Приготовление каймака в домашних условиях

Все мы любим время от времени попробовать что-нибудь необычное, но одно дело — пробовать, а готовить всё-таки куда увлекательнее. В культуре Узбекистана, Таджикистана, Татарстана, Башкирии существует такое блюдо, как каймак. Предельно простое в приготовлении, но при этом удивительно богатое на витамины и очень вкусное – сегодня речь пойдёт о нём.

Каймак в домашних условиях

Что такое каймак

В среднеазиатских культурах традиционный каймак готовят разными способами, но суть его неизменна – это молочная пена, которую снимают с кипящего или парного молока и выкладывают слоями. В итоге получается нежная масса, напоминающая по виду густую жирную сметану или сливки.

Молоко для каймака

Вкус каймака напрямую зависит от качества молока, из которого он был произведён. Идеальным вариантом будет использование натурального продукта, который ещё ни разу не проходил ни пастеризацию, ни заморозку. Но если доступа к такому нет, отчаиваться не стоит – каймак на обыкновенном молоке из магазина по вкусу будет вполне близок к идеалу и не утратит сливочного послевкусия. Также качество молока влияет на количество получившейся пены и впоследствии самого каймака.

Традиционные цвета для каймака – это белый и желтоватый. Но важно понимать, что цвет будет зависеть от выбранного вами метода приготовления. Народ казаков даёт каймаку потомиться в печи, чтобы получить коричневый, розоватый или золотистый оттенок. А башкиры считают каймак сметаной и готовят его из кислого молока. Вариантов приготовления действительно много, однако все они просты и доступны каждому, а сам каймак – вкусное и очень полезное блюдо.

Каймак в руке

Химический состав и полезные свойства

Каймак содержит в себе огромное количество минеральных веществ и витаминов, среди которых:

  • кальций;
  • фосфор;
  • йод;
  • калий;
  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • кобальт.

Все перечисленные вещества необходимы человеческому организму для функционирования. Каймак – очень жирный продукт, но именно особенности приготовления делают его таким полезным.

Кальций нужен как детям, так и взрослым для поддержания здоровья костей и обменных процессов, а также чтобы не допустить гипертонической болезни и остеопороза. Фосфор, который также содержится в каймаке, оказывает положительное влияние на нервную систему и почки. Так как в процентном соотношении кальций и фосфор в каймаке имеют практически равные доли, они отлично в нём сочетаются.

Другие витамины и минералы – йод, калий, кобальт, витамины А и В – регулируют работу щитовидной железы, рост волос, зрение, снижают усталость. Немногие блюда способны совместить в себе все подобные функции, но каймак – именно такое. Особенно его рекомендуют беременным и кормящим матерям, а также детям и старикам.

Каймак и беременная

Каймак противопоказан людям с непереносимостью лактозы.

Как приготовить самостоятельно в домашних условиях

Чтобы понять, как приготовить каймак, необходимо следовать ряду важных шагов. Прежде всего необходимо подготовить натуральное и свежее молоко, из которого впоследствии получится нужная нам пена. Количество молока вы определяете для себя сами, учитывая то, сколько каймака вы хотите получить. В домашних условиях можно приготовить несколько видов блюда: классический молочный каймак, каймак на сливках, сладкий с добавлением сока лимона или даже сыр, который называют «а-ля каймак».

Классический рецепт на молоке или сливках

Вариант 1 (простой). Время приготовления – 20-40 минут. Соблюдайте последовательность приготовления:

  1. Поставьте молоко/сливки на медленный огонь и дождитесь образования пенки.Молоко на плите
  2. Как только пенка станет визуально плотнее, снимайте её и выкладывайте слоями на отдельную тарелку.
  3. Когда наберётся нужное вам количество пены или выпарится всё молоко, оставьте получившееся блюдо в тёплом месте и дождитесь, пока пена не станет более сбитой и однородной. Тогда ваш каймак будет готов.

Совет №1! Для придания каймаку творожного и орехового привкуса его можно недолго пожарить на гриле.

Совет №2! Если из-под каймака у вас осталось молоко, рекомендуем приготовить из него блины. Такое молоко называется топлёным, а выпечка с ним получается особенно нежной и вкусной.

