Вкусная и полезная тушёнка из нутрии

Несмотря на то, что нутрий уже давно считают деликатесом в Европе и Америке, в России их разводили сперва из-за меха. Только в 1961 году учёные признали вкусовые и питательные качества мяса схожими с говядиной и крольчатиной. Помимо уже популярных блюд хозяйки делают тушёнку – прекрасный вариант заготовки на зиму. Её в любой момент можно открыть, чтобы быстро приготовить обед.

Тушёнка из нутрии

Советы по приготовлению

Мясо нутрии не содержит холестерина, так как она питается даже в неволе только натуральными кормами. Её относят к полезному и диетическому продукту. Это достаточно специфический продукт, к приготовлению которого следует подойти, обладая простыми, но важными знаниями:

  • После забоя мясу необходимо дать созреть, обязательно охладив его, а затем выдержав около 12 часов при комнатной температуре.
  • На холке между лопатками есть жировик, который придаст блюдам специфический, неприятный аромат. Его нужно аккуратно вырезать, а если нет опыта – попросить специалиста при покупке.Нутрия для тушёнки
  • Мясо нутрии имеет мало жировых прослоек и относится к нежирным продуктам. Поэтому профессионалы советуют добавить сало или жир во время приготовления тушёнки.
  • Перед приготовлением филе многие вымачивают в воде от остатка крови. Если мясо дикого животного, то можно состав немного подкислить уксусом или лимонной кислотой.
  • Если для приготовления будет использована кастрюля или сковорода, то требуется выбрать толстостенную посуду или подложить на дно салфетку из натуральной ткани.

Тушёнку из болотного бобра (нутрии) можно готовить по тем же рецептам, что и другие виды мяса. Только следует учитывать, что времени на тепловую обработку понадобится меньше, чем, например, на свинину.

Хранить готовый продукт необходимо в прохладном тёмном месте. Жестяные крышки часто ржавеют во время хранения, а чтобы этого избежать, достаточно смазать их животным жиром.

Тушенка из нутрии в кастрюле

Теперь пришло время разобраться, как приготовить тушёнку в домашних условиях. Первым описан способ с применением большой кастрюли. Есть 2 способа тепловой обработки, которые будут описаны ниже.

Продуктовый набор на 2 банки объёмом 1 л:

  • нутрия – около 1800 г;
  • жир – 200 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 8-10 шт.

Нутрия и специи

1 способ:

  1. Подготовленное филе нутрии нарезать кусками, как на шашлык, размером примерно по 4-5 см.
  2. С сала удалить шкурку и мелко нарубить острым ножом.
  3. Соединить продукты в глубокой чашке, пересыпать специями и солью, тщательно перемешать.Нутрия с солью и салом в кастрюле
  4. Отправить полученную массу в толстостенную кастрюлю, накрыть крышкой и установить сначала на средний огонь.
  5. После закипания перемешать, сбавить пламя до минимума и продолжить тушить, периодически помешивая деревянной ложкой.
  6. В это время подготовить тару, промыв стеклянные банки в содовом растворе, а затем стерилизовав их любым способом.
  7. Потомив мясо 6-7 часов, проверить готовность (куски должны стать очень мягкими), переложить нутрию по банкам и залить бульоном из кастрюли.Нутрия в кастрюле
  8. Осталось только сразу закатать тару жестяными крышками и остудить, перевернув дном вверх и закутав пледом.

Отправить на хранение в холодное место.

2 способ:

  1. На дно чистых банок (можно их не стерилизовать) положить лавровый лист, насыпать соль и чёрный перец.Лавровый лист для нутрии
  2. Смешать нарезанное мясо с рубленным салом, а потом разложить массу плотно в подготовленной таре, прикрыть винтовыми или простыми жестяными крышками.
  3. На дно кастрюли уложить салфетку, установить сверху банки с нутрией, налить воды, чтобы она покрыла их примерно 2\3 часть.Банки с нутрией в кастрюле
  4. Установить тару на огонь, а когда вода закипит, убавить до минимума огонь и продолжить тепловую обработку в течение 7 часов.
  5. Всё это время следует следить за уровнем жидкости, подливая её при необходимости.

Вынуть банки, сразу плотно закупорить, перевернуть, накрыть одеялом и полностью остудить.

Тушенка из нутрии в духовке

Далее предложен рецепт тушёнки из нутрии с добавлением курицы и жира бройлеров, чтобы получить не только новый вкус, но и более сочное блюдо.

Состав:

  • нутрии – 3 тушки весом около 3-4 кг;
  • бройлер – 1 тушка весом около 3 кг;
  • куриный жир – 0,5 кг;
  • лавровый лист – по 2 листа на банку 1 л;
  • горький перец – по 4 горошины на банку 1 л.

Нутрия для духовки

Если нет желания или возможности добавлять в тушёнку куриное мясо, то можно его вес заменить нутрией, но жир профессионалы советуют всё же добавить (можно взять свиной или от водяного бобра).

Приготовление по шагам:

  1. Разделанные тушки бройлера и нутрии (предварительно вымочить) необходимо хорошо промыть, нарубить кусками вместе с костями размером около 5 см.
  2. Откинуть мясо на дуршлаг и дать стечь всей воде, оставив минимум на 1 час.
  3. Жир нарубить более мелкими кусками и смешать все подготовленные ингредиенты в одной большой посуде.Нутрия и жир для духовки
  4. Состав хорошо посолить, не допуская недосола.
  5. Подготовить банки, тщательно отмыв их в содовом растворе и обсушив. В каждую положить горошек перца и лавровый лист.
  6. Наполнить тару плотно мясом, чтобы в каждую попала и курица, и нутрия, и жир. Накрыть продукт жестяными крышками, сняв с них резинки.Нутрия в банке для духовки
  7. Установить банки в глубокий пустой противень, отправить их в холодную духовку и включить нагрев до 180 градусов.Тушёнка из нутрии на противне
  8. Готовить в течение 4 часов, вынуть продукт, снять крышки и вставить стерилизованные резинки.

