Оригинальные рецепты паштета из оленьей печени

Печень оленя относится к экопродуктам, так как животное выращивают в экологически чистых регионах, кормят натуральными кормами без содержания нитратов, пестицидов и гербицидов. Если раньше субпродукт был доступен только жителям северных областей, охотникам, то сейчас его можно приобрести в магазине. Есть замечательные рецепты паштетов, которые легко воплотить в реальность на собственной кухне и удивить подачей деликатеса гостей.

Ингредиенты

Для паштета из оленьей печени потребуется приобрести ряд дополнительных ингредиентов. Во-первых, её необходимо предварительно вымочить. Для этого повара используют подсоленную воду, молоко или кисломолочный продукт.

В составе практически всегда присутствуют репчатый лук с морковью, а также специи в виде чёрного перца, соли, чеснока. Для аромата можно подобрать самостоятельно набор пряностей, влить немного коньяка, вина, пива или хереса.

Дополнительно в некоторых рецептах потребуется добавить отварные или сырые яйца, сметану, кислое яблоко. Если паштет требуется запечь, то подготовленную массу выкладывают в тесто или бекон, которыми покрывают края формы.

Этапы приготовления паштета

Стоит ознакомиться с подборкой рецептов печёночного паштета из оленины, чтобы выбрать подходящий вариант. В каждом из них предложена разная тепловая обработка и набор продуктов.

Классический рецепт из оленьей печени

Такой вариант похож на приготовление более знакомого паштета из свиной, говяжьей или куриной печени.

Состав:

• субпродукт – 500 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь среднего размера 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• мясной бульон – 200 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• жирные сливки – 100 мл;
• перец, соль, чеснок и сушёный тимьян – по вкусу.

Если есть необходимость следить за своей фигурой, то можно вместо обжарки ингредиентов отварить их или запечь в духовом шкафу.

Пошаговое приготовление:

1. Оленью печень нужно тщательно промыть, снять плёнки, вырезать сосуды, поделить на несколько частей и вымочить в молоке или воде в течение 3-4 часов.
2. Откинуть субпродукт на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
3. Очистить все овощи, нашинковать их и отправить на сковороду, раскалённую на среднем огне с растительным маслом.
4. Пассеровать состав до получения румяной корочки, после добавить печень, предварительно нарезав её крупными кубиками.
5. Жарить всё в течение 5 минут, а потом посыпать продукты специями и солью и хорошо перемешать.
6. Влить бульон, смешанный со сливками, накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Немного остудить полученный состав при комнатной температуре.
7. Выложить массу в чашу блендера, добавить сливочное масло и тщательно взбить до получения однородной массы.

Останется только выложить паштет в стеклянную чистую посуду и остудить уже в холодильнике не менее двух часов.

С кислым яблоком и коньяком

Оригинальный рецепт закуски, который стоит попробовать сделать в домашних условиях. Если в доме есть маленькие дети, которые тоже будут за столом, то стоит отказаться от использования алкогольного напитка.

Состав:

• оленья печень – около 600 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• коньяк (можно бренди) – 1\3 стакана;
• кислое яблоко – 1 шт.;
• сливочное масло или маргарин – 50 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• специи – по вкусу.

Руководство по приготовлению:

1. Подготовленную печень промыть водой из-под крана, затем вымочить в воде примерно 2 часа, нарезать соломкой шириной 1,5 см и ещё раз сполоснуть.
2. Теперь разогреть толстостенную сковороду с половиной оливкового масла на среднем огне и обжарить субпродукт до полной готовности (сок не сливать). Остудить, отставив в сторону.
3. На отдельной сковороде пассеровать до мягкости на остатке масла овощи, предварительно нашинковав лук кубиком, а морковь натерев.
4. Отварить вкрутую куриные яйца, яблоко тщательно помыть, снять, кожуру, удалить сердцевину.
5. Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку с мелкой решёткой, не забыв про чеснок.
6. Массу посыпать солью, специями, добавить маргарин или сливочное масло, влить половину коньяка и взбить всё блендером.
7. Если консистенция покажется сухой, то добавить остаток коньяка.

Остудить паштет в холодильнике, выложив в чистую посуду, в течение одной ночи.

Шотландский паштет от местных производителей мяса из печени оленя

В Шотландии много экоферм, где занимаются семейным бизнесом. Одна из таких семей поделилась оригинальным вариантом паштета. Во Франции такую закуску называют террин и готовят с мясом.

Набор продуктов:

• печень – 500 г;
• консервированные помидоры – около 500 мл;
• коньяк – 1 десертная ложка;
• лук репчатый – 1 головка;
• бекон – по желаемому числу порций;
• чеснок, перец чили, соль и орегано – по вкусу.

Можно упростить процесс, если подготовить печень с овощами по предыдущим рецептам, а затем смешать их с сырыми яйцами, а затем так же запечь в форме для хлеба, покрытой ломтиками бекона. Термическую обработку лучше проводить в духовке на водяной бане.

Подробная рецептура:

1. Подготовленную печень нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю и залить измельчёнными консервированными помидорами вместе с соком.
2. Сразу посыпать состав специями и солью, добавить нашинкованную луковицу и установить посуду на огонь.
3. Тушить продукты до тех пор, пока печень не станет мягкой без добавления воды, а затем измельчить всё погружным блендером.
4. Форму для запекания хлеба полностью покрыть внутри тонкими пластиками бекона, выложить внутрь печёночную массу и разровнять.
5. Покрыть сверху свисающим с краёв беконом и отправить в духовку, разогретую до 165 градусов примерно на 45 минут.
6. Спустя положенное время, вынуть форму, отделить паштет аккуратно от стенок острым тонким ножом.
7. Положить сверху плоскую тарелку и перевернуть, слегка стукнув по дну.

Остудить сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Он получится довольно плотным, его нарезают для подачи.

Такие деликатесы можно просто употреблять, сделав бутерброды на завтрак или перекус. Паштет идеально подходит и для праздничного стола. Достаточно намазать им тосты и украсить их зеленью.

Сейчас в некоторых интернет-магазинах продают консервы подобного вида. Но они никогда не сравнятся с домашними блюдами. Насколько вам понравились описанные идеи паштетов из оленины? Есть ли свои варианты подобных закусок?