регионах потребует самостоятельное приготовления. Из статьи можно узнать все секреты и познакомиться с рецептами.

Что это такое

В каждой стране сюзьма имеет своё отличительное название (например, сирме в Чувашии, сузбе в Казахстане). Её консистенция напоминает что-то между густой сметаной, сливочным маслом и влажным творогом. Кисломолочный продукт был всегда с собой у кочевников ещё в древние времена. Он прекрасно удаляет голод, насыщая организм необходимыми полезными веществами.

Чтобы приготовить сюзьму в домашних условиях, сначала нужно разобраться, из чего её делают. Для традиционного рецепта потребуется сначала купить или сделать катык (айран). От обычного кефира его отличает более высокая жирность, необходимо предварительно уварить молоко. В Узбекистане, например, его томят на печи, нагревая не выше 80 градусов.

На кавказских рынках продают специальные бактерии, которые добавляют в напиток. Спустя определённое время нужно только сцедить сыворотку. Чем больше потрачено времени на фильтрацию подготовленного катыка, тем гуще будет масса.

Сюзьма имеет солёный вкус, часто приправлена пряностями и рубленной свежей зеленью. Готовый продукт употребляют просто в качестве перекуса (кочевники ели его вместе с лепёшкой), заправлять ей салаты, первые и вторые блюда.

Состав и калорийность

Состав сюзьмы богат витаминами и минералами:

• витамин А, D, E;
• железо;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• медь;
• цинк.

Во время кипячения молока для катыка погибает много полезных веществ, однако в топлёном виде они сохранены в большом количестве.

Калорийность створоженной массы напрямую зависит от исходного сырья и технологии приготовления. Так сюзьма из катыка содержит 80 ккал, а при использовании молока всего 60 ккал на 100 г. При этом пищевая ценность выглядит следующим образом:

Полезные свойства

Кисломолочный продукт с нежным вкусом всегда ценился на Кавказе, а там огромное количество долгожителей. Сюзьма поможет восстановить в организме резерв углеводов, белков, жиров, а также витамнов с минералами и антиоксидантами. Помогает снизить симптомы артроза, остеохондроза и артрита.

Полезные свойства сюзьми:

• повышает иммунитет;
• улучшает метаболизм;
• помогает формированию скелета и помогает ему оставаться прочным;
• препятствует большой потери жидкости;
• предотвращает образование камней в желчных протоках и почках;
• облегчает у женщин симптомы ПМС;
• препятствует накоплению холестерина в крови, образованию тромбов;
• помогает восстановиться после умственной и физической нагрузки.

Особенно ценен продукт для правильной работы кишечника. В солёном виде помогает остановить диарею. Сюзьма подходит и для косметических целей. С ней делают маски для кожи и волос, смешивая с различными маслами.

Вред и противопоказания

Несмотря на большое количество положительных свойств сюзьмы, у неё есть ряд противопоказаний:

• детский возраст до 5 лет;
• частые расстройства желудочно-кишечного тракта;
• повышенная кислотность желудка;
• непереносимость молочного белка;
• проблемы с органами пищеварения (язвы, гастрит и панкреатит).

Также нужно следить за сроком годности, не употреблять просроченный продукт, чтобы не получить отравление.

Способы приготовления

Рецептура сюзьмы в домашних условиях со временем претерпела изменения. Помимо катыка, хозяйки стали использовать другие кисломолочные продукты.

Классический рецепт

В традиционном варианте используют мешочек, сшитый из отреза натуральной ткани. Но сейчас стали чаще использовать марлю, чтобы отделить сыворотку.

Состав:

• катык или айран – 1 л;
• соль – 5 г;
• свежий укроп – по вкусу.

При проблемах с почками рекомендуется отказаться от соли.

Пошаговая инструкция:

1. Катык довести до комнатной температуры, развести в нём соль.
2. Подготовить дуршлаг, установив его сверху чашки с диаметром, которой может удержать его.
3. Застелить дно тканью или марлевым отрезом (свернуть в 4 слоя), оставив свисающие края.
4. Вылить катык в дуршлаг, сверху закрыть остатком ткани и установить поверх что-нибудь тяжёлое.
5. Оставить посуду на столе кухни, которая хорошо проветривается, и оставить примерно на 24 часа. Нельзя забывать, что от времени выдержки зависеть консистенция (густота).
6. Укроп сполоснуть, тщательно встряхнуть и нарубить острым ножом.

Останется только переложить сузьму в чистую стеклянную посуду и отправить на хранение в холодильник.

