Вряд ли найдётся человек, которому не знакомо слово «вареники» и который никогда не пробовал это блюдо, давным-давно перекочевавшее на наш стол из украинской кухни. Но вот больше знакомы мы с начинками: картофельной, капустной, творожной, вишнёвой и клубничной. А как насчёт вареников с печенью? Многие ли из нас пробовали это необычное, сытное и вкусное блюдо?
Вареники с печенью — это необычно, но очень полезно, особенно детям и людям пожилого возраста. В отличие от мяса, которое тяжеловато для желудка, печень легко усваивается человеческим организмом и содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на систему кроветворения.
А на возражения о возможной сухости начинки ответим, что печень не будет в начинке вареников одинока. Она прекрасно сочетается с луком, сливками, картофелем.
Описание приготовления
По научным подсчётам калорийность 100 граммов готовых вареников с печенью составляет 238 калорий. Это много, обычная порция весом в триста граммов составляет половину суточного рациона взрослого человека, причём сюда не входит сметана или масло в качестве соуса, хлеб и сладкий чай, которыми приправляют обед любители вкусно покушать.
Именно поэтому частое употребление вареников с печенью вполне может привести к набору избыточного веса, но как основное блюдо для воскресного семейного обеда не чаще пары раз в месяц вполне годится. Особенно если до обеда семья занималась физическим трудом на приусадебном участке, даче или предавалась активным спортивным нагрузкам, совершала пешую или велосипедную прогулку. В нашей статье рассмотрим пару рецептов, один на обычном тесте из муки, а во втором тесто замешивается на картошке.
Ингредиенты
Рецептов приготовления вареников с печенью много, практически все ингредиенты можно найти у запасливой хозяйки в кухонном шкафчике или холодильнике. Рассмотрим общий список, для приготовления вареников с печенью может понадобиться:
- Пшеничная мука, желательно высшего сорта, но есть любители, которые добавляют в белую муку немного серой, считая, что тесто получится более вкусным.
- Соль добавляется по вкусу в тесто и начинку.
- Куриные яйца, как правило, добавляют в тесто, но можно обойтись и без них.
- Печень чаще используют куриную, но вполне подойдёт и говяжья, и даже свиная.
- Вода для замеса теста, в некоторых рецептах используют минеральную воду или заменяют её кефиром.
- Молочные продукты: сметана, сливочное масло, сливки. Используют в качестве соуса к готовому блюду или как компонент начинки.
- Картофель используется как для начинки, так и для теста.
- Репчатый лук значительно улучшает вкус печени и повышает сочность начинки.
- Свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, базилик.
В начинке вареников с печенью можно использовать сложную начинку, например, смешать печень и картофельное пюре, добавить сердце и репчатый лук.
Приготовление вареников с печенью
Как приготовить вареники с печенью быстро и вкусно? Можно просто завести обычное тесто, сделать начинку из печени, пропущенной через мясорубку и обжаренной с луком. И это блюдо будет достаточно вкусным и сытным. Но если немного усложнить задачу и потратить чуть больше времени, то можно изготовить настоящий кулинарный шедевр, который оценят по достоинству гости и домочадцы.
Вареники с печенью и гречневой кашей
Звучит немного необычно! Но ведь большинство из нас любят гречневую кашу с печёнкой, так почему бы не упаковать её в хлебную корочку?
Для приготовления понадобятся:
- Печень говяжья — полкилограмма.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Два стакана муки.
- Полстакана гречки.
- Большая луковица.
- Сливочное масло половина пачки.
- Немного растительного масла.
- Вода.
- Соль и чёрный молотый перец.
Приготовление пошагово:
- Замесить тесто: в удобную широкую миску налить полный стакан воды, разбить яйцо и положить чайную ложку соли без верха. Перемешать до однородности и всыпать муку. Мешать ложкой или весёлкой, пока тесто не соберётся в комок. Переместить на посыпанный мукой стол и домесить руками. Обернуть полиэтиленом и убрать в холодильник на часок. Это придаст тесту пластичность и лепка превратится в сплошное удовольствие.
- Гречку промыть, поместить в небольшую кастрюльку, залить стаканом чистой воды, посолить по вкусу и отварить на среднем огне в течение пяти минут. Выключить огонь и дать дойти десяток минут под плотно закрытой крышкой.
- Печень нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде в течение десяти минут. Остудить.
- Пропустить через мясорубку печень и лук, пассеровать с добавлением растительного масла до красивого золотистого цвета, поперчить по вкусу.
- Смешать гречку и печень.
- Разрезать тесто на толстенькие полоски и раскатать их в круглые колбаски. Нарезать порционными кусочками, обвалять в муке и раскатать в лепешки.
- На середину каждой лепешки выложить начинку, согнуть пополам и защипать края.
- Отварить в подсоленном кипятке в течение 5-7 минут после того, как вареники поднимутся на поверхность воды.
- Подавать на стол горячими, перемешав с растопленным сливочным маслом.
- Для украшения можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Картофельные вареники с начинкой из печени
Вареники с картошкой и печенью могут быть не просто с начинкой, состоящей из этих компонентов, но и представлять собой два отдельных компонента, начинку из печени и картофельное тесто.
Для приготовления этого кулинарного шедевра понадобятся:
- Штук пять картошек среднего размера.
- Большая луковица.
- Одно яйцо.
- Полный с верхом стакан муки.
- Полкилограмма печени, по желанию можно добавить в неё куриные сердечки — граммов 200.
- Половина пачки сливочного масла.
- Зелень рубленная.
- Соль и чёрный молотый перец.
Приготовление пошагово:
- Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и прокрутить через мясорубку. Добавить яйцо, половину муку, соль по вкусу и замесить тесто. Оно должно получиться упругим, не прилипающим к рукам. При необходимости мука добавляется мелкими порциями.
- Печень обжарить на сковороде на небольшом количестве сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
- Репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде с оставшимся сливочным маслом до красивого золотистого цвета.
- Прокрутить на мясорубке печень и половину обжаренного в масле лука.
- Раскатать тесто на небольшие лепёшки толщиной примерно 3-4 мм, выложить на них начинку, защипать края.
- Опустить в кипящую подсоленную воду, отварить после всплытия три минуты.
- Вынуть шумовкой на блюдо, перемешать с остатками обжаренного лука, украсить рубленной зеленью и подать на стол.
Приятного аппетита!
Тонкости кулинарии для неопытных хозяек:
- Печень практически невозможно испортить большим количеством репчатого лука, в начинке его может быть до трети объёма. Но существует такое правило: если лука мало, то крутим его не мясорубке и можно обжаривать совместно с печенью сразу. Если лука много, режем его мелким кубиком и добавляем его в печень в конце обжарки.
- Куриную печень можно не отваривать, а перекрутить сырой на мясорубке, с последующей обжаркой.
- Варить вареники в кипятке не обязательно, можно сделать это в пароварке, время приготовления будет дольше, минут 20-25, но вкус — значительно лучше.
Приятного всем аппетита и успехов на кулинарном поприще!
