Печень оленя относится к экопродуктам, так как животное выращивают в экологически чистых регионах, кормят натуральными кормами без содержания нитратов, пестицидов и гербицидов. Если раньше субпродукт был доступен только жителям северных областей, охотникам, то сейчас его можно приобрести в магазине. Есть замечательные рецепты паштетов, которые легко воплотить в реальность на собственной кухне и удивить подачей деликатеса гостей.
Ингредиенты
Для паштета из оленьей печени потребуется приобрести ряд дополнительных ингредиентов. Во-первых, её необходимо предварительно вымочить. Для этого повара используют подсоленную воду, молоко или кисломолочный продукт.
В составе практически всегда присутствуют репчатый лук с морковью, а также специи в виде чёрного перца, соли, чеснока. Для аромата можно подобрать самостоятельно набор пряностей, влить немного коньяка, вина, пива или хереса.
Дополнительно в некоторых рецептах потребуется добавить отварные или сырые яйца, сметану, кислое яблоко. Если паштет требуется запечь, то подготовленную массу выкладывают в тесто или бекон, которыми покрывают края формы.
Этапы приготовления паштета
Стоит ознакомиться с подборкой рецептов печёночного паштета из оленины, чтобы выбрать подходящий вариант. В каждом из них предложена разная тепловая обработка и набор продуктов.
Классический рецепт из оленьей печени
Такой вариант похож на приготовление более знакомого паштета из свиной, говяжьей или куриной печени.
Состав:
- субпродукт – 500 г;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковь среднего размера 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- мясной бульон – 200 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- жирные сливки – 100 мл;
- перец, соль, чеснок и сушёный тимьян – по вкусу.
Если есть необходимость следить за своей фигурой, то можно вместо обжарки ингредиентов отварить их или запечь в духовом шкафу.
Пошаговое приготовление:
- Оленью печень нужно тщательно промыть, снять плёнки, вырезать сосуды, поделить на несколько частей и вымочить в молоке или воде в течение 3-4 часов.
- Откинуть субпродукт на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
- Очистить все овощи, нашинковать их и отправить на сковороду, раскалённую на среднем огне с растительным маслом.
- Пассеровать состав до получения румяной корочки, после добавить печень, предварительно нарезав её крупными кубиками.
- Жарить всё в течение 5 минут, а потом посыпать продукты специями и солью и хорошо перемешать.
- Влить бульон, смешанный со сливками, накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Немного остудить полученный состав при комнатной температуре.
- Выложить массу в чашу блендера, добавить сливочное масло и тщательно взбить до получения однородной массы.
Останется только выложить паштет в стеклянную чистую посуду и остудить уже в холодильнике не менее двух часов.
С кислым яблоком и коньяком
Оригинальный рецепт закуски, который стоит попробовать сделать в домашних условиях. Если в доме есть маленькие дети, которые тоже будут за столом, то стоит отказаться от использования алкогольного напитка.
Состав:
- оленья печень – около 600 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- коньяк (можно бренди) – 1\3 стакана;
- кислое яблоко – 1 шт.;
- сливочное масло или маргарин – 50 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- специи – по вкусу.
Руководство по приготовлению:
- Подготовленную печень промыть водой из-под крана, затем вымочить в воде примерно 2 часа, нарезать соломкой шириной 1,5 см и ещё раз сполоснуть.
- Теперь разогреть толстостенную сковороду с половиной оливкового масла на среднем огне и обжарить субпродукт до полной готовности (сок не сливать). Остудить, отставив в сторону.
- На отдельной сковороде пассеровать до мягкости на остатке масла овощи, предварительно нашинковав лук кубиком, а морковь натерев.
- Отварить вкрутую куриные яйца, яблоко тщательно помыть, снять, кожуру, удалить сердцевину.
- Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку с мелкой решёткой, не забыв про чеснок.
- Массу посыпать солью, специями, добавить маргарин или сливочное масло, влить половину коньяка и взбить всё блендером.
- Если консистенция покажется сухой, то добавить остаток коньяка.
Остудить паштет в холодильнике, выложив в чистую посуду, в течение одной ночи.
Шотландский паштет от местных производителей мяса из печени оленя
В Шотландии много экоферм, где занимаются семейным бизнесом. Одна из таких семей поделилась оригинальным вариантом паштета. Во Франции такую закуску называют террин и готовят с мясом.
Набор продуктов:
- печень – 500 г;
- консервированные помидоры – около 500 мл;
- коньяк – 1 десертная ложка;
- лук репчатый – 1 головка;
- бекон – по желаемому числу порций;
- чеснок, перец чили, соль и орегано – по вкусу.
Можно упростить процесс, если подготовить печень с овощами по предыдущим рецептам, а затем смешать их с сырыми яйцами, а затем так же запечь в форме для хлеба, покрытой ломтиками бекона. Термическую обработку лучше проводить в духовке на водяной бане.
Подробная рецептура:
- Подготовленную печень нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю и залить измельчёнными консервированными помидорами вместе с соком.
- Сразу посыпать состав специями и солью, добавить нашинкованную луковицу и установить посуду на огонь.
- Тушить продукты до тех пор, пока печень не станет мягкой без добавления воды, а затем измельчить всё погружным блендером.
- Форму для запекания хлеба полностью покрыть внутри тонкими пластиками бекона, выложить внутрь печёночную массу и разровнять.
- Покрыть сверху свисающим с краёв беконом и отправить в духовку, разогретую до 165 градусов примерно на 45 минут.
- Спустя положенное время, вынуть форму, отделить паштет аккуратно от стенок острым тонким ножом.
- Положить сверху плоскую тарелку и перевернуть, слегка стукнув по дну.
Остудить сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Он получится довольно плотным, его нарезают для подачи.
Такие деликатесы можно просто употреблять, сделав бутерброды на завтрак или перекус. Паштет идеально подходит и для праздничного стола. Достаточно намазать им тосты и украсить их зеленью.
Сейчас в некоторых интернет-магазинах продают консервы подобного вида. Но они никогда не сравнятся с домашними блюдами. Насколько вам понравились описанные идеи паштетов из оленины? Есть ли свои варианты подобных закусок?
Частенько заказываю паштет из оленины и мама хорошо его готовит, захотелось и самой попробовать, а то даже как-то стыдно, что не умею готовить это блюдо.
Я консервы заказываю такого плана, самой не хочется готовить, а вот так очень удобно по интернету всё сделала.