Как сделать сюзьму из сметаны и молока

Можно взять только обычное коровье молоко, но потребуется долго ждать, когда оно сквасится. Ускорить процесс приготовления поможет сметана или небольшое количество катыка.

Продуктовый набор:

• натуральное процеженное молоко – 2 л;
• соль не йодированная – 2 ст. л.;
• сметана или йогурт без наполнителей – 20-30 мл.

Подробная рецептура:

1. В эмалированную чашку или кастрюлю влить весь молочный продукт, затем вскипятить, убрать с плиты и дать остыть до комнатной температуры.
2. Ввести в состав сметану, перемешать, прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 36 часов для сквашивания.
3. Спустя положенное время жидкость посолить и вылить в подготовленный мешочек, сшитый из ткани (обязательно натуральной) или в дуршлаг (застелить марлей).
4. В первом случае нужно просто подвесить над глубокой посудой, а во втором — требуется установить сверху груз.
5. Оставить примерно на 24 часа, в течение которых сбежит вся сыворотка с подготовленного продукта.

Выложить сюзьму в чистую посуду и поставить в холодильник, накрыв крышкой.

Как приготовить из кефира

Более калорийной сюзьма будет, если готовить её из сметаны с кефиром. Из описанного количества ингредиентов на выходе будет 330 г кисломолочного продукта.

Ингредиенты:

• сметана (жирность не менее 20%) – 400 мл;
• кефир (жирность не менее 2%) – 900 мл.

Пошаговая рецептура:

1. Кефир со сметаной заранее достать из холодильника, а через 4-5 часов смешать всё в общей посуде.
2. Дуршлаг поставить в глубокую посуду, чтобы его дно не соприкасалось с нижней тарой.
3. Свернуть в несколько раз кусок марли, уложить его на дно дуршлага и вылить туда весь подготовленный состав.
4. Завязать марлю сверху узлом, установить поверх груз и дать стечь всей сыворотке в течение суток.

Подавать готовую сюзьму следует со специями, рубленной зеленью.

Донская сюзьма

В отличие от предыдущих рецептов, по-донскому кисломолочный продукт готовится из топлёного молока. Сюзьма будет кремового цвета, а приятный, нежный вкус многих удивит.

Набор продуктов:

• сметана – 2 ст. л.;
• молоко парное – 2 л;
• соль – по вкусу.

Для качественной сюзьмы лучше приобрести специальные бактерии для сквашивания молока. Их сейчас продают не только на рынках Кавказа, но и в интернет-магазинах.

Пошаговое приготовление:

1. Молоко после утренней дойки процедить и разлить по глиняным горшкам.
2. Установить посуду в духовой шкаф (заранее не разогревать) и установить температуру в 100 градусов.
3. Прогревать продукт не менее 6 часов, дождавшись появления кремовой пенки на поверхности.
4. Вынув из печи, дать немного остыть, соединить со сметаной и оставить на 24 часа, прикрыв сверху кухонным полотенцем.
5. Спустя время, когда молоко сквасится, выложить массу на застеленный в несколько слоёв марлей дуршлаг.
6. Установить его над глубокой посудой и дать стечь сыворотке, оставив минимум на 20 часов.

У донских казаков принято употреблять кисломолочный продукт с утра, чтобы насытить организм витаминами и другими полезными веществами на целый день.

Приготовление чакки

Чакка – это заправленная специями сюзьма. Считается, что самую вкусную продают в Самарканде.

Состав:

• сюзьма;
• кинза, базилик, укроп, зелёный лук – по вкусу;
• красный перец с солью – по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Выложить в глубокую посуду подготовленную сюзьму.
2. Зелень перебрать, помыть и обсушить, встряхнув и разбросив на полотенце.
3. Теперь её мелко нарубить и высыпать к кисломолочному продукту.
4. Посыпать состав жгучим перцем, солью и тщательно перемешать вилкой до однородности.

Выложить массу красиво горкой в пиалу, посыпать красным перцем, украсить веточкой укропа и подать на стол.

Если приготовить более плотную сюзьму, сцедив больше сыворотки, а потом просушить массу на солнце, то можно получить сыр курт, или гурут. Также можно развести её с родниковой водой – это будет настоящий айран.

Выбирая полезные ингредиенты, блюда для питания, следует обратить внимание на сюзьму. Описанные рецепты подтверждают простоту приготовления в домашних условиях. А вы пробовали её классический вариант? Есть ли свои секреты, которыми можете поделиться?