Вариант 2 (по-узбекски). Время подготовки – 15 часов. Время приготовления – 20 минут. Соблюдайте следующие шаги:

  1. Дайте молоку или сливкам закипеть, разлейте жидкость по небольшим чашкам.
  2. Прикройте их марлей или иной тканью и оставьте на 15 часов. Помещать их в холодильник не нужно.
  3. Через заданное время снимите образовавшийся жир и переместите будущий каймак в другую ёмкость.
  4. Тщательно перемешайте массу до однородности.
  5. Прогрейте получившийся каймак на плите, но не позволяйте закипеть и непрерывно помешивайте.
  6. Затем поместите его в холодильник и дождитесь остывания.

Узбекский каймак в тарелке

Охлаждённый каймак будет похож на густую сметану или даже масло, поэтому его можно спокойно намазывать на хлеб или чесночные лепешки.

Сладкий лимонный каймак

Время приготовления – 6 часов. Вам понадобятся (на 1 порцию):

  • молоко или сливки – 2 стакана;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 1 стакан.

Лимон для каймака

Как только все ингредиенты будут готовы, следуйте этим несложным шагам:

  1. Залейте в кастрюлю молоко или сливки, но оставьте примерно половину стакана нетронутым, поставьте на огонь.
  2. Добавьте сахар и дождитесь закипания.
  3. Затем убавьте огонь до минимального уровня и оставьте на 5-10 минут, но не забывайте помешивать.
  4. Затем убедитесь, получилось ли добиться нужного результата. Для этого налейте в тарелку холодную воду и дайте капле каймака упасть туда. Если капля застынет, значит ваше блюдо готово.
  5. Снимите каймак с огня и добавьте в массу сок лимона.Лимон и молоко
  6. Тщательно всё перемешайте, добавьте оставшиеся полстакана молока или сливок.
  7. Уберите в холодильник и оставьте на 5 часов.

Получившийся каймак напомнит вам сыр, но приятно удивит сливочным лимонным вкусом.

Сыр «а-ля каймак»

Данный вариант блюда родом с Балкан, и его также не составит сложности приготовить. Вам вновь понадобится натуральное молоко, а также соль. Однако для получения сыра понадобится намного больше времени, поэтому будьте готовы потратить целый день.

Кипящее молоко в кастрюле

Шаги предельно просты:

  1. Доведите молоко до кипения.
  2. Как только оно закипит, выключите плиту и дождитесь полного остывания молока. Не перемешивайте.
  3. С остывшего молока снимите верхний жирный слой и уберите в холодильник.Пена с молока
  4. Данный процесс кипения и остывания придётся повторить несколько раз, пока не наберётся достаточно молочного жира. Каждый раз его нужно собирать и класть в холодильник с предыдущим.
  5. Как только вам покажется, что его уже достаточно, добавьте в хранившуюся в холодильнике ёмкость с жиром соль и перемешайте.
  6. Затем вновь верните её в холодильник и дождитесь застывания.

Такой сыр будет иметь творожное послевкусие и подходить как дополнение практически к любому блюду.

Сыр «а-ля каймак»

Как правильно употреблять

Все вариации каймака можно есть в чистом виде – это поможет вам лучше распробовать истинный вкус продукта. Также его часто намазывают на хлеб или лепёшки, смешивают с джемами, мёдом, орехами, фруктами и ягодами. Каймак будет отличным дополнением любой выпечки или каши, особенно сладкий его вариант. Его используют и как ингредиент закусок и салатов, и как основу соусов. Существует также вариант запекания мяса с каймаком, что послужит необычной альтернативой для семейного ужина. Сыр «а-ля каймак», если он получился жидким, используют непосредственно в приготовлении блинов и сырников.

Каймак и брускетты

Каймак – это практически универсальное блюдо. Отличный на вкус в чистом виде, он также является оригинальной добавкой к любому из приёмов пищи. А все варианты приготовления каймака (сметанообразная масса, похожий на масло, твёрдый и мягкий, в виде сыра) необычны сами по себе, а что самое главное – просты и под силу любому человеку.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector