Рецепты приготовления пельменей с печенью по-царски, по-таёжному и по-амурски

Пельмени с печенью можно готовить в горшочках разными способами. Полуфабрикаты запекаются в соусе сырыми либо уже отварными в СВЧ-печи или духовке. Подойдёт любая печень, но куриная быстрее готовится и нежнее на вкус. Пельмени можно налепить самостоятельно или воспользоваться покупными.

Пельмени по-амурски

Блюдо распространено в Амурской области и заметно отличается от обычных пельменей. Готовится в горшочках в томатно-сливочном соусе с начинкой из печени и исключительно под крышкой из теста. В рецепте используется говяжья печень.

Понадобятся следующие ингредиенты для четырёх порций:

• 600 г говяжьего фарша;
• 4 луковицы;
• 3 яйца;
• вода;
• 250 мл говяжьего бульона;
• соль, перец;
• 5 стаканов пшеничной муки;
• 250 г сметаны;
• 50 г томатной пасты;
• 150 г печени;
• сливочное, растительное масло.

Калорийность продукции на 100 г составляет 220 ккал, где углеводов – 24,3 г; жиров – 4,1 г; белков – 15,2 г.

Как приготовить блюдо по-амурски:

1. Тесто: 4 стакана муки просеять в миску, добавить ½ ч. л. соли, 2 яйца. В состав потихоньку влить 300 мл воды. Замесить эластичное тесто. Отставить его в сторонку на полчаса, прикрыв пищевой плёнкой.
2. Фарш: к говяжьему мясу добавить 200 г перекрученного лука, 1 ст. л. воды, соль, чёрный перец. Хорошо перемешать.
3. Отдохнувшее тесто тонко раскатать в большой круг. С помощью стакана наделать маленькие кружочки. В центр каждого положить фарш, далее сформировать пельмени. Отправить их в холодильник.
4. Печень тщательно промыть, устранить прожилки. Нарезать субпродукт соломкой, примерно длиной в 3 см. Поместить в сковороду с растительным маслом, жарить на небольшом огне около 7 мин.
5. Одну луковицу очистить и измельчить кубиками, пассировать на сливочном масле.
6. Пельмени варить после закипания жидкости около 2 мин.
7. Соус: на горячей сковороде обжарить до золотистости 30 г муки, постоянно помешивая. После добавить говяжий бульон, перемешать, чтобы не было комков. Когда состав будет однородным, ввести 50 г томатной пасты и 250 г сметаны. Посолить и тушить на маленьком огне примерно 4-5 мин.
8. Крышка из лепёшки: 150 г муки поместить в ёмкость, добавить 1 яйцо и 50 мл воды. Замесить тесто, сформировать из него четыре лепёшки.
9. В горшочки положить готовую печень, лук и пельмени. Далее залить соусом и сверху распределить лепёшку. Её смазать яичным желтком, чтобы в процессе приготовления она приобрела золотистый оттенок.

Горшочки установить в духовку, заранее разогретую до 200°С. Запекать 15-20 мин. Подавать сразу же в горячем виде.

Пельмени, приготовленные в горшочках с печенью по-амурски, получаются сытными и вкусными. Семья, несомненно, будет в восторге от такого блюда.

Пельмени по-таёжному

Лепить пельмени по-таёжному совсем необязательно, вполне можно воспользоваться магазинными полуфабрикатами.

Необходимое количество компонентов:

• 300 г замороженных заготовок;
• 1 морковь и луковица;
• растительное масло;
• 300 г печени (куриной, говяжьей – по желанию);
• 200 мл воды или бульона;
• 60 г сметаны;
• приправы, соль.

Калорийность пельменей по-таёжному на 100 г продукции составляет 250 ккал, где углеводов – 27 г, жиров – 11 г, белков – 10 г.

Рецепт приготовления:

1. Очищенный лук порезать кубиками, морковь измельчить на крупной тёрке. Ингредиенты поместить в сковороду с растительным маслом, обжарить около 3 мин.
2. Куриную печень нарезать соломкой, отправить к овощам. Готовить на интенсивном огне, субпродукт должен стать сероватого цвета. Сюда же положить сметану, затем воду либо бульон. Хорошо перемешать, довести до кипения. В конце добавить соль, перец и любимые специи.
3. В горшок поместить чуть больше половины печени с соусом, потом пельмени. Поверх выложить оставшийся тушёный субпродукт. Не следует класть до самого верха, должно быть немного свободного места, чтобы в процессе приготовления жидкость не выкипала.
4. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку с установленной мощностью в 180°С на полчаса.

По истечении времени достать ароматное блюдо и можно приступать к употреблению. Пельмени остаются целыми и не разваренными, а печень придаст большей аппетитности.

Царские пельмени с шампиньонами и печенью

Пельмени по-царски готовятся с грибами и говяжьей печенью в горшочках. Изюминкой становится применение сала, на котором жарятся эти ингредиенты, а сами продукты кладутся слоями.

Понадобятся следующие компоненты:

• 800 г готовых пельменей;
• 200 г шампиньонов;
• 400 г сметаны;
• подсолнечное масло, соль;
• кусочек сыра;
• 300 г печени;
• 50 г сала.

Пищевая ценность на 100 г продукции составляет 215,2 ккал, углеводов – 14,8 г; жиров – 17,2 г; белков – 5,3 г.

Поэтапное приготовление:

1. Отварить полуфабрикаты в подсоленной воде около 4 мин. на высоком огне.
2. Сало измельчить кубиками, положить в сковороду. Сюда же добавить порезанные шампиньоны. Жарить ингредиенты около 7 минут, постоянно помешивая. По истечению этого времени высыпать содержимое в отдельную ёмкость.
3. В эту же сковороду налить подсолнечное масло и положить варёные пельмени. Поджарить до золотистой корочки.
4. На дно горшочка положить жареные шампиньоны с салом, следом пельмени и 1 ст. л. сметаны 20 %. Так чередовать компоненты до самой верхушки.
5. Последним слоем будет сметана, на неё нужно положить тёртый сыр. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 200°С и 20 мин.

Пельмени в горшочках с печенью считаются простым блюдом, единственная сложность — готовятся в несколько этапов. В первую очередь отваривают полуфабрикаты, потом обжаривают в сковороде печень. Затем все компоненты объединяются в горшочке и томятся под соусом. Можно класть и сырые пельмени, но готовиться они будут значительно дольше.

Полезные советы

Пельмени получатся намного вкуснее, если следовать некоторым советам:

• использовать говяжью либо куриную печень, свиная может горчить;
• желательно использовать вешенки или шампиньоны. Они не нуждаются в предварительной подготовке, продукт помыть, нарезать и уложить в горшочки;
• перед приготовлением в духовке можно пельмени и не отваривать, достаточно обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. В процессе запекания они дойдут до полной готовности;
• кроме грибов, в горшочки можно класть филе курицы, копчёные изделия, ветчину. Пельмени чередуются с мясными ингредиентами;
• блюдо в духовке дополняется помидорами, болгарским перцем, фасолью, зеленью;
• для тушения в горшочках обязательно нужна жидкость, подойдёт любой бульон, можно даже от пельменей.

Осторожно следует применять стеклянные и керамические горшочки. Такая посуда неблагоприятно переносит резкие температурные скачки, поэтому лучше помещать в холодную духовку. Нагревание будет постепенным.