Простые рецепты приготовления айрана

В жаркое время года спасают кисломолочные напитки. Айран представляет собой одну из изюминок кухни горных народов. Отличаясь специфичным вкусом, он нашёл миллионы поклонников не только на родине, но и по всему миру, дойдя до кухни наших хозяек. О том, что собой представляет этот напиток, каковы особенности и как его приготовить в домашних условиях, пойдёт речь далее.

Что такое айран, особенности напитка

Говоря о том, чем полезен айран, не стоит упускать его способность утолять жажду даже в самую лютую жару. Вкус этого кисломолочного напитка надолго заставлял забыть о желании найти ближайший колодец и позволял путникам легче преодолевать многие километры дорог.

Несмотря на то, что с тех пор индустрия весьма развилась и теперь даже в самых отдалённых уголках кавказских гор вряд ли кто-то страдает от недостатка воды, польза или вред айрана продолжают широко обсуждаться, а сам напиток относится к одному из наиболее популярных в восточной кухне.

Наши хозяйки ценят айран за его низкую калорийность, составляющую всего от 25 до 60 ккал на 100 граммов, в зависимости от жирности молока, из которого он сделан.

Отличия тана и айрана

Многие задаются вопросом, чем отличается тан от айрана. И действительно – оба прекрасно утоляют жажду, относятся к разряду кисломолочных напитков (то есть являются результатом процесса брожения основного продукта) и делаются из молока. Тем не менее отличие тана от айрана есть, и сейчас мы вам об этом расскажем.

Итак, разница между таном и айраном в том, что первый представляет собой напиток, который производится из мацони с добавлением газировки. Сам мацони изготавливается из кипячёного молока коровы или буйволицы с добавлением особой закваски. В тан классического приготовления добавляется солевой раствор, который и придаёт ему специфический вкус.

Что касается айрана, то это тюркский напиток кочевников, которые задались вопросом увеличения срока хранения молока в дороге, да ещё и при экстремальной жаре. Выход был найден быстро, и решение проблемы составило простое добавление закваски.

Главная разница тана и айрана – это молоко, из которого последний делается. Для айрана подойдёт молоко практически любого копытного. Также если тан всегда жидкий, то айран может быть любой консистенции, которая напрямую зависит от его жирности. При приготовлении сырья для напитка получался катык, который в свою очередь разбавлялся водой или кумысом, в результате чего получался айран.

По вкусу сказать, чем отличается тан от айрана, может только искушённый ценитель. Согласно отзывам, последний считается более приятным по вкусу, но зато тан более насыщен газом, что также находит своих почитателей.

Сказать, что лучше: тан или айран, таким образом, достаточно сложно. Как первый, так и второй широко применяются в приготовлении холодных супов, в частности – окрошки. Зато айран лучше всего подходит в качестве мясного маринада, выступая натуральным консервантом. В остальном, как в тан, так и айран, можно добавлять различные специи и травы, что помогает достичь более освежающего эффекта.

Пошаговая инструкция приготовления айрана

Предлагаем ознакомиться с несколькими интересными рецептами, как приготовить айран прямо у себя на кухне. Справиться с ними сможет любая хозяйка, независимо от уровня навыков и способностей. Главное – немного ингредиентов и терпения.

Чтобы приготовить айран в домашних условиях, вам потребуются: всего 30 мл любого молока на 5 г закваски или кумыса для получения 1 порции. Исходя из указанных пропорций, можно самостоятельно регулировать количество напитка, приготовленного всего за 3 шага:

1. Вскипятите молоко и дайте ему немного провариться, не допуская сгорания.
2. Далее подождите, пока оно остынет практически до комнатной температуры, добавьте закваску и тщательно перемешайте в кастрюле.
3. Готовую смесь перелейте в чашку, накройте крышкой и дождитесь, пока настоится.

Через 6 часов напиток можно пить.

Теперь вы знаете, как готовить айран на домашней кухне. По желанию его смешивают с минеральной или обычной водой, также существует рецепт айрана, в котором в него добавляют кумыс. Любители чего-то «пикантного» могут дополнительно добавить соль и специи, посыпать сухими травами. Сделать такой айран из молока можно также с добавлением молотой паприки, мяты или базилика.

Существуют также и необычные рецепты айрана, которые способны порадовать любого гурмана. О них мы расскажем далее.

