Способы приготовления аварского хинкала

Незнающие люди иногда путают аварский хинкал с блюдом, которое имеет похожее название, — грузинскими хинкали. Однако, у них не так много общего, разве что тесто и мясо. Хинкал состоит 4 составляющих: отварного мяса, бульона, теста кусочками, которое варится в жидкости, оставшейся от, например, говядины и соуса.

Приготовить его не так трудно, но существует множество рецептов, в которых можно запутаться. В статье будет представлен традиционный вариант, а также его вариации. Выбирайте то, что вам по душе, и наслаждайтесь вкуснейшим блюдом!

Описание приготовления

Для всех рецептов этапы приготовления будут одинаковыми, поэтому можно свести любой рецепт к общей схеме. Для того чтобы приготовить аварский хинкал, вам понадобится выполнить всего 4 пункта:

1. Сварить мясо в кастрюле — обычно берётся говядина или баранина, но в статье будет и рецепт с курицей. Мясной бульон не нужно выливать, он ещё пригодится.
2. Замесить тесто, нарезать его в традиционной форме: ромба, квадрата или прямоугольник. Отварить в бульоне.
3. Приготовить соус: чаще всего делают белый или красный, но всё ограничивается лишь вашей фантазией.
4. Подавать кусочки теста с мясом на большом блюде, в отдельных маленьких пиалах соус и мясной бульон.

Ингредиенты

В плане ингредиентов уже есть некая вариативность. Это касается соуса, основы теста и мяса, которое будет выбрано для блюда. Продукты, которые понадобятся для приготовления аварского хинкала, можно разделить на три группы.

1. Что понадобится для теста: мука, сода, соль, яйца и кефир/простокваша/ряженка.
2. Для бульона нужны: говядина/баранина/курица, вода, соль, чёрный перец.
3. Для соуса необходимо подготовить ингредиенты в зависимости от его вида: белый — сливочное масло, растительное масло, мука, молоко, соль, красный — вода, томатная паста, мука, репчатый лук, морковь, приправы по вкусу, сметанный — сметана, сливочное масло, вода, мука, соль и чёрный перец и др.

Пошаговое приготовление аварского хинкала

Чтобы у вас не возникло проблем с приготовлением аварского хинкала, будет представлено несколько пошаговых рецептов приготовления аварского хинкала. Выбирайте тот, что вам по душе, и пробуйте сделать это интереснейшее блюдо.

Традиционный рецепт аварского хинкала

Аварцы готовят хинкал именно по этому рецепту. Если вы хотите погрузиться в атмосферу дагестанской кухни, то приготовьте блюдо именно этим способом.

Для удобства ингредиенты будут разделены на три части.

Для теста:

• кефир — 250 г;
• мука — 400 г;
• пищевая сода — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу.

Для бульона:

• говядина — около 500 г;
• вода — 3 литра;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чёрный перец, соль — по вкусу.

Для сметанного соуса:

• 25-процентная сметана — 300 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка и соль — по вкусу.

Рецепт приготовления хинкала прост:

1. Для начала следует отварить мясо. Добавить в воду лавровый лист, чёрный перец, соль. Аккуратно опустить мясо на дно кастрюли. Варить около 50 минут, периодически снимая образовавшуюся пенку.
2. Пока варится мясо, следует приготовить тесто на кефире. Для этого нужно просеять муку в глубокую ёмкость, добавить соду и соль, перемешать. Постепенно влить кефир, замешивая упругое, эластичное тесто. Оставить его отдохнуть на полчаса.
3. Когда сварится мясо, нужно будет процедить бульон и оставить его в кастрюле. Саму говядину следует завернуть в фольгу, чтобы к моменту подачи она была ещё тёплой.
4. Приготовить соус: пропустить чеснок через чеснокодавку, промыть, обсушить и мелко нарезать зелень. Всё смешать в пиале, добавив соль и сметану.
5. После того как тесто отдохнёт, раскатать его и нарезать в форме ромбов, квадратов или прямоугольников не очень большого размера (примерно по 3-4 сантиметра).
6. Довести бульон до кипения, отварить кусочки теста в течение пяти мин. Готовить нужно небольшими порциями, около 10-15 штук, в зависимости от размера кастрюли.
   

   Для сохранения пышности и мягкости теста проткните каждый кусочек зубочисткой.

   

7. Освободить мясо от фольги, нарезать кусочками размером с ромбики теста. Подавать кусочки мяса и теста в большой тарелке, а мясной бульон и соус в двух отдельных тарелках.

Как приготовить аварский хинкал с тестом на дрожжах

Этот рецепт популярен во многих семьях, а всё потому что тесто получается пышным и аппетитным. Также к блюду можно подавать картофель, вам понадобится отварить примерно полкилограмма овоща. Его также при подаче выложите на большое блюдо.

Для приготовления аварского хинкала по данному рецепту возьмите:

• говядина — 700 г;
• вода — 3 литра;
• мука – 750 г;
• сухие дрожжи — 20 г;
• растительное масло — 35 мл;
• молоко — 450 мл;
• помидоры — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• чёрный перец, соль.

