Простые рецепты паштетов из капусты

Пожалуй, самый доступный ингредиент приготовления блюд в холодное время года – белокочанная капуста. Её можно жарить в кляре, отваривать, тушить и даже сделать паштет. И если такое блюдо около 100 лет назад могли позволить себе только аристократы, то теперь нет проблем приготовить его в домашних условиях. О том, как это сделать, пойдёт речь далее.

Описание приготовления

Шеф-повара мишленовских ресторанов называют паштет из брокколи или цветной капусты по фирменному рецепту хумусом, муссом или тартаром. Это блюдо лёгкого перекуса, которое можно намазать на горячий тост или багет, заворачивать в лаваш, а также использовать в качестве закуски к основному блюду.

Для его приготовления не потребуется специальное кухонное оборудование. Всё, что нужно, – это обычная кастрюля, которая найдётся в арсенале каждой хозяйки, и немного времени. Также желательно иметь блендер, поскольку он здорово экономит время на измельчении продуктов, но если его нет, вполне подойдёт обычная мясорубка.

Ингредиенты

Помните, что от качества ингредиентов зависит результат. Поэтому, если не хотите морщиться от вкуса, приобретайте свежие продукты. Размороженную капусту или брокколи лучше не брать, поскольку паштет из таких овощей получается водянистым, а послевкусие – не таким ярким.

Сам рецепт отлично подходит вегетарианцам и желающим снизить вес. И не мудрено, ведь его калорийность составляет всего 312 ккал при 5 г белков, 30 г жиров и 8 г углеводов на 100 г продуктов. Так что смело приступайте к приготовлению паштета из капусты.

Для рецепта, описанного ниже, нам потребуются следующие продукты:

• 500 г капусты;
• 130 мл масла из виноградных косточек;
• 50 г кедровых орехов;
• соль – в зависимости от личных предпочтений.

Кстати, кедровые орешки издавна пользуются популярностью в национальной кухне. Обычно их принято добавлять в мёд или просто щёлкать для собственного удовлетворения. Но современные повара вышли из традиционных рамок и научились добавлять их в различные блюда, придавая им смоляные нотки. Если повезёт, можно найти орешки пинии. Они очень похожи на кедровые, но более длинные и элегантные, а их аромат – более мягкий.

Как приготовить паштет из капусты

Пожалуй, это один из самых простых рецептов приготовления паштета из цветной капусты или брокколи. Промойте ингредиенты под проточной водой и разберите капусту на соцветия. Далее:

1. Залейте в кастрюлю воду и дайте закипеть.
   
2. Бросьте в неё соцветия и варите около 60 секунд, после чего переложите в отдельную посуду.
   
3. В ту же кастрюлю забросьте стебли и варите около трёх минут, пока они полностью не приготовятся.
4. Соцветия (половину порции) вместе со всеми стеблями переложите в чашу блендере, полейте маслом, измельчите до пастообразной консистенции.
   
5. Те соцветия, которые остались, мелко нарежьте вместе с орехами и добавьте в пасту, после чего посолите и отправьте в холодильник настаиваться.

Подавать такой паштет можно присыпав орешками в качестве праздничного блюда.

Роскошный рецепт паштета из капусты

Более сложный паштет из капусты подразумевает добавление дополнительных ингредиентов. Очень хорошо деликатес сочетается с яблоками. Так что отложите ненадолго домашние дела и приступите к приготовлению следующего блюда. Для него понадобятся такие ингредиенты:

1. 650 г капусты;
2. 1 яблоко;
3. 1 луковица;
4. 1 яйцо;
5. 4 кусочка белого хлеба или батона;
6. соль, перец, специи, лимонная кислота, оливковое масло – по вкусу.

Далее приготовьте паштет из капусты за несколько шагов:

1. Крупно нарежьте капусту и 15 минут варите до мягкости, после чего переложите в холодную воду для охлаждения.
   
2. Когда капуста остынет, отожмите её от влаги руками.
   
3. Срежьте шкурку на яблоке, нарежьте и освободите от семян.
   
4. Сварите яйцо вкрутую и нарежьте вместе с яблоком небольшими кусочками.
   
5. Возьмите хлеб и срежьте с него корочку, слегка размочите мякоть в воде.
   
6. Переложите все ингредиенты в блендер и измельчите, пока не получится однородная паста, предварительно добавив соль, перец, лимонную кислоту и специи.
   

Важно: лимонную кислоту можно заменить концентрированным лимонным соком.

Предварительно сбрызнув оливковым маслом, подавать вкуснятину можно на праздничный стол или просто радовать себя за завтраком. Срок годности такого блюда – 72 часа.

Рецепт праздничного паштета из капусты с орехами

Ещё один рецепт праздничного паштета отлично подойдёт любителям чеснока и тонких алкогольных ноток. Для подобного блюда потребуются:

• 50 г орехов;
• 1 капуста средних размеров;
• 1 большая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г сливок;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 50 мл бренди или коньяка (можно любого другого алкоголя, кроме водки).
• оливковое и сливочное масло;
• соль, перец, специи (тимьян) – по вкусу.

Теперь готовьте, следуя технологии:

1. Выложите орехи в глубокую посуду, залейте водой и дайте настояться 60 мин.
   
2. Промойте цветную капусту, отожмите соцветия и дайте высохнуть.
3. Разделите на соцветия и выложите всё на противень, полив оливковым маслом и добавив специи.
   
4. В разогретой до 180 градусов духовке выпекайте до образования румяной корочки, временами переворачивая.
   
5. На сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте мелко порезанный лук и чеснок, пожарьте до мягкости, присыпав острым перцем и полив любимым алкогольным напитком.
6. Вытащите цветную капусту из духового шкафа и переложите в сковороду, туда же влейте сливки и добавьте тимьян, после чего слейте воду и посыпьте всё орехами.
   
7. Ещё около 10 минут готовьте на слабом огне, после чего добавьте соевый соус.
8. Дайте блюду остыть и отправьте его в чашу блендера.

Вот у нас и получилось приготовить ещё один деликатес, который можно подавать на стол или использовать в качестве намазки на хлеб.

Теперь вы знаете, как сделать паштет из капусты в домашних условиях. Радуйте себя и домочадцев вкусными и красивыми блюдами каждый день. Приятного аппетита!