Рецепт айрана из кефира

Кефир – то, из чего делают вкуснейший айран на домашней кухне. Для приготовления такого напитка понадобятся:

• 2 стакана домашнего кефира (если нет таковой возможности, возьмите жирный из магазина);
• 2 стакана сыворотки (за натуральным продуктом отправляйтесь на рынок);
• небольшое количество укропа (можно взять сухой, но вкус будет не тот);
• соль (в зависимости от собственных предпочтений).

Далее следуйте алгоритму:

1. Взбейте кефир миксером, чтобы напиток получился более нежным.
2. Добавьте в кефир нарезанную зелень, посолите по вкусу.
3. Затем следует развести напиток относительно тёплой сывороткой до образования консистенции негустой сметаны. По вкусовым предпочтениям можно добавить лёд.

Интересно, что такой айран часто готовят даже в отелях, а теперь вы сможете наслаждаться им прямо у вас дома.

Классический рецепт домашнего айрана

Ценители классики оценят айран из традиционной закваски. Для этого вам потребуются:

• молоко;
• натуральная закваска;
• вода (так, чтобы её было вполовину больше);
• несколько кубиков льда;
• соль – в зависимости от личных предпочтений.

Поскольку натуральная закваска отличается высокой плотностью, крайне желательно употребить айран сразу же после приготовления. Если это не получится сделать, не беда. Главное – как следует взболтать напиток в шейкере. В качестве воды рекомендуют использовать именно талую воду, если её нет, подойдёт слабогазированная вода или минералка.

Изначально быстрый рецепт айрана заключался в том, что кочевники наливали в бурдюк молоко, смешивая его с закваской, цепляли к седлу и спустя несколько часов солили как следует взболтавшийся напиток. В 21 веке никакого коня искать не нужно, а процесс тряски легко заменить простым помешиванием. Для этого смешайте миксером молоко с закваской и водой в отдельной посуде, после чего посолите и оставьте настаиваться на 3-4 часа. После этого напиток готов к употреблению.

Как приготовить айран на молоке и сметане

Разнообразить такой кисломолочный напиток с лёгкостью позволят дополнительные ингредиенты, например, сметана. Для приготовления такого напитка потребуются:

• 3 стакана молока;
• стакан сметаны (можно брать из магазина, если не найдёте настоящую);
• 3 ломтика хлеба (чёрного или серого).

Приготовить айран по этому рецепту можно всего за несколько шагов:

1. Вскипятите жирное домашнее молоко (можно из магазина, но будет не так вкусно).
2. Затем остудите его при комнатной температуре до 30 градусов. Не стоит снимать пенку, она придаст особый вкус готовому напитку.
3. В тёплое кипячёное молоко нужно добавить закваску, при желании замените её кислой сметаной пожирнее.
4. Несколько ломтиков хлеба поместите на дне кастрюли, добавьте молоко с закваской.
5. Готовый напиток оставьте на 12 часов в тёплом, сухом месте.

Готовый айран можно разбавить водой и добавить специи.

Как приготовить айран из йогурта и минеральной воды

Для такого рецепта потребуются:

• 650 мл готовой йогуртовой закваски;
• 2 стакана любимой минеральной воды;
• соль – в зависимости от личных предпочтений.

Далее приготовить напиток можно за 3 шага:

1. Вначале взбивайте йогурт с солью до тех пор, пока не образуется лёгкая пенка.
2. Далее влейте холодную воду и перемешайте полученную смесь.
3. По вкусовым предпочтениям добавьте зелень.

Результат порадует освежающим кисловатым вкусом и приятным послевкусием.

Как приготовить турецкий айран с мятой

Для жарких и солнечных дней идеально подходит турецкий айран с добавлением мяты. Для него понадобятся:

• 2,5 ст. ложки натурального йогурта;
• 1 большой стакан молока (для настоящего айрана возьмите козьего);
• немного зелени (любой, по собственному вкусу);
• соль – щепотки будет достаточно.

Способ приготовления довольно прост:

1. На первом этапе нужно промыть и измельчить зелень.
2. Далее добавить всё в молоко и тщательно перемешать.
3. В полученную массу отправить йогурт и перемешать до однородности.
4. Готовый айран можно посолить.

Освежающий и охлаждающий айран готов к употреблению. Можно наслаждаться потрясающим напитком собственного приготовления!

А вы пробовали сами делать айран? Понравился ли вам вкус? Делитесь своим опытом в комментариях.