Пошаговое приготовление хинкала на дрожжах:

1. Посолить, поперчить воду, налитую в кастрюлю. Отваривать мясо в течение 50 минут. Бульон процедить и оставить для дальнейшего использования.
2. Замешать тесто по следующему рецепту: просеять муку в глубокую ёмкость, добавить сухие дрожжи, перемешать. Отдельно подогреть молоко (главное, чтобы оно не дошло до кипения), постепенно влить к основному составу вместе с маслом. Посолить и замешать упругое тесто. Необязательно убирать в холодильник, можете оставить просто на кухонном столе, накрыв плёнкой.
3. Приготовить красный соус. Разрезать помидоры пополам, удалив плодоножку. Очистить от кожуры, опустив в кипяток на несколько секунд. Мелко нарезать. Поместить в удобный сотейник, включить плитку. Чеснок пропустить через чеснокодавку, положить в пиалу, посолить, поперчить. Довести томаты до кипения, добавить туда же. Соус готов.
4. Раскатать тесто, нарезать в форме ромбиков или квадратиков.
5. Отварить кусочки теста в бульоне, оставшемся от мяса, в течение 5 минут после всплытия. Готовить небольшими порциями по 10-15 штук.
6. Нарезать мясо кусочками. Подать на стол на большой посуде кусочки мяса и теста и в двух отдельных небольших тарелках соус и оставшийся бульон.

Способ приготовления аварского хинкала с курицей

Этот рецепт далеко уходит от классики, но очень нравится нашим хозяйкам, ведь курица — более доступное и привычное для них мясо. Также блюдо понравится тем, кто следит за своим питанием (сидит на диете, занимается каким-либо видом спорта).

Для удобства ингредиенты будут разделены на 3 категории.

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• мука — 400 г;
• соль и пищевая сода — по 1 чайной ложке.

Для бульона:

• куриное филе (можно другую часть) — 300-400 г;
• вода — 3 л;
• чёрный перец, соль — по вкусу.

С куриным хинкалом предлагаем вам попробовать чесночный соус, он сделает блюдо более пикантным. Ингредиенты для него следующие:

• сметана — 1 столовая ложка;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль, чёрный перец, зелень — по вкусу.

Как готовить аварский хинкал с курицей в домашних условиях:

1. Помыть курицу, уложить её в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить. Отварить в течение 50 минут. Бульон процедить и оставить для варки теста.
2. Просеять муку в подходящую тару, посолить, поперчить. Постепенно вливать кефир, замешивая тесто. Оставить отдохнуть.
3. Сделать чесночный соус. Для этого нужно почистить чеснок, измельчить его с помощью чеснокодавки. В пиалу выложить сметану, поперчить, посолить. Мелко нарезать зелень, добавить вместе с чесноком в состав соуса. Всё перемешать.
4. Тесто раскатать, вылепить из него небольшие ромбы размером по 3-4 сантиметра.
5. Довести бульон до кипения, отварить кусочки теста в течение 5 минут. Готовить нужно небольшими порциями, около 10-15 штук, в зависимости от размера кастрюли.
6. Курицу нарезать кусочками, также примерно по 3 см. Подавать вместе с кусочками теста на большой тарелке. Отдельно поставить мясной бульон и соус.

Интересный рецепт аварского хинкала с колбасой

Конечно, этот рецепт совершенно далёк от оригинала, однако итог получается довольный интересным и вкусны. Блюдо стоит попробовать каждому, особенно если вы любите колбасу или хотите накормить ребёнка.

Ингредиенты для теста:

• мука — 1000 г;
• сыворотка — 500 мл;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• соль, сода — по одной ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для бульона:

• аварская колбаса — 800 г;
• вода — 2 л;
• чёрный перец, соль — по вкусу.

Также можно подать сырный соус, состоящий из следующих продуктов:

• молоко — 1 стакан;
• твёрдый сыр — 150 г;
• мука — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Колбасу поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и перец. Варить около полутора часов. Бульон процедить, оставить для варки теста. Колбасу завернуть в фольгу.
2. Просеять муку в удобную посуду, сделать в ней лунку, вбить яйцо, посолить, поперчить. Добавить сыворотку и растительное масло. Замешать тесто и оставить его отдохнуть на 30 минут.
3. Натереть на тёрке твёрдый сыр. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и немного обжарить, как для бешамеля. Туда же влить молоко, постепенно размешивая состав венчиком до однородного состояния. Когда всё немного загустеет, добавить тёртый сыр. Мешать венчиком до тех пор, пока он разойдётся. Снять соус с плиты.
4. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт, из которого вырезать небольшие ромбики, квадратики или прямоугольники.
5. Отварить заготовки в мясном бульоне. Для приготовления кусочков теста понадобится примерно 5-6 минут.
6. Достать колбасу из фольги, нарезать пластиками. Подавать кусочки мяса и теста в большой тарелке, а мясной бульон и сырный соус в двух отдельных пиалах.

Как подавать хинкал

Традиционно аварский хинкал подаётся в следующем виде: на большую плоскую тарелку кладут кусочки теста и выбранного мяса, ставят 2 пиалы, в одной из которых соус, в другой — мясной бульон. Каждый гость или член семьи берёт с общей порции столько, сколько ему нужно. Чаще всего тесто макают в бульон, а мясо — в соус, едят руками. Также можно положить в отдельную тарелку кусочки мяса и теста, налить туда бульон и добавить имеющийся соус. Если было решено добавить картофель, то можно его сразу полить сверху соусом. Но тут уже кому как удобнее.

А вы пробовали такого интересное блюдо, как аварский хинкал? А, может, сами готовили его? Какие ингредиенты вы считаете правильным использовать? Какой рецепт кажется вкуснее остальных? Делитесь своим опытом в комментариях.