Закатать тару, обязательно перевернуть и в таком положении дать заготовке остыть в течение 24 часов.

Тушёнка из нутрии из духовки

Тушенка из нутрии в мультиварке

Стоит попробовать приготовить тушёнку с луком, который добавляют в такой продукт на предприятиях по ГОСТу. Многие этим рецептом пользуются для кастрюли или автоклава, но он прекрасно подходит и для мультиварки.

Ингредиенты для одной банки объёмом 1 л:

  • свиной шпик – 100 г;
  • свежее мясо нутрии – 800 г;
  • соль – 10 г;
  • репчатый лук – ¼ головки.

Нутрия для мультиварки

Подробная рецептура:

  1. Мясо замочить на 3 часа в холодной воде, затем слить жидкость, откинув на дуршлаг, отделить филе и нарезать его кубиками размером около 4-5 см.
  2. С сала снять шкурку, нарубить более мелким кубиком.Сало для нутрии в мультиварке
  3. Очистить луковицу, нашинковать мелким кубиком.
  4. Мультиварку включить сначала в режим «Тушение» и отправить в чашу 1/3 сала. Вытопить из него немного жира и добавить лук.Нутрия в мультиварке
  5. Пассеровать его до светло-золотистого цвета и выложить мясо нутрии, остаток сала. Перемешать состав и продолжить тепловую в том же режиме в течение 4-х часов под крышкой.
  6. Теперь всыпать соль, специи при желании и готовить ещё 2 часа.Тушёнка из нутрии в мультиварке

К этому времени нужно стерилизовать банки, в которые разложить горячее блюдо и сразу плотно закупорить.

Нутрия из мультиварки

Тушенка из нутрии в автоклаве

Тушёнку в автоклаве готовить легче и быстрее.

Состав на 14 банок объёмом 0,7 л;

  • мясо – около 11 000 г;
  • соль – 14 ч. л.;
  • чёрный душистый перец – 1 упаковка;
  • лавровый лист.

Специи для нутрии в автоклаве

Аппараты бывают электрические и, которые требуется установить на плиту. Процесс может отличаться, требуется предварительно изучить инструкцию.

Пошаговое приготовление:

  1. Разделанные тушки предварительно вымочить в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса, а потом откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, установив небольшой груз.Нутрия для автоклава
  2. Помыть хорошо банки, немного обсушить их, перевернув на горлышко, а затем разложить в каждый лавровый лист (по ½ шт.), соль (по 1 ч. л.) и перец (примерно по 57 горошин).Специи в банке для нутрии в автоклаве
  3. Нарубить мясо вместе с костями или предварительно отделить филе. Распределить его плотно в тару прямо до горлышка.Нутрия в банках для автоклава
  4. Сразу закатать банки крышками, установить в автоклав, залить водой, чтобы она полностью покрыла все банки выше примерно на 3-5 см.
  5. Герметично закрыть основную крышку и начать качать давление до 1,5 или 2 атмосфер. Через 30 минут добавить температуру до 120 градусов, увеличив давление в 2 раза.Банки с нутрией в автоклаве
  6. Ещё спустя 20 минут начать сбавлять медленно температуру 30 градусов, контролируя давление. Резкий перепад спровоцирует потерю целостности банок.
  7. Открыть крышку только после снижения давления до 0 атмосфер, аккуратно вынуть тару с тушёнкой и остудить в перевёрнутом состоянии.Тушёнка из нутрии в автоклаве

Отправить блюдо на хранение в холодное место.

Тушенка из нутрии в скороварке

Приготовление тушёнки в скороварке практически не отличается от способа с автоклавом, только нет необходимости качать давление, следить за температурой. Достаточно смотреть, чтобы клапана выпускали лишний пар.

Для такой тушёнки можно взять любой из описанных составов мяса и пряностей, нутрию можно использовать с костями или отделить мякоть.

Нутрия для скороварки

Пошаговые действия:

  1. Филе нарезать кубиками, переложить в удобную тару, подсолить и посыпать пряностями.
  2. На каждой банки, которую достаточно просто помыть не стерилизуя, отправить лавровый лист с чёрным перцем (горошек).
  3. Заполнить следует практически до горлышка, оставляя около 2 см сверху. Куски должны плотно прилегать, но трамбовать с фанатизмом не стоит.Нутрия в банке для скороварки
  4. Лучше использовать винтовые крышки, которыми закрутить банки, но не очень туго.
  5. Установить посуду в скороварку, налить воды, чтобы не доходила до горлышка примерно на 3-4 см.
  6. Закрыть крышкой, обязательно проверить работоспособность клапанов и установить на плиту.Банки с нутрией в скороварке
  7. Начать разогрев строго на среднем огне и готовить 2-2,5 часа.
  8. Выключить плиту, дождаться полного остывания скороварки и только потом открыть крышку.

Достать банки, проверить их герметичность и отправить на хранение.

Нутрия из скороварки

Сейчас в магазинах трудно найти качественную тушёнку. Рецепты дают возможность самостоятельно заготовить не только вкусное, но и полезное мясо. Пробовали ли вы блюда из нутрии? Насколько понравились предложенные варианты?

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector